Όταν επιλέγετε κρέας στην αγορά ή στο κατάστημα, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ποια κατηγορία ή ποικιλία ανήκει. Προκειμένου να προσδιοριστούν τα παρόμοια χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου προϊόντος διατροφής, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του κρέατος. Αν αγοράσετε το βόειο κρέας, τότε εξετάστε το γεγονός ότι οι υψηλότερες και πρώτες ποιότητες περιλαμβάνουν κρέας που έχει υψηλά γαστρονομικά πλεονεκτήματα, έχει καλά αναπτυγμένους και πιο ευαίσθητους μυϊκούς ιστούς. Οι ίνες μυών του βοείου κρέατος πρώτης κατηγορίας περιέχουν μια μικρή ποσότητα ασθενώς σταθερού κολλαγόνου, που επιτρέπει τη χρήση τους για το τηγάνισμα. Το τρυγόνι είναι ταξινομημένο ως κορυφαίο, και παχιά και λεπτές άκρες, άνω και εσωτερικά μέρη του οπίσθιου ποδιού - στην πρώτη τάξη.
2
Πάρτε το βοδινό κρέας στη δεύτερη τάξη, αν αυτά είναι τα πλευρικά και εξωτερικά μέρη του οπίσθιου ποδιού, της ωμοπλάτης και του στήθους. Το κολλαγόνο είναι πιο σταθερό από ό, τι στους μυς του κρέατος πρώτης κατηγορίας. Το κρέας της δεύτερης κατηγορίας περιέχει μέχρι 5% συνδετικού ιστού. Χρησιμοποιείται κυρίως για το βράσιμο.
3
Αναγνωρίστε την τρίτη τάξη του βοείου κρέατος, εάν πρόκειται για λαιμό, φτερό, αρθρώσεις, στέλεχος, στέλεχος. Τέτοιο κρέας περιέχει το μεγαλύτερο ποσοστό συνδετικού ιστού με κολλαγόνο, είναι πολύ κατάλληλο για το μαγείρεμα του ζελατινού κρέατος.
4
Καθορίστε την ποικιλία της κατηγορίας του αρνιού και του χοιρινού κρέατος και με εξωτερικές ενδείξεις κρέατος. Ο πρώτος βαθμός (σύμφωνα με τη δομή του μυϊκού ιστού του κρέατος και τις καλύτερες γαστρονομικές ιδιότητες) περιλαμβάνει το οπίσθιο σκέλος και το σκέλος, στο δεύτερο - το στήθος και την ωμοπλάτη, στο τρίτο - το αυχενικό τμήμα.
5
Δώστε προσοχή στις κατηγορίες των κρεάτων ανάλογα με το λίπος. Κατηγορίες για το βόειο κρέας: - λίπος κρέας - στίγμα αριθ. 1 - κρέας άνω του μέσου όρου πάχυνση - στίγμα αριθ. 2 - κρέας μεσαίου λίπους - στίγμα αριθ. 3 - κρέας κάτω του μέσου πάχους - στίγμα αριθ. 4.
6
Κατηγορίες για το χοιρινό: - σμηγματοειδές - στίγμα αριθ. 1 - μισό καμένο - στίγμα αριθ. 2 - ζαμπόν - στίγμα αριθ. 3 - κρέας - στίγμα αριθ. 4.
7
Κατηγορίες για το αρνί: - λιπαρά λίπος - στίγμα αριθ. 1 - πάνω από το μέσο όρο λίπος - στίγμα αριθ. 2 - μέση λιπαρότητα - στίγμα αριθ. 3 - χαμηλότερο από το μέσο όρο λίπος - στίγμα αριθ. 4.