Το λάχανο και οι πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στη διατροφή μας. Ένας συγκεκριμένος ρόλος διαδραματίζει η οικονομική τους δυνατότητα. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι ότι βρίσκονται σε ράφια καταστημάτων οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου (οι χρόνοι των διακοπών της άνοιξης με το ένα ή το άλλο έχουν περάσει πολύ). Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι αυτά τα λαχανικά μπορούν να προετοιμαστούν τόσο νόστιμα και ποικίλα. Είναι λοιπόν περίεργο ότι πολλοί άνθρωποι σκέφτονται μια καλή ιδέα - συνδυάστε το λάχανο και τις πατάτες σε ένα πιάτο, προσθέτοντας καρυκεύματα και βάζοντας με κάποιο νόστιμο σάλτσα, όπως ντομάτες ή κρέμα με μανιτάρια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - Πατάτα.
- - λάχανο ·
- - μελιτζάνα,
- - ρίζες σούπας.
- - καρότα ·
- - τομάτες ·
- - ζαχαρότευτλα ·
- - κρεμμύδι ·
- - το σκόρδο ·
- - πικάντικα βότανα,
- - λαχανικά ή ghee ·
- - κρεμώδη πάστα ·
- - κρέμα ·
- - αλάτι ·
- - μπαχαρικά ·
- - μαχαίρι.
- - πλάκα κοπής ·
- - κύπελλα ·
- - stewpan.
- - κουτάλια,
- - τηγάνι.
- - ένα τηγάνι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Λαχαριστό λάχανο με πατάτες και μελιτζάνα. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε νεαρά λαχανικά για αυτό το πιάτο. Η κατάσταση αυτή είναι αρκετά εύκολο να παρατηρηθεί: λάχανο, πατάτες και μελιτζάνα ωριμάζουν περίπου την ίδια ώρα, μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου που παραμένουν στα ράφια σε αφθονία. Αργότερα, φυσικά, η μελιτζάνα γίνεται σημαντικά μικρότερη και μετακινούνται σε διαφορετική κατηγορία τιμών, αλλά τρεις ή τέσσερις μήνες είναι αρκετοί για να απολαύσουν ένα τέτοιο γεύμα. Πάρτε για αυτόν όλα τα λαχανικά σε ένα αυθαίρετο ποσό, αλλά σε ίσες αναλογίες. Πλύνετε, επιθεωρήστε για ζημιά από έντομα ή την έναρξη διεργασιών σαθρότητας. Κόψτε τα σημεία κακής ποιότητας. Αποφλοιώστε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, εάν θέλετε ή όχι να ξεφλουδίσετε πατάτες και μελιτζάνες εξαρτάται από την κατάσταση του δέρματος. Εάν είναι μαλακό και τρυφερό, αντίστοιχα, δεν θα βρεθεί αποκομμένα στο τελικό πιάτο - μπορείτε να το αφήσετε. Κόψτε τα μίσχους από την μελιτζάνα, κομμένα σε φέτες και στη συνέχεια κομμάτια ή κύβους - όπως θέλετε. Κόβουμε τις πατάτες και το λάχανο σε κύβους. Στερεά λαχανικά σε μια κατσαρόλλα σε φυτικό λάδι, αλάτι, εποχή με μπαχαρικά, ρίξτε βραστό νερό και σιγοβράστε μέχρι να τρυφερή.
2
Προσθέστε ρίζες σούπας στο λάχανο και τις πατάτες - παίρνετε ένα εντελώς νέο στιφάδο που μπορεί να μαγειρευτεί σχεδόν όλο το χρόνο (καλά, εκτός ίσως τους καλοκαιρινούς μήνες). Πάρτε 100 γραμμάρια σέλινου ρίζας, μαϊντανός ρίζας και παστινάκι, κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Αλάτι, εποχής με σπόρους κύμινο ή με άνθη από άνθη. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα κιλό λάχανου και πατάτας. Ζεσταίνετε 200 ml ζωμού λαχανικών σε μια κατσαρόλα, χαμηλώστε τις πατάτες, λάχανο και σοτάρετε από τις ρίζες σούπας σε διαστήματα των 5 λεπτών. Στεγνώστε μέχρι το τρυφερό, και όταν το σερβίρετε, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3
Κάντε ένα εξαιρετικό sauté με το βάζοντας λάχανο και πατάτες σε μια αυθεντική νοτιοευρωπαϊκή σάλτσα ντομάτας και βοτάνων. Για 1 κιλό λάχανου, πάρτε 500 γραμμάρια πατάτας, κρεμμύδι και ντομάτες, 50 γραμμάρια σκόρδου και μια καλή δέσμη μεσογειακών βοτάνων - δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη. Ξεκινήστε το μαγείρεμα με τη σάλτσα. Κόβουμε τις τομάτες σταυροειδώς, ρίχνουμε το βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετούμε σε παγωμένο νερό. Μετά από αυτή την απλή λειτουργία, θα είναι πολύ πιο εύκολο για σας να αφαιρέσετε το δέρμα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και περάστε σε μια μικρή ποσότητα εξευγενισμένου ελαιολάδου. Κόβουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες (οι Ιταλοί προτιμούν να τις σπάσουν με τα χέρια τους), προσθέτουν στο κρεμμύδι και το σκόρδο, μειώνουν τη θερμότητα και σιγοβράζουν καλά. Στη συνέχεια, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, αφαιρέστε το καπάκι, αυξήστε τη θερμότητα, αφήστε την περίσσεια του υγρού να εξατμιστεί, ψύξτε ελαφρά, στη συνέχεια αλέστε με ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε το λάχανο και τις πατάτες σε λίγο αλατισμένο νερό. Αδειάστε το ζωμό, μεταφέρετε τα λαχανικά στη σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε μερικά κλαδάκια βότανα δεμένα σε ένα μπουκέτο γαρνιτούρα. Βάζετε το τηγάνι μέχρι να μαλακώσετε (το μπουκέτο πρέπει να αφαιρεθεί πριν το σερβίρετε)
4
Για ένα στιφάδο άλλου είδους, πάρτε 500 γραμμάρια λάχανου, πατάτες, καρότα και φρέσκα ζαχαρωτά. Θα χρειαστείτε επίσης 300 ml κρέμα γάλακτος 10 τοις εκατό λίπους και λίγο ξηρό πράσινο πάπρικα. Κόψτε τα καρότα και τις πατάτες σε φέτες (εάν είναι μεγάλα - κομμένα στα μισά επιπλέον), το στιφάδο σε μια μικρή ποσότητα μούστου ζωμό, βάζουμε το λάχανο σε κύβους σε λαχανικά. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε φέτες ζαχαροπλαστών σε βούτυρο. Όταν τα λαχανικά είναι εν μέρει έτοιμα, προσθέστε ζαχαρότευτλα και πάπρικα στο stewpan. Αφήστε το ζωμό να εξατμιστεί στο ήμισυ, χύστε την κρέμα. Χάρη στην πάπρικα, γρήγορα πυκνώνουν και μετατρέπονται σε ένα όμορφο ροζ-πορτοκαλί χρώμα. Εάν είναι απαραίτητο, αλάτι. Αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά, είναι έτοιμο.
5
Ψιλοκόψτε το ινδικό στυλ με πατάτες. Για να γίνει αυτό, αρχίστε με την προετοιμασία μιας ινδικής ειδικότητας - garam masala. Πρόκειται για ένα μείγμα ολόκληρων μπαχαρικών που έχουν τηγανιστεί στο ghee. Χωρίς αμφιβολία, μετά από μια τέτοια επεξεργασία, τα μπαχαρικά αποκαλύπτουν καλύτερα την γεύση τους. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας. το πετρέλαιο (στην Ινδία ονομάζεται συχνά "ghee"), λάμπει μέχρις ότου απελευθερωθεί ο ανοιχτός λευκός καπνός, στη συνέχεια τοποθετούνται μπαστούνια κανέλας, κουτιά πράσινης καρδιάς, μπουμπούκια γαρύφαλλου, λοβό πιπέρι, κριθάρι, kalongja, μαύρη και κίτρινη μουστάρδα. Κάνετε αυτό προσεκτικά, με το ζέσταμα ghee τα μπαχαρικά αρχίζουν να "πυροβολούν". Όταν ένα απαράμιλλο άρωμα εξαπλώνεται μέσω της κουζίνας - ήρθε η ώρα να προσθέσετε ψιλοκομμένες πατάτες και - μετά από λίγο χρόνο - λάχανο. Τηγανίζουμε γρήγορα τα λαχανικά με garam masala, ρίχνουμε το ζωμό, το αλάτι και το στιφάδο μέχρι να ψηθούν.
6
Εάν είναι επιθυμητό, μια παχιά πικάντικη κάρι μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο. Για αυτόν, αγοράστε την επίστρωση με το ίδιο όνομα με κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο χρώμα. Κάθε χρώμα είναι ένα σύνολο συγκεκριμένων μπαχαρικών και μπαχαρικών που αναμιγνύονται σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές. Ζεσταίνετε το ghee, όπως περιγράφεται παραπάνω, διαλύστε σε αυτό μια κουταλιά της επιλεγμένης ζυμαρικών. (Σε περίπτωση απουσίας αυτού του καρυκευμένου, αντικαταστήστε το με ξηρό κάρυ, παρόλο που το πιάτο θα είναι διαφορετικό, μπορεί να γίνει και ένα παρόμοιο είδος λάχανου το οποίο είναι στιλπνό με πατάτες με ινδικό στυλ.) Στη συνέχεια ακολουθήστε όπως περιγράφεται παραπάνω. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται τόσο με garam masala όσο και με κάρυ εξυπηρετούνται καλύτερα με ζεστό βρασμένο ρύζι. Ή ψήστε μια νέα κέικ που είναι τόσο νόστιμο για να φάτε μαζί της - ένα δείπνο άξιο των maharajas σας παρέχεται.
Δώστε προσοχή
Μην κρατάτε τα λαχανικά στη φωτιά για πολύ καιρό, κινδυνεύουν να μαλακώσουν και να μετατραπούν σε πολτοποιημένα πατάτες.
Χρήσιμες συμβουλές
Πριν από το ράψιμο, το λάχανο πρέπει να αποφλοιωθεί από τα εξωτερικά φύλλα, αλλά το ξεφλούδισμα ή όχι τις πατάτες εξαρτάται από την κατάσταση της φλούδας.