Το βρασμένο ψάρι είναι ένα διαιτητικό προϊόν που απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Αποτελεί πηγή πολύτιμων ζωικών πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Αλλά δεν πρέπει να σκεφτείτε ότι όπως οποιοδήποτε διαιτητικό προϊόν, τα βραστά ψάρια δεν έχουν έντονη γεύση. Βράζοντας τα ψάρια, μπορούμε να πάρετε όχι μόνο ένα υπέροχο ζωμό - τη βάση για ψαρόσουπα ή σούπα ψαριών, αλλά και μια εξαιρετική δεύτερη πορεία, η οποία με μια σάλτσα και ένα κατάλληλο πιάτο μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε γεύμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ψάρια - 1 kg.
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- ξύδι 3% - 1 κουταλιά της σούπας ή χυμός μισού λεμονιού.
- μαύρα πιπέρι
- δάφνη
- άλας ·
- φρέσκα πράσινα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μπορείτε να βράσετε οποιοδήποτε ψάρι, αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι τέτοιες ράτσες ψαριών, όπως ο κυπρίνος, ο κυπρίνος, η τσουγκράνα, ο κυπρίνος του σταυρού, το μύριζα, το ροχαρίσιο ή το σαφράν, είναι γευστικά όταν τηγανισμένα ή αποξηραμένα. Αν έχετε ψάρια διαφορετικών φυλών και μεγεθών για μαγείρεμα, ξεπλύνετε και ταξινομήστε τα.
2
Σε περίπτωση που έχετε δείγματα διαφορετικών μεγεθών και μαζί με μεγάλα ψάρια υπάρχει επίσης ένα ψάρι, τότε μην κόβετε τον καθαρισμό. Στην περίπτωση αυτή, μπορείτε να φτιάξετε ένα διπλό ζωμό ψαριών με τη συγκόλληση μόνο ενός μικρού μεγέθους στο "πρώτο νερό". Σκουπίστε τα μικρά ψάρια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Καθαρίστε τα μεγάλα και μεσαία ψάρια, χωρίζετε τα κεφάλια, τα πτερύγια και τις ουρές, ξεπλύνετε και τα βάζετε στο ίδιο τηγάνι.
3
Ρίχνουμε σε μικρά ψάρια και πτερύγια κεφάλια με νερό και βράζουμε. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα, ώστε να μην υπάρχουν εμφανή σημάδια βρασμού. Βυθίστε το απόθεμα ψαριών για μισή ώρα, στη συνέχεια πιέστε το. Πιάστε τα υπόλοιπα ψάρια μαζί με τα οστά και τα ζυμαρικά μέσα από το τυρόπηγμα στο ζωμό, απορρίψτε τα πάντα και βάλτε ξανά το ζωμό στη σόμπα.
4
Κόψτε τα μεγάλα ψάρια σε μερίδες, αφήστε τα μικρά ψάρια σε μικρά σφάγια. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τη μαϊντανό ρίζα. Κόψτε το κρεμμύδι λεπτά, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανός - σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα στο βρασμένο ζωμό ή το νερό, αν δεν μαγειρέψατε μικρά ψάρια ξεχωριστά.
5
Βράζουμε το ζωμό με τα λαχανικά για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 3% ή το χυμό μισού λεμονιού, μαύρου πιπεριού, αλατιού και φύλλου δάφνης. Μετά από αυτά τα ψάρια. Το ζωμό πρέπει να το καλύψει εντελώς. Αφαιρέστε τον αφρό, σφίξτε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τα ψάρια για άλλα 20 λεπτά.
6
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί για άλλα 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, το βραστό ψάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Οι βραστές πατάτες, τα λαχανικά - ντομάτες, αγγούρια, πράσινα μπιζέλια, βραστό κουνουπίδι είναι τέλεια σαν πλάκα. Μπορείτε να κάνετε ειδικές σάλτσες για βρασμένα ψάρια - Πολωνικά, Ολλανδικά, λευκά ή ντομάτα.