Παραδοσιακά ιαπωνικά noodles φαγόπυρο ή soba απαιτεί πολύ περισσότερη εργασία και υπομονή στο μαγείρεμα από τα συνηθισμένα ζυμαρικά αλεύρι σιταριού. Αλλά το soba περιέχει λιγότερες θερμίδες και υδατάνθρακες, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και νόστιμα πιάτα από αυτό δεν έχουν λιγότερα από τα ιταλικά είδη γνωστών ζυμαρικών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 2 φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου?
- 1/2 φλιτζάνι σίτου
- ρύζι ή αλεύρι σόγιας.
- 3/4 φλιτζάνι νερό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ανακατέψτε το φαγόπυρο και το σιτάρι, το ρύζι ή το αλεύρι σόγιας. Η ζύμη, που αναμιγνύεται 100% από το αλεύρι του φαγόπυρου, δεν έχει αρκετή ελαστικότητα, θα είναι ξηρή και εύθρυπτη. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα συνηθισμένο κόσκινο σε ένα μεγάλο, ευρύ μπολ.
2
Προσθέστε νερό στο αλεύρι. Μην ρίχνετε όλο το νερό κάθε φορά, αλλά ρίχνετε λίγο ενώ ανακατεύετε τη ζύμη με τα δάχτυλα του ενός χεριού. Μόλις αισθανθείτε τη γνωστή συνεκτικότητα μιας όχι τόσο δροσερής ζύμης, σταματήστε να προσθέτετε νερό και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη και με τα δύο χέρια. Ζυμώνετε μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ομαλή, ελαστική ζύμη χωρίς μια μόνο φυσαλίδα αέρα. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
3
Πασπαλίζετε κάθε αλεύρι εκτός από το φαγόπυρο στην επιφάνεια κοπής, βάζετε τη ζύμη πάνω σε αυτό και αρχίζετε να το κυλάτε σε ένα λεπτό στρώμα χρησιμοποιώντας ένα μακρύ και λεπτό τροχό. Αναπτύξτε τη ζύμη έως ότου γίνει λεπτό στρώμα ύψους όχι μεγαλύτερο από 3 χιλιοστά.
4
Πάρτε ένα τυλιγμένο φύλλο ζύμης και διπλώστε στο μισό κατά μήκος. Επαναλάβετε αυτή την ενέργεια τέσσερις φορές.
5
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε μια στενή λωρίδα ζύμης. Αυτό θα είναι το πρώτο μέρος των ζυμαρικών soba. Κόψτε τη ζύμη μέχρι να τελειώσει.
6
Πασπαλίστε το αλεύρι στην επιφάνεια κοπής για μια ακόμη φορά και "αναπτύξτε" τις χυλοπίτες έτσι ώστε να χωρίζονται σε λωρίδες.
7
Χρησιμοποιήστε μια μηχανή ζυμαρικών εάν έχετε ένα. Μετά το ξετύλιγμα της ζύμης, εισάγετε το ακροφύσιο σπαγγέτι και στρέψτε τα στρώματα της ζύμης μέσα από το μηχάνημα.
8
Ζεσταίνετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζετε τα ζυμαρικά φαγόπυρου σε βραστό νερό για περισσότερο από 1 λεπτό, εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα ή όπως απαιτείται από τη συνταγή ή μέχρι να μαγειρευτεί.
9
Διπλώστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι. Τα νωπά φρέσκα φαγόπυρο δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, όχι περισσότερο από 3-7 ημέρες σε σφραγισμένο δοχείο σε κρύο μέρος.
Χρήσιμες συμβουλές
Σε διάφορες περιοχές της Ιαπωνίας, εκτός από το αλεύρι, προστίθενται διάφορα συστατικά στα ζυμαρικά φαγόπυρου. Μπορεί να είναι το πράσινο τσάι, τα αποξηραμένα φύκια ή τα άγρια φρούτα.