Η πιο νόστιμη συνταγή ζελέ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Συστατικά
- Μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Μαϊντανός (ρίζα), κατά προτίμηση μεγάλο - 1 τεμ.
- Χοιρινά πόδια - 4 τεμ.
- Φύλλο Bay - 1 τεμ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βόειο κρέας (αυχενικό ή ωοειδές) - 1, 5 κιλά.
Καρότα, μπορεί να είναι μεγάλο - 1 τεμ.
Σκόρδα - 3-5 τεμάχια κατά προτίμηση μεγάλα.
Για να δοκιμάσετε - αλάτι, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).
2
Οδηγίες μαγειρικής ζελέ
1. Προ-αποφλοιωμένα χοιρινά πόδια, ζεματίστε με βραστό νερό. Βάλτε τα πόδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε νερό (κατά προτίμηση κρύο), το νερό θα πρέπει να καλύπτει τα πόδια χοίρων κατά 3 εκατοστά. Βάλτε μια μικρή φωτιά και βράστε. Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό με κουτάλι με σχισμές.
2. Κόψτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε μισά και ψήνετε σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι, για 5 λεπτά, για να δώσετε τη γεύση του ζελέ που καπνίζεται. Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι, όπου τα πόδια μαγειρεύονται και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες. Βάλτε μαγειρεμένο βόειο κρέας, φύλλα δάφνης στο ταψί, βάλτε μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση, φέρετε το πιάτο σε βράσιμο και μαγειρέψτε άλλα 1, 5 - 2 ώρες. Πάρτε το κρέας και τα λαχανικά από το τηγάνι. Ο ζωμός θα πρέπει να διηθείται μέσω διαφόρων πτυχωμένων στρωμάτων γάζας ή χαρτοπετσέτας. Καλύψτε το φιλτραρισμένο ζωμό και αφήστε το σε ζεστό μέρος.
4. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το χοιρινό κρέας σε ζελέ, τότε θα πρέπει να το αποσυναρμολογήσετε και να αφαιρέσετε όλα τα οστά, ψιλοκόψτε τη σάρκα. Αποσυναρμολογήστε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια. Πιέστε το σκόρδο μέσα από το σκόρδο.
3
5. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας σε ζελέδες ή βαθιά μπολ, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο στην κορυφή. Ρίξτε το διηθημένο ζωμό με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε λίγο με ένα πιρούνι. Καλύψτε το ασκό με το φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το στο κρύο. Μετά από 3-4 ώρες, το ζελέ θα σκληρύνει (εξαρτάται από την ένταση), αφαιρέστε το λίπος που ανέβηκε με ένα κουτάλι ή ένα αμβλύ άκρο του μαχαιριού. Γυρίστε προσεκτικά το ασκό μαζί με το καλούπι σε ένα μεγάλο πιάτο, αφού προηγουμένως έχετε καλύψει το καλούπι με μια θερμή πετσέτα, το τρίψετε ελαφρά και αφαιρέστε το καλούπι. Κόψτε το μαγειρεμένο ζουμερό κρέας σε μερίδες μερίδες, σερβίρετε το ζελέ με κρέμα και μουστάρδα.