Τα chanterelles είναι ευπροσάρμοστα μανιτάρια, από τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τεράστιο αριθμό διαφορετικών πιάτων. Τα κομματάκια που είναι γεμισμένα δεν είναι λιγότερο σημαντικά. Υπό την επίδραση του ξύδι, αποκτούν μια ευχάριστη και ελαφρώς ξινή γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Χάντρες "Νόβγκοροντ":
- χάντρες - 1 kg.
- νερό - 1/3 st.;
- ξύδι 8% - 2/3.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- Μπιζέλια μπαχάρι ·
- δάφνη;
- γαρύφαλλο;
- κανέλα.
- Χνουδωτά "Πικάντικα":
- χάντρες - 250 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- πιπέρι τσίλι - 1 κούπα;
- Σέλινο - 40 g.
- λευκό ξύδι κρασί - 100 ml?
- ζάχαρη - 2 κουτάλια σούπας.
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- δάφνη;
- δεντρολίβανο?
- μούρα αρκεύθου.
- Χάνερελ "Σε Malinsky":
- βραστά ζαχαρωτά - 1 κιλό.
- νερό - 1/3 st;
- μπαχάρι ·
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- 8% ξύδι - 2/3.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- κανέλα
- γαρύφαλλο;
- δάφνη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Χάντρες "Novgorod" Chanterelles καθαρίστε καλά από τη βρωμιά, πλύνετε και κόψτε τα πόδια. Βράστε τα καπέλα σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά και ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσουν λίγο. Φέρτε το νερό με αλάτι και ξύδι σε βράση, βουτιά τα μανιτάρια σε αυτό, μαγειρέψτε τα για 20-30 λεπτά, και στο τέλος προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ψύξτε τα πάντα, βάλτε το σε βάζα και αποστειρώστε. Καλύψτε τις τράπεζες με αποστειρωμένα καπάκια, κυλήστε. Μετά το βάζο, γυρίστε το ανάποδα, καλύψτε το με μια κουβέρτα και αφήστε το για ψύξη, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα κρύο ντουλάπι ή σε άλλο σκοτεινό, δροσερό μέρος.
2
Κουτάλια "Πικάντικα" Χαντέρελ καθαρά, πλύνετε, βουτήξτε για 1 λεπτό σε βραστό αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ρίξτε ένα σουρωτήρι. Κόψτε το κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη. Κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο και πιπέρι σε 2 μέρη. Ψιλοκόψτε το σέλινο. Ανακατέψτε το ξύδι με νερό, λαχανικά και μπαχαρικά, βράστε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Ρυθμίστε τα σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με μαρινάδα. Κλείστε τα καπάκια, γυρίστε, δροσερίστε και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος για αποθήκευση.
3
Κουτάλια "Σε Malinsky" Chanterelles καθαρό από τη βρωμιά, ξεπλύνετε καλά, γεμίστε με κρύο νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να έχουν ποτήρι νερό και να τα στεγνώσουν λίγο. Ρίχνουμε το ξύδι, το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, βγάζουμε τη μαρινάδα σε βράση, βάζουμε προ-βρασμένα ζαχαρωτά σε αυτό και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ζάχαρη, μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλα και φύλλα δάφνης. Ψύξτε τις προετοιμασμένες καραμέλες, τοποθετήστε τις σε προσεκτικά πλυμένα βάζα και ρίξτε σε κρύα μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με χαρτί περγαμηνής και γραβάτα. Αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.