Παραδοσιακά, με την αρχή της πρώτης συγκομιδής το καλοκαίρι, οι νοικοκυρές αγγουράκια για το χειμώνα. Για να γίνουν τραγανά και νόστιμα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικές λεπτές αποχρώσεις της διαδικασίας αποσκλήρυνσης.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 2-3 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- - πολλές ομπρέλες με άνθη,
- - φύλλα χρένου ·
- - διάφορα κλαδιά εστραγκόν και φραγκοστάφυλο ·
- - μαύρα πιπέρι,
- - σκόρδο ·
- - αλάτι πετρωμάτων ·
- - ξίδι ·
- - πολλά δοχεία και καπάκια 3 λίτρων για κύλιση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πριν ξεκινήσετε να μαριναριστείτε τα αγγούρια, τα κάνετε τραγανά, νόστιμα και υγιεινά, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά. Συγκεντρώστε περίπου 2-3 κιλά φρέσκα μικρά αγγούρια (κατά κανόνα, το λεπτότερο, το πιο ζουμερό θα είναι η κρούστα). Ξεπλύνετε τα κάτω από ένα κρύο ρεύμα, και στη συνέχεια γεμίστε τη λεκάνη με νερό, τοποθετήστε τα λαχανικά σε αυτό και απολαύστε για 4-6 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα πάλι, κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές και τα βάζετε σε στεγνό πανί.
2
Προετοιμάστε μια κατάλληλη ποσότητα βάζων τριών λίτρων, ξεπλύνετε με νερό και σαπούνι για πλύσιμο ή σόδα και αποστειρώστε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αφήστε το γυάλινο δοχείο να κρυώσει, στη συνέχεια ανασηκώστε το τοποθετώντας σε μια καθαρή πετσέτα. Προχωρήστε με την παρασκευή της άλμης (σε ξεχωριστό δοχείο). Για κάθε βάζο χρειάζεστε 2 λίτρα υγρού και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (τα αγγούρια είναι καλύτερα να μαρινάρετε και να γίνουν τραγανά). Βράζουμε για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια δροσερό.
3
Τοποθετήστε σε κάθε βάζο (ενώ είναι άδειο) μία ομπρέλα άνηθο και ένα κλαδάκι εστραγκόν, 3-5 σκελίδες σκόρδο και 3-4 φύλλα μαύρης σταφίδας. Προσθέστε μισό φύλλο χρένου και μερικά νεαρά φύλλα κερασιού. Ξεκινήστε την τοποθέτηση αγγουριών σε βάζα έτσι ώστε να είναι όρθια και να πιέζονται σταθερά μεταξύ τους. Από πάνω, κάτω από μια μικρή κλίση, βάλτε τη δεύτερη σειρά αγγουριών και καλύψτε με μια χούφτα ψιλοκομμένο σκόρδο, μια επιπλέον ομπρέλα άνηθο και ένα κλαδί εστραγκόν. Κάντε την τελευταία σειρά, προσθέτοντας άνηθο και ένα φύλλο χρένου στην κορυφή. Ρίξτε με ψυγμένο αλατόνερο (εάν ρίχνετε αμέσως ζεστό, δεν παίρνετε μαρμελάδες, αλλά αλατισμένα αγγούρια). Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αφήστε να ζυμωθούν για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4
Ρίξτε την υπόλοιπη άλμη σε καθαρά δοχεία και βράστε ξανά για 3-5 λεπτά. Ξεπλύνετε τα αγγούρια χωρίς να τα αφαιρέσετε από τα δοχεία με νερό, αφαιρώντας την λευκή επικάλυψη. Ρίχνουμε το ζεστό άλμη σε βάζα, προσθέτουμε μια φρέσκια ομπρέλα άνηθου, μερικά μπιζέλια μαύρης πιπεριάς και τα τυλίγουμε (πρέπει να βράσουν τα καπάκια για 15 λεπτά εκ των προτέρων). Γυρίστε τα δοχεία και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια πετσέτα. Τα ψυχθέντα δοχεία θα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Τώρα ξέρετε πώς να μαραθούν τα αγγούρια, ώστε να είναι τραγανά.