Σε αυτή τη συνταγή, το βόειο κρέας είναι πρώτα τηγανητό και έπειτα ψημένο μέχρι ζουμερά και τρυφερά. Οι κόκκοι κριθαριού χρησιμεύουν ως παχυντής για το σάλτσα και τα μούρα κέδρου δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 500 βόειο κρέας (ωμοπλάκα ή άπαχο κρέας για το βράσιμο) ·
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- - 3 φύλλα δάφνης.
- - 6 μούρα λουλουδιών.
- - 1 κλαδιά φρέσκου θυμαριού,
- - 250 ml ξηρού ερυθρού οίνου,
- - 12 μικρούς βολβούς με συνολικό βάρος περίπου 400 g.
- - 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ·
- - 55 γρ.
- - 400 ml ζωμού βοοειδών ·
- - 3 μεγάλα καρότα συνολικού βάρους 425 g.
- - 2 μοσχοκάρυδο.
- - 300 g rutabaga.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόψτε το κρέας σε κύβους των 5 cm. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου στο μισό. Τα μούρα του Juniper συνθλίβονται ελαφρά. Ψιλοκόψτε τα καρότα, κόβετε το σέλινο. Κόψτε τη σούπα σε σωρούς 4 cm.
2
Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ με σκόρδο, φύλλα δάφνης, αρκεύθου και θυμάρι. Ρίξτε το κρασί, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε τη νύχτα.
3
Την επόμενη μέρα, θερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό. Αφήστε να σταματήσετε για μερικά λεπτά και αποστραγγίστε το νερό. Όταν δροσίζει, καθαρίστε και αφήστε το για λίγο.
4
Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη ανθεκτική στη θερμότητα κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Βάλτε το κρέας σε αυτό και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές. Βάλτε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο και αφήστε το για λίγο.
5
Βάλτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά για να καφέ τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε τα πλιγούρια κριθαριού και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κρέας με το χυμό που έχει διατεθεί στο τηγάνι. Ρίξτε το ζωμό και βράστε.
6
Στρώνουμε τη μαρινάδα στο τηγάνι, βάζουμε το φύλλο δάφνης και ένα κλαδάκι θυμαριού. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση. Καλύψτε καλά και σιγοβράστε στο φούρνο για 45 λεπτά.
7
Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το ρύζι και ανακατέψτε. Καλύψτε ξανά και σιγοβράστε λίγο περισσότερο από μια ώρα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Αφαιρέστε το θυμάρι και το φύλλο δάφνης και σερβίρετε.