Τα μανιτάρια είναι ένα μάλλον χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν, το οποίο σε θρεπτική αξία είναι ισοδύναμο με το κρέας. Αλλά απαιτούν κάποια προσοχή και σωστό χειρισμό. Μια σημαντική διαδικασία είναι ο καθαρισμός τους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για να καθαρίσετε γρήγορα τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο, ακόμα και στο δάσος, όταν τα συλλέγετε, να αφαιρέσετε τις τσιμπήματα που έχουν λερωθεί και επηρεαστεί από σκουλήκια και έντομα, για να τα καθαρίσετε από φύλλα, βελόνες. Θα περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο συλλογής, αλλά προστατεύστε τον εαυτό σας από τον πρόσθετο καθαρισμό του σπιτιού.
Στην κουζίνα, ταξινομήστε τα μανιτάρια ανάλογα με τις ποικιλίες και σύμφωνα με τη μέθοδο της επεξεργασίας τους, ρίξτε εκείνους τους οποίους η ευδοκία σας αμφιβάλλετε. Τοποθετήστε σε διαφορετικούς σωρούς εκείνους που σκοπεύετε να στεγνώσετε, τηγανίζετε, μαγειρεύετε. Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά γρήγορα φθαρτό προϊόν, επομένως πρέπει να μαγειρευτούν το συντομότερο δυνατό, κατά προτίμηση μέσα σε 3-4 ώρες.
Επίσης, σημειώστε ότι ορισμένα είδη μανιταριών περιέχουν ταχέως οξειδωτικές ουσίες, λόγω των οποίων, όταν βρίσκονται σε ένα ζεστό χώρο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια σκουραίνουν και γίνονται ελκυστικά (για παράδειγμα, με κόκκινα κεφάλια). Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το καλάθι με τη "λεία" σε ένα καλοφτιαγμένο δωμάτιο ή αμέσως να βουτήξετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο δροσερό νερό (αντί του αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ).
Μετά από αυτό, με τη βοήθεια του μαχαιριού, αφαιρέστε και πάλι όλα τα σκοτεινά μέρη και τις σκουληκότρυπες, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια σκουλήκι αρκετά γρήγορα, καθαρίστε επίσης τα πόδια με τις κινήσεις αποξένωσης. Σε σούπας και βούτυρο, αφαιρέστε τη φλούδα από το καπέλο, αφαιρείται αρκετά εύκολα. Στα μανιτάρια με ένα σωληνοειδές καπέλο, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε αυτό το μέρος του.
Αφού τα μανιτάρια έχουν ταξινομηθεί, πρέπει να πλυθούν, αλλά αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για αυτό, τοποθετήστε το προϊόν σε αυτό και αντικαταστήστε το κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αφήστε τα μανιτάρια για λίγο για να επιτρέψετε την υπερβολική ποσότητα νερού στο γυαλί και ψιλοκόψτε για το περαιτέρω μαγείρεμα. Μη ξεπλύνετε τα μανιτάρια που θα στεγνώνετε, απλώς πλένετε όλα τα υπολείμματα με μια βούρτσα και τα κόβετε σε κομμάτια του σωστού μεγέθους.