Τηγανητές πατάτες είναι ο βασιλιάς των πλευρικών πιάτων, αναμφισβήτητα το πιο νόστιμο. Αυτό το σπιτικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από έμπειρους νοικοκυρές και ειδικούς μαγειρικής. Η εμπειρία του σπιτικού φαγητού και της σύγχρονης βιομηχανίας εστιατορίων σας επιτρέπει να επισημάνετε τους κανόνες και τις συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρεύετε εκπληκτικά τηγανητές πατάτες κάθε φορά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Οι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να κάνετε τις τηγανιτές πατάτες νόστιμες και όμορφες είναι πολύ απλές. Εάν προσπαθήσετε να τις εφαρμόσετε, θα καταλάβετε ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο.
Τηγάνι ψησίματος
Ο σημαντικότερος παράγοντας είναι η κατσαρόλα. Θα πρέπει να είναι μη κολλήσει. Εάν ξεφλουδίζετε πατάτες από ένα τηγάνι, τίποτα ομοιόμορφα τηγανισμένο δεν θα αποτύχει.
Το μέγεθος είναι επίσης σημαντικό, σε μια μικρή κατσαρόλα μπορείτε να τηγανίζετε μια μεγάλη ποσότητα πατάτας, αλλά θα σπάσει και δεν θα ψηθεί.
Λάδι
Χρησιμοποιήστε λάδι ραφιναρισμένο με φυτικά έλαια, το λάδι αυτό κατασκευάζεται ειδικά για το τηγάνισμα και δεν αφήνει δυσάρεστες καμένες οσμές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ghee ζώων, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση των πατατών, θα γίνει πιο κορεσμένη. Αυτά είναι λίπη όπως ghee (γαλακτοκομικά), χοιρινό λαρδί ή οποιαδήποτε άλλη.
Το λάδι πρέπει να βρίσκεται σε δοχείο περίπου 5 mm.
Εάν υπάρχει λίγο λάδι, οι πατάτες από κάτω θα είναι πολύ τηγανητές, και από πάνω θα είναι ωμά. Η θερμότητα θα διανεμηθεί σε όλο το βούτυρο και θα μαγειρευτούν οι πατάτες ομοιόμορφα.
Πατάτα
Φυσικά, πρέπει να πάρετε μη βρασμένες πατάτες. Στα σούπερ μάρκετ, δεν θα σας πει τίποτα για τις πατάτες, οπότε είναι καλύτερο να το αγοράσετε στην αγορά. Οι ποικιλίες των πατατών ποικίλλουν από την εισαγωγή μέχρι την εισαγωγή και δεν έχει νόημα να θυμάστε καθένα από αυτά, και στην αγορά ο πωλητής θα σας πει ποιες πατάτες είναι κατάλληλες για πατάτες πουρέ ή αυγού.
Οι νεαρές πατάτες μπορούν να τηγανιστούν απευθείας στη φλούδα, φυσικά, τα μάτια πρέπει να κόβονται και να κόβονται σε φέτες. Ξεφλουδίστε τις μεγάλες πατάτες και κόψτε τους σε επιμήκεις ράβδους. Είναι σημαντικό να μην κάνετε τα κομμάτια πολύ μακρά και λεπτά, όπως τα καλαμάκια θα σπάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.
Αλάτι
Είναι καλύτερα να αλάτι στην αρχή και αρκετές φορές. Αλατισμένο λίγο και αναμειγνύεται, τότε ξανά και ξανά. Εάν αλάτιτε στην αρχή, το αλάτι απορροφάται στις πατάτες και θα είναι πιο νόστιμο.
Πώς να τηγανίζετε
Η πυρκαγιά είναι ρυθμιζόμενη ανάλογα με το τηγάνι και την ποσότητα των πατατών. Αν υπάρχουν πολλές πατάτες και το τηγάνι είναι μεγάλο, ρυθμίστε τη φωτιά στο μέγιστο, αν οι πατάτες τηγανιστούν σε μια μικρή κατσαρόλα για μία μερίδα, τότε η φωτιά θα είναι ελαφρώς ισχυρότερη από τη μικρή.
Οι πατάτες πρέπει να αλατιστούν πολλές φορές για κάποιο λόγο. Το γεγονός είναι ότι οι πατάτες δεν μπορούν να είναι πολύ και συχνά παρεμβαίνουν. Ως εκ τούτου, πρέπει να αναμειγνύετε πατάτες διαλείπουσα για 2-3 λεπτά.
Εάν υπάρχουν πολλές πατάτες (για παράδειγμα, 6 μερίδες), τότε το μαγείρεμα χωρίς να το καλύψετε δεν θα λειτουργήσει, ή θα χρειαστεί πολύς χρόνος και θα πρέπει να το αναμίξετε πολλές φορές.