Τα μανιτάρια οστράκων, ή όπως αποκαλούνται επίσης, τα μανιτάρια στρείδι είναι εξαιρετικά για να εκφράσουν τη μαρινάρισμα με διάφορους τρόπους. Έχουν μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση και άρωμα, που μπορεί να ανταγωνιστεί καλά με τα μανιτάρια του χωριού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- μανιτάρια στρείδι?
- κρεμμύδια ·
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- δάφνη;
- ξύδι
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- μανιτάρια στρείδι?
- ξύδι
- ζάχαρη
- άλας ·
- δάφνη;
- σκόρδο
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- γαρύφαλλο;
- φυτικό έλαιο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμασία του χώρου εργασίας για την αποξήρανση - θα πρέπει να είναι σε άριστη σειρά. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Ταξινόμηση 1 κιλό μανιτάρια στρειδιών, καθαρίστε τα και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς. Κόψτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα σε μικρά κομμάτια, γεμίστε με νερό και τοποθετήστε τη στο φούρνο. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
2
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε σε μισούς δακτυλίους ή κύβους 2 μεσαία κρεμμύδια. Ρίξτε τα με δύο ποτήρια κρύου νερού και βράστε. Προσθέστε στο νερό μία κουταλιά αλάτι χωρίς γλάστρα, 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς και 3 φύλλα δάφνης. Ρίξτε 60 γραμμάρια ξύδι τραπεζιού σε βραστό νερό και βάλτε μανιτάρια στρειδιών. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 4 λεπτά.
3
Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε αποστειρωμένα βάζα, ώστε τουλάχιστον 2 εκατοστά να παραμένουν από τη μαρινάδα μέχρι το λαιμό του βάζου. Καλύψτε καλά τα μανιτάρια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
4
Αν θέλετε να χρησιμεύσετε στο μαρμελάδες μαρουλιού στο τραπέζι την ημέρα της προετοιμασίας, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ρητής αποσκλήρυνσης. Για να γίνει αυτό, καθαρίστε και ξεπλύνετε 350 γραμμάρια μανιτάρια στρειδιών, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Βράστε ένα λίτρο νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα δάφνη, δύο σκελίδες σκόρδο, μερικά πιπέρι και τρεις σκελίδες γαρύφαλλο στο τηγάνι. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού και αφαιρέστε τον αφρό.
5
Μειώστε τη θερμοκρασία μέχρι το ελάχιστο και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικού ελαίου στο τηγάνι. Εκτιμάτε τα μανιτάρια και μετά από μερικές ώρες μπορείτε να τα σερβίρετε στο τραπέζι με δαχτυλίδια φρέσκων κρεμμυδιών και βρασμένων πατατών.
Δώστε προσοχή
Πώς να μαραθούν μανιτάρια στο σπίτι. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο τα μανιτάρια να συλλέγονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες και να μην συναντήσετε κανένα φρύνο που θα καταστρέψει όχι μόνο τη φήμη της οικοδέσποινας αλλά, κυρίως, την υγεία. Όσο για την αποσκωρίαση των μανιταριών, υπάρχουν πολλές συνταγές.
Χρήσιμες συμβουλές
Μαρινάρισμα μανιταριών! Σήμερα, όταν ο χρόνος για τις προετοιμασίες συνεχίζεται, θα στραφούμε στο θέμα του πώς θα μαραθούν μανιτάρια, και μαζί θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε αυτό το αρωματικό σνακ. Το γενικό σχέδιο για την απολέπιση μανιταριών μοιάζει με αυτό. Αποφλοιωμένα και παρασκευασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε νερό (1 φλιτζάνι ανά 1 κιλό μανιταριών). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό θα εξατμιστεί και τα μανιτάρια θα αφήσουν το χυμό.
Σχετικό άρθρο
Μερικές αλατισμένες συνταγές μανιταριών