Για να κάνετε eclairs στο σπίτι, χρειάζεστε τα πιο απλά και φθηνότερα συστατικά. Αλλά η χούχτη ζαχαροπλαστική συχνά αποτυγχάνει, εγκατασταθεί κατά το ψήσιμο και τα κέικ είναι επίπεδα. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να επιτευχθεί η σωστή συνέπεια της δοκιμής. Πρέπει να είναι πυκνό και ισχυρό έτσι ώστε ο ατμός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος να σχηματίζεται μέσα στην κοιλότητα, ο οποίος είναι απαραίτητος για την πλήρωση με κρέμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 200 g.
- βούτυρο κρέμα γάλακτος - 100 g;
- αυγά - 5 τεμ. μεγάλες ή 6 μικρές
- - νερό - 180 g.
- Αλάτι - 1 πρέζα.
- Για κρέμα:
- Κρόκοι αυγών - 4 τεμ. ·
- γάλα - 400 ml.
- Ζάχαρη - 80 g.
- αλεύρι - 40 γρ.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 σακουλάκι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μη κολλητικό πιάτο, προσθέστε νερό και αλάτι. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά χωρίς να αφαιρέσετε από τη σόμπα. Μετά την πλήρη ανάμειξη των συστατικών, το μείγμα έχει γίνει παχύ και ομοιόμορφο, αφαιρέστε το από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει σε περίπου 50 μοίρες. Προσθέστε αυγά στο ψυγμένο μείγμα, αφού τα χάσετε με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ζυμώστε την κολλώδη ελαστική ζύμη.
2
Βάλτε τη ζύμη σε μια τσάντα ζύμης. Αντί για μια τσάντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πυκνή πλαστική σακούλα με μια μικρή σχισμή στη γωνία. Σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί, φυτέψουμε ραβδιά μήκους περίπου 15 εκ. Στη συνέχεια τοποθετούμε το φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 μοίρες και ψήστε άλλα 25 λεπτά. Η συμμόρφωση με την ακριβή θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική - χωρίς αυτό, η ζύμη μπορεί να εγκατασταθεί. Το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου δεν συνιστάται επίσης.
3
Για να κάνετε κρέμα γάλακτος, προσθέστε στο γάλα 40 g ζάχαρης και σακούλα ζάχαρης βανίλιας. Βάζουμε μια μικρή φωτιά, βράζουμε, αφαιρούμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Σε ένα χωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλεύρι. Ρίχνουμε το γάλα στο μίγμα του κρόκου, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Μετά από αυτό, βάζουμε και πάλι το προκύπτον μείγμα στη σόμπα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η κρέμα πηκτωμάτων, αφαιρέστε από τη θερμότητα, μη φέρνετε σε βράση.
4
Γεμίστε τα κέικ με κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κόψετε τα δροσισμένα ραβδιά μαζί, και βάλτε την κρέμα με ένα κουτάλι. Αν θέλετε να αφήσετε τα κέικ ολόκληρα, μπορείτε να τα γεμίσετε με μια τσάντα ζύμης. Πασπαλίστε τα τελειωμένα κέικ με ζάχαρη σε σκόνη ή διακοσμήστε με τη γλάσο σοκολάτας.