Παρά το γεγονός ότι η πατρίδα μουστάρδας είναι η Αρχαία Ρώμη, ήταν στη Μεσόγειο Γαλλία ότι το μπαχαρικό έφτασε στο αποκορύφωμά της. Εκεί, σε κάθε ευγενικό δικαστήριο, θεωρήθηκε θέμα τιμής να έχει κάποιος ειδικός στην προετοιμασία καρυκευμάτων με μουστάρδα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- -50 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας
- -50 γρ. Σκόνη μουστάρδας
- αλάτι
- πιπέρι
- λευκό ξύδι κρασί
- Οξική ουσία
- λευκό κρασί
- κανέλα
- σκελίδες
- μέλι
- Κρόκοι
- καφέ ζάχαρη
- ασκαλώνια ή κρεμμύδια,
- φυτικό έλαιο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Οι Γάλλοι έχουν δύο από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μουστάρδας: Γαλλικά και Ντιζόν. Το πρώτο είναι διαφορετικό σε αυτό που γίνεται με τη συμμετοχή μουστάρδας και έχει μια πιο ήπια γεύση. Το δεύτερο είναι το πνευματικό τέκνο του Jean Nijon από τη γαλλική πόλη Dijon. Είναι πολύ πικάντικο και παρασκευάζεται με βάση το λευκό κρασί. Πρέπει να πω ότι το ξύδι χρησιμοποιείται επίσης στη Γαλλία, αλλά συχνότερα αντικαθίσταται από κρασί και χυμό φρούτων. Προβλεννογόνα βότανα, χρένο, κρεμμύδι προστίθενται. Τα μόνιμα συστατικά είναι μόνο αλάτι και πιπέρι.
2
Στα καταστήματα των μεγάλων πόλεων σήμερα μπορείτε να αγοράσετε γαλλική μουστάρδα, αλλά το μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Επιπλέον, δεν απαιτούνται ειδικά συστατικά. Και γιατί πληρώνουν περισσότερα, όπως λένε. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά αν έχετε τις βασικές αρχές της προετοιμασίας γαλλικού καρυκευμάτων με μουστάρδα, τότε μπορείτε να πειραματιστείτε.
3
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη μουστάρδα στα γαλλικά είναι να πάρετε εξίσου ελαφρούς και σκούρους σπόρους μουστάρδας. Για παράδειγμα, 4 κουταλιές της σούπας. Ρίξτε 1/2 ποσότητα ποτήρι κρασί ξύδι με την ίδια ποσότητα του λευκού κρασιού. Αφήνετε να μαγειρεύετε για περίπου μία ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, κλείνοντας το σφιχτά με ένα καπάκι ή σφίγγοντας με μια μεμβράνη. Περαιτέρω, όλο το περιεχόμενο συνθλίβεται σε μάζα που μοιάζει με πάστα με μπλέντερ και αλατίζεται για να δοκιμάσει (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού). Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από 10-12 ώρες.
4
Μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά παίρνοντας μια μούστο σκόνη (50 g) στο μισό και ένα μείγμα ελαφριών και σκούρων σπόρων μουστάρδας (50 g). Τα πάντα χύνεται ταυτόχρονα με νερό (0, 5 κουταλάκι σόδας) και εγχύεται για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, γίνεται μια πικάντικη γέμιση 0, 5 κουταλιών σούπας. λευκό κρασί, 0, 5 κουταλιές της σούπας 5% οξικό οξύ, 1/4 κουταλάκι σούπας. καφέ ζάχαρη. Ένα μικρό κρεμμύδι προστίθεται εκεί. Αλάτι και μπαχαρικά: κουρκούμη, γαρίφαλο, κανέλα λαμβάνεται σε 0, 5 κουταλάκι σούπας. Τα πάντα έρχονται σε βρασμό και γερνούν σε ελάχιστη φωτιά για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ανακατεύετε καλά ή να χτυπήσετε μερικούς κρόκους. Μετά το βρασμό, τα κρεμμύδια πρέπει να αφαιρεθούν και το γέμισμα συνδυάζεται με μουστάρδα και κρόκους και εξακολουθεί να κρατάει φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να παχυνθεί.
5
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα αγαπημένα καρυκεύματα στο κρασί από ξύδι και αντί για ζάχαρη, μέλι. Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται συχνά από τους Γάλλους είναι η παρασκευή μαστίχας με πάστα. Δηλαδή, η πρώτη σκόνη μουστάρδας αραιώνεται στη σύσταση μιας παχιάς ζύμης και στη συνέχεια χύνεται για 18 ώρες με βραστό νερό. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε. Μετά από αυτό το διάστημα, το βρασμένο ψυχρό νερό στραγγίζεται και όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται στη μουστάρδα: αλάτι, ζάχαρη, κρασί ή ξύδι. Στο τέλος, συνιστάται να περάσετε τα ασκαλώνια σε φυτικό λάδι, να τα αλέσετε και να προσθέσετε στη μουστάρδα.
Χρήσιμες συμβουλές
Για την ευκρίνεια της γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού τριμμένο χρένο σε καρυκεύματα καρύκευμα. Κάθε ξύδι φρούτων μπορεί να υποκαταστήσει την ουσία του ξύδιου και ο χυμός φρούτων μπορεί να είναι κρασί. Καλύτερα αν είναι ξινό.
- Dijon μουστάρδα
- Γαλλική μουστάρδα
- Μουστάρδα