Κάθε πιάτο έχει τις δικές του αποχρώσεις, χάρη στις οποίες μπορείτε να διακρίνετε ένα κομμάτι από μια μπριζόλα ή ψιλοκομμένο κέικ από μια μπριζόλα. Σημάδια ενός καλού escalope είναι το κρέας ποιότητας, μια ομοιόμορφη περικοπή και μια συγκεκριμένη τεχνολογία μαγειρέματος. Και μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο από σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- κρέας με ρυθμό 300 g / σερβίρισμα.
- βούτυρο ·
- άλας ·
- πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επιλέξτε ένα καλό κομμάτι κρέατος για το μαγείρεμα escalope. Ανεξάρτητα από το είδος του προϊόντος - χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί ή γαλοπούλα - το κρέας πρέπει να είναι νωπό, διατηρημένο με απλή ψύξη και να μην καταψύχεται. Η δομή είναι καθαρή, χωρίς ραβδώσεις, η ποσότητα λίπους είναι ελάχιστη. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, επομένως είναι πολύ σημαντικό να δίνετε τη μέγιστη προσοχή σε αυτό το βήμα.
2
Κόψτε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος σε ίσες ποσότητες, τουλάχιστον ένα και όχι περισσότερο από 1, 5 εκατοστά πάχος. Αντισταθείτε στον πειρασμό να μειώσετε ή να αυξήσετε το πάχος ενός τμήματος ενός τμήματος - ένα λεπτό κομμάτι θα δώσει όλο το χυμό του και θα ξεφορτωθεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αλλά ένα παχύ κομμάτι δεν θα τηγανίσει τελείως και αυτό δεν είναι το σωστό σκεύος για μαγείρεμα.
3
Για να κτυπήσετε κάθε κομμάτι έτσι ώστε το πάχος του σκαλιού να μειωθεί κατά το ήμισυ - σε 0, 5-0, 7 εκατοστά και να κάνει τομές σε μια πλευρά του κάθε κομματιού. Είναι καλύτερα να χτυπάτε το κρέας με ένα ξύλινο σφυρί, καθώς είναι πιο προσεκτικός όσον αφορά τη δομή των ινών · εξάλλου, η υπερβολική επαφή του φυσικού προϊόντος με το μέταλλο δεν ωφελεί τα μαγειρεμένα τρόφιμα.
4
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και βάζουμε τα παρασκευασμένα κομμάτια σε βουτηγμένο βούτυρο. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν αξίζει να γεμίσετε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού με κρέας - ο χυμός που απελευθερώνεται σε μεγάλες ποσότητες θα προκαλέσει το κρέας να ψηθεί παρά το τηγάνισμα. Τοποθετήστε τις μερίδες με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους.
5
Αλατοποιήστε και πιπέρι το σκεύος που βρίσκεται πάνω στο τηγάνι, πρώτα στη μία πλευρά, και μετά την άλλη πλευρά μαυρίζετε, γυρίστε το κρέας πάνω και αλάστε, πιπέρι την ρόδινη πλευρά. Η διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί 4 λεπτά - 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μετά την απομάκρυνση από το τηγάνι, αμέσως μαγειρέψτε το παρασκευασμένο κρέας στο τραπέζι με ένα πλαστικό πιάτο με λαχανικά ή τηγανητές πατάτες.
Δώστε προσοχή
Μην τηγανίζετε το σκαλοπάτι για το μέλλον - την επόμενη μέρα το κρέας θα γίνει σκληρό και άγευστο.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να αποφύγετε τη μόλυνση της κουζίνας εξαιτίας του χτυπήματος του κρέατος με ένα σφυρί, μπορείτε να καλύψετε το σκηνικό με το φιλμ και να το κτυπήσετε - τότε δεν θα χρειαστεί να πλύνετε τους πιτσιλωμένους τοίχους αργότερα.