Μια μπριζόλα με αίμα ή μια μπριζόλα μπορεί να έχει τρεις βαθμούς ψησίματος. Αυτά είναι μπλε, σπάνια και μεσαία σπάνια. Ο ευκολότερος τρόπος για να καθορίσετε την απαιτούμενη ετοιμότητα της μπριζόλας χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό θερμόμετρο, αλλά χωρίς αυτό είναι πολύ πιθανό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- μπριζόλα
- ελαιόλαδο
- σκελίδα σκόρδο
- κλαδιά χόρτου (θυμάρι
- δεντρολίβανο
- μαϊντανός για γεύση)
- αλάτι
- πιπέρι
- βούτυρο μπριζόλας ribeye
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ετοιμάστε το κρέας. Για μια μπριζόλα με αίμα, μην χρησιμοποιείτε ποτέ κατεψυγμένο βόειο κρέας, αλλά μόνο ψύχεται. Το μπριζόλα αφαιρείται εκ των προτέρων από το ψυγείο και αφήνεται να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν κτυπά το κρέας, καθώς θα χάσει τόσο τη δομή και την υγρασία.
2
Βγάλτε μια βαριά πανοραμική λήψη με έναν πυκνό πυθμένα. Προετοιμάστε ειδικές λαβίδες κρέατος για να το μετατρέψετε γρήγορα και με ασφάλεια. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
3
Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια θερμότητα και θερμότητα. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκελίδες σκόρδου στην πλάκα κοπής επίπεδη με την πλευρά της λεπίδας ενός φαρδιού μαχαιριού. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα βότανα εκ των προτέρων και στεγνώστε. Ρίχνουμε λάδι στα πιάτα, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και ένα χοντρό χόρτο. Στο μπριζόλα, ελαφρώς χτυπώντας λίγο αλάτι και πιπέρι. Ποτέ μην αλάτιση το κρέας εκ των προτέρων - θα δώσει χυμό, και το πιάτο θα χαλάσει απελπισμένα. Αν δεν έχετε φρέσκα βότανα, καλύψτε το ρύζι στεγνό, αλλά στη συνέχεια μην ρίχνετε το φυτικό έλαιο στο ταψί, αλλά το εφαρμόζετε με ένα γατάκι στην επιφάνεια του κρέατος.
4
Βάζετε τη μπριζόλα σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε για αρκετά λεπτά σε κάθε πλευρά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος που θέλετε να πάρετε μια μπριζόλα. Το Blue (BL), επίσης γνωστό ως κοτόπουλο Pittsburgh ή μπριζόλα αγγλικού στιλ, τηγανίζεται σε πολύ ζεστά πιάτα για λιγότερο από ένα λεπτό, μέχρις ότου ληφθεί μια λεπτή καφετιά κρούστα. Στρέφεται έξω έξω και δροσίζεται μέσα. Όταν σε ξένες ταινίες διατάζουν το κρέας να "μπερδεύουν" ή "αιματηρές ως κόλαση", σημαίνει μια μπριζόλα ακριβώς αυτού του βαθμού ψήσιμο. Η θερμοκρασία μέσα σε ένα τέτοιο κομμάτι κρέατος είναι περίπου 45 ° C.
5
Σπάνια - με τέτοιο βαθμό ψησίματος μέσα στη μπριζόλα, η θερμοκρασία είναι περίπου 52 ° C. Αυτό το μπριζόλα τηγανίζεται για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Είναι κόκκινο και ελαφρώς ζεστό μέσα. Μεσαίο σπάνιο - ο πιο συνηθισμένος βαθμός τηγανίσματος μιας μπριζόλας με αίμα, η θερμοκρασία μιας τέτοιας εσωτερικής μπριζόλας είναι περίπου 55 ° C. Είναι τηγανισμένη για 1 ½ - 2 λεπτά σε κάθε πλευρά ή εάν έχετε ψησταριά και θέλετε ένα όμορφο πλέγμα, τότε αυτή η φορά είναι χωρισμένη στο μισό και το μπριζόλα περιστρέφεται αρκετές φορές έτσι ώστε το πλέγμα να τυπωθεί σε κάθε πλευρά δύο φορές κάθετα μεταξύ τους.
6
Εάν τηγανίζετε μια άπαχη μπριζόλα όπως το ribeye, λιώνετε ταυτόχρονα λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το ρίχνετε πάνω από το μπριζόλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επίσης, το άπαχο πιπέρι mignon ποτέ δεν μαγειρεύεται με αίμα καθόλου.
7
Βάλτε το ψητό μπριζόλα σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Εάν είναι επιθυμητό, κόψτε το υπερβολικό λίπος από τη μπριζόλα. Τηγανίζουμε μπριζόλες μία φορά τη φορά. Σερβίρετε τις μπριζόλες που γαρνιούνται με λαχανικά και σάλτσα.
Δώστε προσοχή
Αμέσως μετά το σερβίρισμα, η μπριζόλα θα πρέπει να κοπεί στα μισά για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος που γίνεται κάτω από ένα καυτό φλοιό.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι έμπειροι σεφ ελέγχουν τον βαθμό ετοιμότητας της μπριζόλας όχι κοπής, αλλά πιέζοντας με τα δάχτυλά σας. Το κρέας με αίμα είναι μαλακό, μέτριο βαθύ - ελαφρώς ελαστικό, καλά - πολύ πιο δύσκολο.