Το κρέας με ζελέ είναι ένα παραδοσιακό πιάτο εγχώριας κουζίνας, αλλά προετοιμαστείτε: θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να προετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά. Συνήθως, το ζελέ κρέας μαγειρεύεται από πουλερικά ή χοιρινό κρέας, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε με κρέας κουνελιού. Το ζελέ κουνέλι είναι νόστιμο και μετρίως λίπος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Προετοιμασία της βάσης για ζελέ
Για να μαγειρεύετε ζελέ από ένα κουνέλι, θα χρειαστείτε ένα κιλό κουνέλι, μισό κιλό, δύο καρότα, δύο κεφάλια κρεμμυδιού, μπαχαρικά (παραδοσιακά τα φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι με τη μορφή μπιζέλια), μαϊντανό (μπορείτε να στεγνώσετε ή μπορείτε να ριζώσετε) σέλινο, άλας σε γεύση και 30 γραμμάρια ζελατίνης.
Το σφάγιο του κουνελιού πρέπει να μαγειρευτεί. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε 6-8 μέρη και τοποθετήστε σε μια βαθιά ταψί. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό και αλάτι - με λαχανικά και διάφορα μπαχαρικά, το κρέας είναι πιο αρωματικό και πιο ζουμερό. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το κρέας και τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 3 ώρες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό και βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός δεν εξατμίζεται. Αν συμβεί κάτι τέτοιο, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε ακόμα περισσότερο το ασπιδό.
Περίπου μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, εργάζονται σε ζελατίνη. Βυθίστε το σε κρύο νερό. Μόλις μαγειρευτεί η βάση του κρέατος για το ζελέ, ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό τηγάνι και ψήστε το κρέας. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό, αν και σκεφτείτε για τη χρήση καρότων: μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας στο ασπιτικό ως διακόσμηση.
Μόλις το κρέας του κουνελιού κρυώσει, προχωρήστε στην ανάλυσή του: επιλέξτε τα οστά από το κρέας. Ρίξτε ζελατίνη στο ζωμό και βάλτε φωτιά. Πρέπει να διαλύεται χωρίς να βράσει το ζωμό. Μόλις η ζελατίνη είναι έτοιμη, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ψύξτε την προκύπτουσα γέμιση.
Τελευταίες προετοιμασίες
Μόλις καταλάβετε το κρέας, βάλτε το σε βαθιά πιάτα και ρίξτε το ζωμό. Για να γίνει το ζελέ τρυφερό, το ζωμό θα πρέπει να χύνεται μέσα από ένα φίλτρο ή γάζα. Προσθέστε λαχανικά στα πιάτα. Από τα καρότα, για παράδειγμα, μπορείτε να κόψετε κύκλους ή λουλούδια. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί στο ζελέ πιεσμένο σκόρδο, καθώς και μια φέτα λεμονιού. Συνήθως λαμβάνουμε 5-6 μερίδες, όμως όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των πλακών και των δοχείων που χρησιμοποιείτε για να γεμίσετε το ζελατινοποιημένο κρέας.
Αφήστε τη ζελατινή να κρυώσει και μετά βάλτε την στο ψυγείο. Το ζελέ είναι έτοιμο μόνο όταν είναι εντελώς παγωμένο. Εάν το πιάτο καλύπτεται με λιπαρή μεμβράνη κατά τη διάρκεια της στερεοποίησης, μην ανησυχείτε: μπορεί πάντα να αφαιρεθεί.
Μπορείτε να σερβίρετε έτοιμο ζελέ με βραστές πατάτες, βότανα και φρέσκο ψωμί (κατά προτίμηση μαύρο). Μην ξεχάσετε για σάλτσες: χρένο ή μουστάρδα συνήθως σε ζελέ κρέας. Το κρέας με ζελέ είναι ένα καλό σνακ για ισχυρά ποτά.
Σχετικό άρθρο
Ζελατίνα χοιρινό και κοτόπουλο