Ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά είναι να τα γεμίσετε με μαρινάδα. Τα λαχανικά που έχουν προστεθεί προστίθενται σε σαλάτες, πλάγια πιάτα, σούπες και επίσης σερβίρονται χωριστά ως σνακ. Επιπλέον, λαχανικά τουρσί διατηρούν μερικά από τα ωφέλιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- - 10 λίτρα νερού,
- - 80-120 g ουσίας 80% ξιδιού,
- - 500 γραμμάρια αλατιού.
- - 400 g ζάχαρης,
- - 40 γραμμάρια χρένου ·
- - 100 γραμμάρια άνηθρου,
- - 50 γραμμάρια φύλλων σέλινου και μαϊντανού,
- - 15 γραμμάρια πικρού καψακίου.
- - 5 γραμμάρια φύλλου δάφνης ·
- - 40 γραμμάρια σκόρδου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε το γεμάτο μαρινάδα. Ξεπλύνετε τα μπαχαρικά. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το χρένο, τα χόρτα. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε σε ξύδι, προσθέτουμε μπαχαρικά. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε για μια ημέρα, ώστε το διάλυμα να είναι κορεσμένο με τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών. Στη συνέχεια, φιλτράρετε την τελειωμένη μαρινάδα μέσα από τραπεζομάντιλο και ζεστασιά.
2
Γεμίστε λαχανικά σε ξύλινα βαρέλια ή γυάλινα βάζα. Προπλύνετε και ατμού τα δοχεία. Ετοιμάστε μαρινάδες από ένα είδος λαχανικών ή από ένα μίγμα από αυτά (μικτά λαχανικά). Ταξινόμηση λαχανικών - επιλέξτε μόνο ολόκληρα φρούτα, χωρίς σήψη, μώλωπες. Στη συνέχεια τα πλένετε, προετοιμάζετε για να μαλακώσετε, τα βάζετε σφιχτά σε ένα δοχείο, γεμίζετε με ζεστή μαρινάδα και κλείνετε το καπάκι.
3
Αφαιρέστε τα στελέχη από αγγούρια, σκουός, κολοκυθάκια και ντομάτες. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα. Το βουλγάρικο λάχανο αφαιρεί τα φύλλα κορυφής, κόβει το κούτσουρο, κόβει και ρίχνει πάνω από βραστό νερό.
4
Διαχωρίστε το κεφάλι του κουνουπιδιού σε ταξιανθίες. Ανακατέψτε με 10 g άλατος, 0, 5 g κιτρικού οξέος ανά λίτρο νερού. Ξεφλουδίστε τα καρότα, βράστε για 2-4 λεπτά και κόψτε τους κύκλους. Βάλτε τα τεύτλα για περίπου μια ώρα, φλούδα, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε τα λαχανικά ρίζας σε μικρούς κύβους, καλαμάκια ή φέτες.
5
Βάλτε το σκόρδο σε ζεστό νερό για 2 ώρες, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε. Ξεφλουδίστε χρένο, σχάρα ή κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το λοβό ρίζας, χαμηλώστε το σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το κρύο νερό. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε τους σε κύβους.
6
Φυλάσσετε λαχανικά γεμισμένα σε θερμοκρασία 0-2 ° C. Μετά το ρίψιμο, τα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε 1, 5-2 μήνες.
Δώστε προσοχή
Η συχνή χρήση λαχανικών που έχουν υποστεί βλάβη βλάπτει το σμάλτο των δοντιών λόγω της περιεκτικότητας σε οξικό οξύ.
Θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση λαχανικών σε ανθρώπους με αθηροσκλήρωση, υπέρταση, ασθένειες των νεφρών, συκώτι, καρδιαγγειακό σύστημα, γαστρεντερική οδό.