Το Dolma είναι ένα πιάτο από πολλές εθνικές κουζίνες των λαών του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας. Υπάρχουν πολλές επιλογές για να προφέρετε το όνομα του πιάτου: tolma, durma, sarma, dulum, καθώς και ένα μεγάλο αριθμό ποικιλιών dolma: με διάφορα είδη κρέατος, λαχανικών, γλυκών. Αυτό το πρωτότυπο, όμορφο, νόστιμο και μη λιπαρό πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά - στην ουσία είναι γεμιστό λάχανο, αλλά όχι με λάχανο, αλλά με φύλλα σταφυλιών που δίνουν στο πιάτο μοναδική γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - αλατισμένα φύλλα σταφυλιών - 500 g.
- - αλεσμένο βοδινό κρέας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ή μείγμα διαφορετικών) - 400 g.
- - ακατέργαστο ρύζι - μισό ποτήρι.
- - κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
- - τοματοπολτός ή οποιαδήποτε σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- - αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένα αρωματικά βότανα (κόλιανδρος, βασιλικός, κλπ.), δάφνη, ζάχαρη - για γεύση
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πραγματοποιώντας επικάλυψη dolma
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το ρύζι και να το βράσετε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμος σε μεγάλη ποσότητα αλατιωμένου νερού, στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και ψύξτε. είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε, ξεβγάλτε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια πολύ λεπτά. Βάλτε αλεσμένο βόειο κρέας, ρύζι, κρεμμύδι, αλάτι, όλα αποξηραμένα αρωματικά βότανα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Βάλτε την προκύπτουσα γέμιση dolma στο ψυγείο.
2
Παρασκευή φύλλων σταφυλιών
Συνήθως, αλατισμένα (κονσερβοποιημένα) φύλλα σταφυλιών που αγοράζονται σε μια αγορά ή σε ένα κατάστημα χρησιμοποιούνται για να κάνουν το δολμά. Πρέπει να πλυθούν και να ταξινομηθούν, μερικά "υποβαθμισμένα" φύλλα - σκισμένα ή τσαλακωμένα - να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του τηγανιού ή στο stewpan, στο οποίο θα προετοιμαστεί το dolma. Απλώστε τα πλυμένα φύλλα σταφυλιών στην επιφάνεια εργασίας.
3
Στη μέση κάθε φύλλου σταφυλιών, θα πρέπει να γεμίσετε ποσότητα από ένα κουταλάκι του γλυκού σε μια κουταλιά της σούπας - όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των φύλλων, καθώς και από το επιθυμητό μέγεθος του δολάμου: κάποιος προτιμά ένα μικρό κομμάτι ένα προς ένα, πολλά φύλλα σταφυλιών μαζί για να κάνουν το Dolma μεγάλο.
4
Δημιουργία Dolma
Συμπύκνωση των φύλλων σταφυλιών με ένα "φάκελο": κατ 'αρχάς λυγίστε τις πλευρές το ένα προς το άλλο, και στη συνέχεια κυλήστε τη γέμιση σε ένα φύλλο μέσα σε ένα σωλήνα.
5
Μαγειρική Dolma
Βάλτε τα προετοιμασμένα σωληνάρια σφιχτά μεταξύ τους σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Αν το τηγάνι είναι μικρό, το δολάμα μπορεί να τοποθετηθεί σε δύο ή ακόμα και σε τρία στρώματα, αλλά στη συνέχεια είναι σκόπιμο να τοποθετηθούν αυτά τα στρώματα με φύλλα σταφυλιών "υποβαθμισμένα".
6
Προσθέστε πάστα ντομάτας ή σάλτσα, ζάχαρη, αλάτι στη γεύση, φύλλο δάφνης στο δολάριο και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο της λεκάνης έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το ανώτερο στρώμα του δολαρίου. Βάλτε τη σόμπα και βράστε, αφαιρέστε τον αφρό. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σάλτσα ντολμά με χαμηλό βρασμό για 40 λεπτά. Δοκιμάστε το προκύπτον σάλτσα για την ισορροπία αλάτι / ζάχαρη / οξύ και προσθέστε τα απαραίτητα - "φέρε στη γεύση". εάν δεν υπάρχει αρκετό οξύ, τότε μπορείτε να πιέσετε το χυμό από μια λεμονιά σφήνα στη σάλτσα, και εάν βάζετε το υπόλοιπο κρούστα στο δολάριο και το στιφάδο για μερικά ακόμα λεπτά, το σάλτσα θα πάρει ένα πικάντικο σημάδι εσπεριδοειδών. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, μπορείτε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο αρωματικό βότανο και μαϊντανό.
Χρήσιμες συμβουλές
Το μέγεθος και η ποιότητα των φύλλων αμπέλου είναι πολύ σημαντικό. Τα παλιά μεγάλα φύλλα έχουν σκληρές φλέβες και η γεύση τους είναι χειρότερη. Επομένως, αν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μεσαίου μεγέθους φύλλα, μαλακά και ελαστικά.