Η κορινθιακή σταφίδα είναι στενή συγγένεια των φραγκοστάφυλων. Εκτός από το συνηθισμένο για πολλές μαύρες και κόκκινες φραγκοστάφυλες, υπάρχουν και υβρίδια με ροζ και λευκά μούρα. Με τις ιδιότητές τους, είναι κοντά σε ποικιλίες με κόκκινα φρούτα. Το ακατέργαστο φραγκοστάφυλο είναι πηγή σιδήρου, καλίου, χαλκού, ασβεστίου και φωσφόρου. Το κόκκινο φραγκοστάφυλο και τα υβρίδιά του είναι πλούσια σε βιταμίνη Α και λουτεΐνη. Μετά από θερμική επεξεργασία οποιασδήποτε σταφίδας, περιέχει μόνο βιταμίνη C.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο
- - 3 φλιτζάνια μαύρης σταφίδας.
- - 4 φλιτζάνια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- - 2 ποτήρια νερό.
- Μάρκα κόκκινου φραγκοσυκιού
- - 6 ποτήρια φραγκοστάφυλο,
- - 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Σιρόπι φραγκοστάφυλου
- - 3 φλιτζάνια μαύρης σταφίδας.
- - 2 ποτήρια νερό,
- - 1 ¼ φλιτζάνι ζάχαρη,
- - 1 ραβδί κανέλας.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επειδή τόσο η μαύρη όσο και η κόκκινη σταφίδα περιέχουν πολλή πηκτίνη, η κλασική μαρμελάδα από αυτά τα μούρα δεν λειτουργεί, αλλά χωρίς πρόσθετους πηκτικούς παράγοντες, μπορείτε να μαγειρέψετε μεγάλη μαρμελάδα. Για την επεξεργασία, επιλέξτε μούρα στο μέγιστο της ωριμότητας. Εάν είναι μαύρη σταφίδα, τότε φαίνονται ξηρά, σκληρά και κορεσμένα γυαλιστερά μαύρα. Η κόκκινη σταφίδα πρέπει να είναι φωτεινή, άσπρη - σχεδόν διαφανής, ροζ - με καθαρή σκιά. Όλα τα ώριμα υβρίδια φραγκοστάφυλο είναι ώριμα μούρα χυμένα με χυμό, τα οποία διαχωρίζονται εύκολα από το στέλεχος.
2
Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να χωρίσετε τα μούρα από τη δέσμη, στη μαύρη σταφίδα με τη βοήθεια μικρών ψαλιδιών κόψτε την "ουρά". Μπορείτε επίσης να το πιάσετε με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας. Βάλτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με βραστό ζεστό νερό.
3
Μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο
Δεδομένου ότι το "δέρμα" του φραγκοστάφυλου είναι αρκετά πυκνό, θα πρέπει να μαλακώσει πριν κάνετε μαρμελάδα. Βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε δύο ποτήρια νερό και βράστε, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το τηγάνι να κρυώσει και αφήστε τα μούρα στο νερό για μια νύχτα ή για 8-12 ώρες.
4
Προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη στα μούρα στο τηγάνι, επιστρέψτε τα στη σόμπα και ξαναβραχτείτε. Βράζετε για 2-3 λεπτά, σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αφαιρέστε τον αφρό και αφήστε τη μαρμελάδα 5 να σπάσει "ανάπαυση".
5
Τοποθετήστε την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια για κονσερβοποίηση, κυλήστε τα και χαμηλώστε τα με ειδικές λαβίδες σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Βράζετε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε την κονσέρβα και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε μια καθαρή, ξηρή πετσέτα.
6
Μάρκα κόκκινου φραγκοσυκιού
Η κόκκινη σταφίδα είναι πολύ μικρότερη από τη μαύρη και υπάρχουν τόσα σπόρια σε αυτήν, αν όχι περισσότερα. Για να πάρετε μια όμορφη μαρμελάδα, αφαιρέστε τα.
7
Συνδυάστε τη φραγκοστάφυλα και τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Τα μούρα θα σκάσουν, η μαρμελάδα θα φυσαλίδας και αφρού. Μόλις συμβεί αυτό, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε την εμπλοκή έως ότου μειωθεί η ένταση κατά περίπου μισό. Αφήστε το να κρυώσει.
8
Σκουπίστε το μίγμα του κέικ μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Τοποθετήστε ξανά την προκύπτουσα μάζα στην φωτιά και περιμένετε έως ότου η ένταση μειωθεί κατά το ήμισυ. Αφήστε την εμπλοκή να κρυώσει και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Διατηρήστε.
9
Η μαύρη σταφίδα μπορεί να καταψυχθεί ή να στεγνώσει, όπως βατόμουρα, φράουλες και πολλά άλλα μούρα. Δεν μπορείτε να κάνετε το ίδιο με την κόκκινη σταφίδα και τα υβρίδιά της. Δεν ανέχεται το στέγνωμα ή το πάγωμα. Το σιρόπι μπορεί να γίνει από φραγκοστάφυλο, το οποίο προστίθεται συνήθως στα δυτικά με αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά ή χρησιμοποιείται ως σάλτσα για τηγανίτες ή παγωτό. Το σιρόπι αυτό αποθηκεύεται στο ψυγείο για διάστημα έως και δύο εβδομάδων.
10
Σιρόπι φραγκοστάφυλου
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και μειώνουμε τη θερμότητα στο μέσο. Όταν η ζάχαρη διαλύθηκε τελείως, προσθέστε τα μούρα και την κανέλα. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
11
Αφήστε το μίγμα να κρυώσει ελαφρά, αφαιρέστε την κανέλα και βάλτε τα μούρα σε ένα λεπτό κόσκινο, τοποθετήστε το πάνω από το δοχείο χυμών. Δεν χρειάζεται να σκουπίσετε τα μούρα, αλλά πρέπει να τα πιέσετε απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να παραμείνει μόνο ένας πολτός στην κορυφή. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι σε γυάλινες φιάλες.