"Υγρό καπνό - αρωματική ουσία, που έχει σχεδιαστεί για να δώσει στα προϊόντα γεύση και άρωμα καπνιστού κρέατος εφαρμόζοντας στην επιφάνεια του προϊόντος ή προσθέτοντας απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για καπνιστή ρέγγα:
- 1 kg ρέγγας ·
- 100 g άλατος.
- 50 ml "υγρού καπνού".
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι.
- Για ψάρια εν ψυχρώ:
- 1 κιλό μικρών ψαριών.
- με χωρητικότητα 3 λίτρων.
- άλας ·
- λευκή πιπεριά σε σκόνη;
- μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
- αποξηραμένο άνηθο;
- 5 κουταλιές της σούπας. l "υγρός καπνός".
- Για το καπνιστό και το βραστό τσίπουρο:
- 1 κιλό πέρκας παξιμάδι?
- 200-300 g μπέικον.
- 100 g άλατος.
- 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι?
- ¼ κ. Τ κιτρικό οξύ;
- πιπέρι ·
- 50 g "υγρού καπνού".
- Για το φιλέτο ρέγγας σε πλήρωση:
- 400 g φιλέτο ρέγγας.
- 1 λίτρο νερού.
- 3 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
- μπαχαρικά για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Καπνιστή ρέγγα Πλύνετε την ρέγγα, το έντερο, ξεπλύνετε μέσα και έξω, ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε υγρό καπνό στα ψάρια μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Βάλτε τη ρέγγα σε δοχείο σμάλτου, το βάζετε στην κορυφή και το βάζετε στο ψυγείο για 2 ημέρες για μαρινάρισμα.
2
Αφαιρέστε τα ψάρια από εμαγιέτα, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και στεγνώστε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες, περιμένετε έως ότου τα ψάρια βρεθούν στο δέρμα με υγρή λάμψη.
3
Ψάρια ψυχρού καπνίσματος Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων, ζεματίστε με βραστό νερό, στεγνώστε. Ανακατεύουμε κόκκινο, λευκό πιπέρι και αποξηραμένο άνηθο, ρίχνουμε ένα εκατοστό του μείγματος μπαχαρικών στο πάτωμα του βάζου, βάζουμε τα ψάρια σε ένα στρώμα στα μπαχαρικά, ρίχνουμε με "υγρό καπνό, πασπαλίζουμε με ένα άλλο στρώμα μπαχαρικών, βάζουμε ένα άλλο στρώμα ψαριών και ρίχνουμε" με υγρό καπνό, συνεχίζουμε. μέχρι να γεμίσετε ολόκληρο το βάζο.
4
Αφήστε το ψάρι να καπνίσει για 2-3 ημέρες, γυρίζοντας το βάζο κάθε 12 ώρες, ώστε το ψάρι να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με άλμη. Αφαιρέστε τα ψάρια από το δοχείο, ξεπλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και στεγνώστε για 24 ώρες.
5
Καπνιστό-βρασμένο τραγανό παλάμη Gut τα ψάρια, πλύνετε, βγάλτε την κορυφογραμμή, κόβετε σε φιλέτα χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα, αλάτι, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας υγρού καπνού. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βάλτε το κεφάλι του κρεμμυδιού, βάλτε σε φωτιά, προσθέστε κιτρικό οξύ, πιπέρι, 1-2 κουταλιές υγρού καπνού, βάλτε το κεφάλι και την ουρά του πούτσος εκεί, μαγειρέψτε το ζωμό ιχθύων.
6
Αφαιρέστε το κρεμμύδι, το κεφάλι και την ουρά από το ζωμό. Κόψτε το φιλέτο σε μικρές φέτες, βάλτε το μπέικον στο φιλέτο, τυλίγετε σε ρολά, στερεώνετε με ξύλινα σουβλάκια, βυθίζετε σε βραστό νερό και μαγειρεύετε για 10 λεπτά, στραγγίζετε το ζωμό.
7
ρίχνουμε το φιλέτο σε λεπτές φέτες, φτιάχνουμε άλμη (νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά), γεμίζουμε το φιλέτο με άλμη, αφήνουμε για μια μέρα, στραγγίζουμε την άλμη. Αναμίξτε 200 ml ηλιέλαιο με 1-2 κουταλάκια υγρού καπνού, προσθέστε μουστάρδα σε γεύση, ρίξτε το φιλέτο με αυτό το μείγμα, αφήστε το για 12 ώρες σε σκοτεινό και κρύο μέρος.
- Καπνός με καπνό
- το κάπνισμα υγρού καπνού