Ορισμένα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν ωμά χωρίς προβλήματα. Άλλα λαχανικά έχουν πολύ σκληρή υφή, ιδιαίτερη γεύση, μερικά περιέχουν ακόμη και τοξίνες. Πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Η βελτίωση της γεύσης των λαχανικών, η υφή τους και ταυτόχρονα η διατήρηση όλων των βιταμινών είναι ο στόχος του μαγειρέματος των λαχανικών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η λαχανική κουζίνα είναι ένας ολόκληρος κόσμος, ταξιδεύοντας μέσα από τον οποίο θα μάθετε πώς να δίνετε σε κάθε λαχανικό μια μοναδική γεύση, ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας.
- Ένας παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος λαχανικών είναι το βράσιμο. Χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύεται, για παράδειγμα, "ratatouille" ή "στιφάδο πατάτες με κρέας". Αυτός είναι ο ιδανικός τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση και τις βιταμίνες. Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να μαγειρεύετε όχι μόνο στο νερό, αλλά και στο γάλα και στο ζωμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας για να μαγειρέψετε γρηγορότερα.
- Τα λαχανικά με ατμό έχουν ιδιαίτερη γεύση. Θα αποκαλύψουν όλη τη γεύση και το άρωμά τους, εάν έχουν μαγειρευτεί σωστά. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα για να ρυθμίσετε τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος. Λαχανικά ατμού άψογα έτσι ώστε να έχουν μια ελαφρώς πυκνή υφή είναι μια πραγματική τέχνη.
- Το μαγείρεμα των λαχανικών στο νερό είναι μια κοινή μέθοδος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πατάτας, καρότων ή παστάρι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο και ζάχαρη στο νερό.
- Αν είστε έτοιμοι να μην αφήσετε το χώρο μαγειρέματος, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε το μαγείρεμα ψητών λαχανικών. Σε ένα μπάρμπεκιου, σε μια ηλεκτρική σχάρα ή σε ένα ειδικό τηγάνι με μια κυματιστή επίστρωση, τηγανίζετε τα λαχανικά, προσέχοντας προσεκτικά να μην στεγνώσουν ή να καούν.
- Υπάρχει επίσης ένας πολύ γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε μερικά λαχανικά, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε την υφή και τη γεύση τους, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και να δώσετε φωτεινότητα. Αυτό είναι λερωμένο. Τα λαχανικά πρέπει πρώτα να διατηρούνται σε βραστό νερό για 5-30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να κατεβαίνουν σε παγωμένο νερό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για να φτιάξετε φασόλια που γίνονται ανοιχτό πράσινο και τραγανό.
- Τα λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας βούτυρο ή φυτικό έλαιο, ζωικό λίπος. Μια λεπτή κρούστα σχηματίζει στα λαχανικά, δίνοντάς τους μια ιδιαίτερη γεύση.
- Το ψήσιμο των λαχανικών στο φούρνο είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να τα μαγειρέψω. Για μερικά λαχανικά χρησιμοποιώ αλουμινόχαρτο, για μερικούς χρησιμοποιώ ένα μαγειρικό μανίκι για το ψήσιμο. Μπορείτε να τα ψήσετε απλά σε ένα φύλλο ψησίματος, όπως κι εγώ με μια κολοκύθα.