Γούλας - εθνικά πιάτα της Ουγγαρίας, κοτόπουλο ή μοσχάρι με λαχανικά και λαρδί. Πικάντικο και αρωματικό κρέας με σάλτσα, αυτό είναι ένα πολύ ορεκτικό και όμορφο πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για το γκούλας μοσχαρίσιου κρέατος:
- 500 γραμμάρια μοσχαριού ·
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου ·
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ·
- 2 κεφάλια λευκού κρεμμυδιού.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας επίγειοι καρποί σπόρων ·
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα.
- 400 γραμμάρια κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες.
- 2 καρότα;
- 2 γλυκές πιπεριές.
- 1 φλιτζάνι βόειο κρέας.
- 150 ml ξηρού ερυθρού οίνου ·
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα;
- μαϊντανό.
- Για γκούλας με μανιτάρια:
- 300 γραμμάρια μοσχαριού ·
- 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο;
- άλας ·
- πιπέρι?
- γλυκό κόκκινο κασσιμ.
- 1/2 lbsp. ζεστό νερό?
- 1/2 lbsp. κόκκινο κρασί;
- 2 κόκκινες πιπεριές.
- 2 πιπεριές πράσινες;
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 100 γραμμάρια ζαχαρωτών.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Γκούλας μοσχαριού
Πλύνετε το μοσχαρίσιο κρέας με κρύο νερό, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες, κόβετε σε μικρά κομμάτια, μήκους 2, 5-3 εκατοστών, βάζετε το κρέας σε ένα μπολ, ρίχνετε το αλεύρι, ρίχνετε καλά το κρέας στο αλεύρι σε όλες τις πλευρές.
2
Πάρτε ένα τηγάνι με τις ψηλές πλευρές, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στον πυθμένα, βάλτε στη φωτιά, θερμαίνετε, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, βάλτε το κρέας στο τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι καφέ, αν το μισό κιλό μοσχαριού δεν ταιριάζει στο τηγάνι, στη συνέχεια τηγανίστε μερίδες - αυτό είναι ακόμα καλύτερο. Βάλτε το τηγανισμένο κρέας σε ξεχωριστό μπολ.
3
Πλύνετε, αποφλοιώστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόβετε το σκόρδο, ρίχνετε περισσότερο λάδι στο τηγάνι, τηγανίζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο για 2 λεπτά, προσθέτετε την πάπρικα και τους σπόρους του κύμινο, μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε συνεχώς. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, κόβουμε σε λωρίδες, πλένουμε και κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, κόβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε λαχανικά και κρέας στο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά, καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
4
Προσθέστε το ζωμό και το κόκκινο κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατέψτε καλά, κλείστε και πάλι το καπάκι και μαγειρέψτε σε πολύ, πολύ μικρή φωτιά 1.15-1.30. Προσθέστε μισό ποτήρι ξινή κρέμα για 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί, να σερβίρετε, να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5
Γκούλας με μανιτάρια
Πλένουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, κόβουμε σε μικρούς κύβους, με πλευρά 2-3 εκατοστά. Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε, βάζουμε το κρέας στο τηγάνι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε, ελαφρώς τηγανίζουμε.
6
Πλύνετε, ψιλοκόψτε τις πιπεριές, προσθέτετε στο κρέας, ανακατεύετε, ρίχνετε ζεστό νερό και κρασί, σιγοβράζετε το κρέας για 30-45 λεπτά, φροντίζοντας το κρέας να καλύπτεται με υγρό όλη την ώρα και να προσθέτετε νερό όπως απαιτείται.
7
Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε το μισό, αφαιρούμε τα χωρίσματα και τους σπόρους, τα μοσχεύματα. Πλένετε τα μανιτάρια, ψιλοκομίζουμε, τηγανίζουμε, προσθέτουμε στο γκούλας, πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, κόβουμε το πιπέρι σε λωρίδες, προσθέτουμε στο κρέας και σιγοβράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, αν χρειαστεί, σερβίρετε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.