Το βόειο κρέας που είναι ψημένο στο φύλλο στο φούρνο είναι μια λεπτή λιχουδιά που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Η ουσία του πιάτου (με μικρές επιλογές) είναι ότι το βόειο κρέας μαρινάρεται πρώτα με ένα κομμάτι για αρκετές ώρες - από ένα έως δώδεκα, και έπειτα, ψημένο σε φύλλο μαζί με τη μαρινάδα. Και ως εκ τούτου, υπάρχει ένα τεράστιο πεδίο για τη μαγειρική φαντασία και υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές για το ψήσιμο. Η προτεινόμενη συνταγή παρουσιάζει μερικές από τις πιο επιτυχημένες επιλογές μαρινάτας και, ως εκ τούτου, τις επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Και ποια επιλογή θα εξαρτηθεί από εσάς!
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 800-1000 g πολτού βοείου κρέατος.
- Για μαρινάδα λεμονιού-βατόμουρου: ½ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό βακκίνιο
- ¼ φλιτζάνι βούτυρο
- ½ μέλι φλιτζάνι
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- το αλάτι.
- Για μαρινάδα κόκκινου κρασιού: 0, 5 λίτρα ξηρού κόκκινου κρασιού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- μαϊντανό και άνηθο
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπέρι
- δάφνη
- σκελίδες.
- Για μαρινάδα από λεμόνι: 6 κουταλιές ελαιόλαδου
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες κιμά
- μπαχαρικά
- πράσινα για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μαγείρεμα λεμονιού-βατόμουρου. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά - χυμούς λεμονιού και χυμού λεμονιού, μέλι, μουστάρδα, βότανα. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά.
2
Μαρινάρισμα κόκκινου κρασιού μαγειρικής. Περάστε το αποφλοιωμένο σκόρδο μέσα από το σκόρδο ή τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο. Βάλτε όλα τα υλικά στα πιάτα: κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα, πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί, ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε το δοχείο στην ασθενέστερη φωτιά. Βράζουμε και βράζουμε για 2 λεπτά. Στο τέλος - αλάτι.
3
Παρασκευή μαρινάδας λεμονιού. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά - αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, τριμμένο κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
4
Η κύρια συνταγή. Πλένετε ένα κομμάτι χαρτοπολτού, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Διαδώστε το φύλλο σε δύο στρώματα, βάλτε το ένα τέταρτο της πορτοκαλιάς φλούδας με την άσπρη πλευρά προς τα κάτω στο κέντρο. Η φλούδα του πορτοκαλιού τοποθετείται έτσι ώστε στη συνέχεια το κρέας δεν καίγεται και για μια επιπλέον γεύση. Σηκώστε τις άκρες του φύλλου προς τα πάνω, κάνοντας έτσι μια κατσαρόλα. Ρίξτε σε ένα από τα τουρσιά για να διαλέξετε. Τυλίξτε τις άκρες του φύλλου. Αφήνουμε 1 ώρα για να μαρινάρετε το κρέας.
5
Μόλις περάσει η ώρα, βάλτε το κρέας σε λεπτό φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο στους 220 ° C. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί - περίπου 1, 5 ώρες.
Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το φούρνο, απαλλαγμένο από αλουμινόχαρτο, το βάζετε σε ένα πιάτο, το σερβίρετε τόσο ζεστό και κρύο με λαχανικά.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν θέλετε το κρέας να έχει μια χρυσή φλούδα όταν το κρέας είναι έτοιμο, κάντε μια τρύπα στο φύλλο και συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 15-20 λεπτά.