Το μέλι χωρίζεται σε ποικιλίες, ανάλογα με τις μελισσές που συλλέγει το νέκταρ. Στη Ρωσία, απομονώνονται περισσότερα από πενήντα από τα πιο διάσημα φυτά μελιού. Επίσης, το μέλι καλείται επίσης από γεωγραφική θέση, η οποία συνδέεται με την προέλευσή του. Για να καθορίσετε σε ποιο βαθμό ανήκει το μέλι, μερικές φορές μόνο η γευσιγνωσία είναι αρκετή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το μέλι, το οποίο συλλέγεται από τις μέλισσες από κάποιο συγκεκριμένο φυτό, έχει συνήθως μια μοναδική χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Για παράδειγμα, το μέλι καστανιάς έχει μάλλον έντονη πικρή γεύση και πικάντικο άρωμα. Το Linden μέλι έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση και το μοναδικό λεπτό άρωμά του. Το ηλιέλαιο είναι πολύ γλυκό και πρακτικά άοσμο. Είναι δύσκολο να συγχέουμε το μέλι του φαγόπυρου με οποιοδήποτε άλλο. Μια ελαφρώς πικρή γεύση, το μυρμήγκιασμα που παράγεται από αυτό στο λαιμό, το λεπτό άρωμα και το κορεσμένο χρώμα με μαύρη κάστανο το διακρίνουν από όλες τις άλλες ποικιλίες. Η ιτιά, ο καπνός και κάποιες άλλες ποικιλίες μέλι - μαζί με μια γλυκιά γεύση, έχουν επίσης απότομη πικρία. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι είναι πολύ δύσκολο να ληφθεί μέλι από ένα μόνο μελιφικό φυτό, καθώς δίπλα στο μελισσοκομείο, κατά κανόνα, ανθίζουν διάφορα φυτά μελιού ταυτόχρονα. Επίσης, κατά την άντληση μαζί με το φρέσκο μέλι, τα προηγούμενα αποθέματα της οικογένειας των μελισσών, τα οποία συλλέχθηκαν νωρίτερα από άλλα φυτά, ενδέχεται να πέσουν. Από αυτή την άποψη, μόνο οι έμπειροι μελισσοκόμοι μπορούν να προσδιορίσουν με ακρίβεια την προέλευση του μικτού μελιού ανάλογα με τη γεύση του. Το φυσικό μέλι λουλουδιών οποιουδήποτε είδους έχει γλυκιά γεύση, και επιπλέον έχει ένα ερεθιστικό αποτέλεσμα - αισθάνεται έντονη οξύτητα διαφορετικών εντάσεων. Το τεχνητό μέλι ζάχαρης δεν έχει τέτοιες ιδιότητες. Η γλυκύτητα του μελιού επηρεάζεται από τη συγκέντρωση των σύνθετων σακχάρων και την προέλευσή τους. Η πιο γλυκιά γεύση είναι το μέλι, το οποίο περιέχει τη φρουκτόζη στο μέγιστο βαθμό. Το μέλι που λαμβάνεται από τις μέλισσες που τρέφονται με σιρόπι ζάχαρης, τα πετεινά (βραστό παχύ σιρόπι από χυμούς από διάφορα φρούτα και μούρα), η τεχνητή γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από το μέλι λουλουδιών. Αν το μέλι έχει αποθηκευτεί σε μεταλλικό δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκτά μεταλλική επίγευση. Κατά τον προσδιορισμό της προέλευσης του μελιού, εκτός από τα γευστικά χαρακτηριστικά του, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η ταχύτητα κρυστάλλωσής του. Για παράδειγμα, το φαγόπυρο, το ηλιέλαιο, το μέλι της μηδικής κρυσταλλώνεται πολύ γρήγορα, και η ακακία, το κεράσι, το φασκόμηλο και το κονίαμα κρυσταλλώνουν αργά. Η κρυστάλλωση του μέλιτος της πικραλίδας συμβαίνει κυριολεκτικά μέσα σε λίγες μέρες. Η γεύση και το άρωμα του μελιού από τα βότανα είναι εξαιρετικά ποικίλη, με αποτέλεσμα συχνά να μην είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η προέλευσή του.