Το τηγανισμένο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα είναι ένα συνηθισμένο πιάτο για πολλές οικογένειες. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι το προϊόν είναι διαθέσιμο τόσο οικονομικά όσο και από άποψη παρουσίας σε πολλά καταστήματα ευκολίας. Εν μέρει - επειδή το κοτόπουλο σε αυτή τη μορφή είναι πραγματικά νόστιμο, αρωματικό και ζουμερό, ειδικά αν τηγανίζετε τα μέρη με το δέρμα, το οποίο προστατεύει τα κομμάτια από την απώλεια χυμού, αλλά παράλληλα παρέχει το πουλί με μια τραγανή. Και από ένα τέτοιο συνδυασμό - χυμώδης πολτός και αρωματική κρούστα - μπορεί κανείς να αρνηθεί;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - Κοτόπουλο.
- - το σκόρδο ·
- - φυτικό έλαιο ·
- - αλάτι ·
- - μπαχαρικά ·
- - μαχαίρια.
- - πλάκα κοπής ·
- - ένα τηγάνι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αγοράστε ολόκληρο το κοτόπουλο ή οποιοδήποτε μέρος, αφού τώρα η κοπή κοτόπουλου παρουσιάζεται στα καταστήματα όσο το δυνατόν ευρύτερα. Όταν επιλέγετε ένα σφάγιο, δώστε προσοχή στο χρώμα του δέρματος και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του πουλιού. Ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν προϊόντα σφραγισμένα σε χάρτινες σακούλες. Πιστεύεται ότι αυτή είναι μια κίνηση μάρκετινγκ που προσελκύει τους καταναλωτές. Αλλά ένας πιθανός αγοραστής που σκέφτεται ότι παίρνει ένα ψυγείο οθόνη θα εξακολουθούν να προτιμούν να δουν το προϊόν πρώτα. Έτσι, η διαφήμιση των χάρτινων σακουλών είναι αμφίβολη. Το δέρμα στο σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να είναι ευχάριστο γαλακτώδες κίτρινο χρώμα, χωρίς αιματώματα και περιοχές σημαντικού καφέ. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι καλύτερα, φυσικά, να επιλέγουμε πακέτα όπου το κοτόπουλο είναι πιο λιτό.
2
Εάν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να κόψετε το σφάγιο σε κομμάτια, αγοράστε αμέσως τα τμήματα που είναι προτιμότερα. Τις ημέρες που τα παιδιά τάσσονταν για το ποιος πήρε το πόδι και ποιο άλλο μέρος είχε βυθιστεί στη λήθη. Τώρα, αν θέλετε, τα πόδια μπορούν να πάνε σε όλους. Κατά την επιλογή τους σε ένα κατάστημα, αποφασίστε τι είναι πιο συναφές για εσάς: ένα ζαμπόν, ή ίσως ένα shin ή ισχίο ξεχωριστά. Οι εραστές του κόκκινου κρέατος γνωρίζουν ότι η μικρή "στρογγυλή" κνήμη είναι η πιο νόστιμη, ενώ οι γοφοί - σίγουρα, έχουν έναν ευνοϊκότερο συνδυασμό πολτού και οστού. Οι άνδρες παραδοσιακά προτιμούν το ζαμπόν, που αποτελείται από τα δύο, και το άλλο - ένα ισχυρό φύλο μπορεί να γίνει κατανοητό, επειδή το μέσο βάρος αυτού του ζαμπόν είναι 300-350 g, υπάρχει κάτι για φαγητό!
3
Πρόκειται να τηγανίσετε ένα στήθος κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα το βράδυ; Δεν υπάρχει τίποτα ευκολότερο. Πάρτε είτε ολόκληρο (σε ένα κατάστημα μπορεί να ονομαστεί "σε ένα πλαίσιο") είτε ένα filet. Τόσο το ένα όσο και το άλλο έχουν σταθεροποιητές. Κάποιος δικαίως πιστεύει ότι ολόκληρο το στήθος πωλείται με δέρμα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εγγυημένο να μην στεγνώσει μετά το τηγάνισμα. Και κάποιος είναι βέβαιος ότι θα τηγανίσει καλά χωρίς το δέρμα, το κύριο πράγμα δεν είναι να κρατήσει το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα.
4
Σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα, εάν συλλέγετε ένα πάρτι μπύρας, αγοράστε φτερά. Μπορούν να ψήνονται νόστιμα μέχρι να ροδίσουν, τότε δεν θα χρειαστεί να "συνθέσετε" κάποιο άλλο ζεστό ορεκτικό, γιατί και μια μεγάλη εταιρεία θα έχει αρκετά φτερά! Όταν επιλέγετε αυτά τα κομμάτια κοπής κοτόπουλου, προσέξτε προσεκτικά την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης. Είναι αποσυναρμολογημένα λίγο πιο αργά από τους γοφούς και τα πόδια, είναι πολύ σημαντικό να μην "κρέμεται" τα προϊόντα από το πάγκο, αλλιώς δεν θα πάρετε απολύτως τίποτα εκτός από την απογοήτευση. Μην μαγειρεύετε τα ίδια μυρωδικά φτερά για φίλους!
5
Οτιδήποτε αγοράζετε για το τηγάνισμα - το σφάγιο κοτόπουλου, το ζαμπόν, τα κνήμες, τους μηρούς, το στήθος ή τα φτερά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη συσκευασία, πλύνετε, στεγνώστε και αφήστε το πουλί να βρεθεί για λίγα λεπτά "χωρίς τα πάντα". Γυρίστε το σφάγιο πάνω στο στήθος και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψετε το σπονδυλικό τμήμα, ενεργώντας με κινήσεις κοπής και πριονίσματος, πρώτα στη μία πλευρά, στη συνέχεια στην άλλη πλευρά του. Για κάποιο λόγο, νωρίτερα, κατά το τηγάνισμα, έκοψαν το στήθος και ήταν ήδη τόσο απλωμένα σε ένα τηγάνι. Είναι πιο λογικό να κόβουμε μια κορυφογραμμή. Πρώτον, περιέχει πολύ λίγο κρέας και δεν είναι πολύ κατάλληλο για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, είναι πολύ πιο νόστιμο να μαγειρεύει το ζωμό μαζί του, οι σπόνδυλοι θα δώσουν εκχυλίσματα, ο ζωμός θα είναι κορεσμένος. Δεύτερον, η ισοπέδωση ενός κοτόπουλου είναι ακόμα πολύ πιο εύκολη χωρίς μια κορυφογραμμή. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα ακραία φλαγάνια των πτερυγίων και το υπερβολικό λίπος από το σφάγιο. (Όλα τα τεμαχισμένα κομμάτια μπορούν να τοποθετηθούν σε μια τσάντα και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.) Από τα μη λιπαρά πόδια και τα στήθη που προορίζονται για το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, κατά κανόνα, τίποτα δεν χρειάζεται να περικόψει περαιτέρω. Κόψτε το φιλέτο του μηρού (εάν αγοράσατε κόκκινο κρέας χωρίς κόκαλο) σε μικρές φέτες των 20-30 g. Εάν θέλετε, τηγανίζετε: αλατοποιείτε και μπαχαρικά, πασπαλίζετε με αλεύρι, βουτάτε σε ένα χτυπημένο αυγό και ρίχνετε στα χοντρά πατάτα. Το ίδιο μπορεί να γίνει με φιλέτο στήθους.
6
Σε σαρκώδη μέρη κοτόπουλου, κάνετε βαθιές στενές περικοπές, ώστε το αλάτι και τα μπαχαρικά να προσθέτουν μια ξεχωριστή γεύση σε ολόκληρο το κομμάτι και όχι μόνο έξω. Κάνε τους καλύτερο με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, που τους κρατούσε σαν μια λόγχη. Στις περικοπές, μπορείτε να απολαύσετε λίγο σκόρδο, περάστε μέσα από τον Τύπο. Για έλλειψη Τύπου, κόβουμε τα ξεφλουδισμένα σκελίδες με καλαμάκια και κοτόπουλο εποχής μαζί τους. Μην ξεχάσετε να αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Πάρτε το έτοιμο μίγμα, το οποίο προορίζεται για το μαγείρεμα των πουλερικών σε μια κατσαρόλα. Ή το κάνετε μόνοι σας, για παράδειγμα, αναμιγνύοντας σκελίδες με μοσχοκάρυδο και κουρκούμη. Ως επιλογή - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό, ας πούμε, γλυκιά πάπρικα. Για να μην καίγεται το κοτόπουλο σας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, είναι σημαντικό να τηρείτε δύο απλούς κανόνες: πάρτε μόνο υψηλής ποιότητας μπαχαρικά και προσπαθήστε να τα δοκιμάσετε σε περικοπές που έγιναν στον πολτό, καρύκευμα, φυσικά και καρυκεύματα, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες.
7
Εάν δεν θέλετε αυτό το είδος πασπαλίζετε, αντικαταστήστε το με προ-μαρινάρισμα σε ένα μείγμα από φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Για όσους αγαπούν την ακραία μαγειρική, η μουστάρδα μπορεί να ανταλλαγεί για μέλι. Αλλά να μαγειρεύετε ένα κοτόπουλο σε μια τέτοια μαρινάδα, να το παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά κατά το τηγάνισμα και ολόκληρο το σφάγιο και τα τεμάχια κινδυνεύουν να καούν. Για να αποφευχθεί αυτό, προσπαθήστε να το γυρίσετε συχνά, μη αφήνοντας τη φωτιά να τελειώσει την ύπουλη δουλειά της.
8
Αρχικά, τηγανίζετε το κοτόπουλο χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Για ένα νόστιμο υψηλής ποιότητας τηγάνισμα, είναι εξαιρετικά επιθυμητό να δημιουργηθεί σχετικά γρήγορα μια κρούστα, η οποία, ως έχει, σφραγίζει το κρέας και εμποδίζει την έξοδο του χυμού. Αν καλύψετε αμέσως το κοτόπουλο, ο χυμός θα βγει αναπόφευκτα και δεν θα είναι πλέον το τηγάνισμα, αλλά το stewing. Κοτόπουλο ή κοτόπουλο, το οποίο τηγανίζετε ολόκληρο, σε κάποιο σημείο πιέζετε με το πιεστήριο στο κάτω μέρος του τηγανιού - αλλιώς θα τηγανιστεί για αρκετό διάστημα. Το πάτημα βοηθά στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και στην επίτευξη της ομοιομορφίας του.
Δώστε προσοχή
Όταν αγοράζετε ολόκληρο το σφάγιο κοτόπουλου, το ζαμπόν, το στήθος ή τα φτερά, κοιτάξτε προσεκτικά την ημερομηνία παραγωγής.
Χρήσιμες συμβουλές
Αφού αποφάσισε να τηγανίσετε το κοτόπουλο, επιλέξτε το σωστό τηγάνι στο οποίο θα μαγειρέψετε. Κατάλληλο για τηγάνισμα χυτοσιδήρου.
Σχετικό άρθρο
Κρέμα καρυδιού κοτόπουλου