Το Khinkali είναι ένα πιάτο που προέρχεται από τον Καύκασο. Πολλοί άνθρωποι τον συγχέουν με το Dhigestan khinkal, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, αφού αυτά είναι απολύτως δύο διαφορετικά πράγματα. Υπενθυμίζοντας τα ζυμαρικά, τα khinkali βρέθηκαν στις κουζίνες των Γεωργιανών, στους λαούς του Νταγκεστάν, του Αζερμπαϊτζάν, των Αρμενίων, των Τσετσένων και των Οσετίνων. Ο διπλός λέβητας θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο γρήγορα και βολικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- διπλό λέβητα?
- για τη δοκιμή: 1 κιλό αλεύρι
- 2 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο;
- για κιμά: 800 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 600g αρνί
- 2 κρεμμύδια
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ κόκκινο καυτό πιπέρι
- 2 κουτ zira
- 2 κουτ κόλιανδρο
- 2 κουτ αλάτι
- 2 κλαδάκια μέντα
- μάτσο μαϊντανό
- μια δέσμη κοραλλιογενών
- 200 γραμ. Ζωμού κρέατος.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε ένα δοχείο για τη ζύμη. Ρίχνουμε σε αυτό 1 κιλό αλεύρι, στο κέντρο κάνει μια βαθύτερη και σπάσει δύο αυγά σε αυτό. Προσθέστε εκεί 1 κουταλιά αλάτι. Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα, μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο στο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομαλή.
2
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας στο τραπέζι της κουζίνας. Ρυθμίστε την προκύπτουσα ζύμη και συνεχίστε να ζυμώνετε καλά μέχρι να απορροφήσει όλο το αλεύρι που έχει παραμείνει σε σχήμα. Για να ελέγξετε αν η ζύμη είναι έτοιμη ή όχι, ρίξτε μια μπάλα έξω από αυτήν, και αν δεν εξαπλωθεί στο τραπέζι, τότε όλα είναι εντάξει. Στη συνέχεια, καλύψτε το με τη φόρμα με την οποία το ζυμώσατε και αφήστε το για 40 λεπτά.
3
Κάνετε κιμάκι κιμάκι. Πάρτε 800 γραμμάρια πιπέτα βοδινού και 600 γραμμάρια προβάτου. Το σωστά προετοιμασμένο κιμά είναι το πιο σημαντικό πράγμα για αυτό το πιάτο. Είναι καλύτερο να το κόψετε σε μικρά κομμάτια μήκους 0, 7 εκατοστών και πλάτος.
4
Ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια και προσθέτουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε. Εκεί, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, καυτό κόκκινο πιπέρι, ζιρά και δύο κουταλάκια του γλυκού - καλαμπόκι και αλάτι. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία αποσκλήρυνσης, ανακατέψτε το κιμά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι και ανακατεύουμε με το κρέας.
5
Κάνετε χόρτα για κιμά. Πλένετε δύο κλαδάκια με μέντα, ένα ματσάκι με μαϊντανό και ένα κοράνι. Ψιλοκόβουμε τα πάντα και ανακατεύουμε με το σίτο με το χέρι.
6
Προσθέστε 200 γραμ. Ζωμού κρέατος στο κιμά και αφήστε το για 20 λεπτά.
7
Τραβήξτε το περιτυλίγμα από τη ζύμη και κόψτε σε ίσα κομμάτια. Τυλίξτε τα με μια κυλινδρική καρφίτσα, αλλά όχι πολύ λεπτή, έτσι ώστε να μην διαρρεύσει ο κιμάς γεμισμένος με το ζωμό.
8
Στους κύκλους που ελήφθησαν, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας. κιμά, ακριβώς στη μέση. Ανυψώστε προσεκτικά τις άκρες, διπλώστε τις σε τακτοποιημένες πτυχώσεις και συνδέστε την προς τα επάνω στο κέντρο έτσι ώστε να επιτευχθεί ένας κόμβος.
9
Προετοιμάστε ένα διπλό λέβητα. Εάν το μηχάνημα θαύματος δεν έχει επίστρωση που εμποδίζει την πρόσφυση, αφαιρέστε τις σχάρες και λιπάνετε με φυτικό λάδι. Βάλτε το khinkali στην κατώτερη βαθμίδα, ρίξτε τη σωστή ποσότητα νερού στο κατάλληλο δοχείο, ανοίξτε το διπλό λέβητα στο δίκτυο και ρυθμίστε το χρονόμετρο για περίπου 30-35 λεπτά.
10
Αφού τελειώσει ο χρόνος, βάλτε το khinkali σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρετε.
Δώστε προσοχή
Βεβαιωθείτε ότι έχετε παρακολουθήσει τη στάθμη νερού στον διπλό λέβητα. Εάν το πιάτο σας δεν έχει ετοιμαστεί ακόμη και δεν υπάρχει πλέον νερό στη δεξαμενή, μπορεί να υπερθερμανθεί και να σπάσει.
Χρήσιμες συμβουλές
Στο khinkali, το πιο σημαντικό είναι το ζωμό κρέατος, το οποίο λαμβάνεται μέσα στη ζύμη. Επομένως, όταν μαγειρεύετε σε ένα διπλό λέβητα, αν τα έχετε κάνει καλά, σίγουρα δεν θα πάει πουθενά.