Μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε ένα νόστιμο, ζουμερό, βραστό καπνιστό στήθος, που δεν αντλείται με νερό και μαγειρεύεται χωρίς υγρό, χημικό καπνό. Είναι δύσκολο να βρείτε ένα πραγματικό προϊόν υψηλής ποιότητας προς πώληση. Ευτυχώς, το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι πολύ εύκολο και γρήγορο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Χοιρινή κοιλιά με στρώματα λίπους
- χονδρό μη ιωδωμένο άλας, νερό
- πριονίδι
- καπνιστήριο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόψτε το στήθος σε μικρά κομμάτια μήκους 15-20 cm και πλάτους 5-6 cm. Τρίψτε κάθε κομμάτι κρέατος με ένα μείγμα σκόρδου, μαύρου πιπεριού και αλατιού. Διπλώστε τις φέτες του στήθους σφιχτά σε ένα δοχείο, καλύψτε με γάζα, βάλτε ένα πιεστήριο πάνω και αφήστε για μια μέρα σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε κομμάτι φύλλου.
2
Πλένετε καλά τον καταψύκτη, το στεγνώνετε σε μια φωτιά, καλύπτετε το κάτω μέρος και τους τοίχους με αλουμινόχαρτο. Στον πυθμένα, ρίξτε μια χούφτα από πλούσια πριονίδι, που έχει προηγουμένως εμποτιστεί με νερό. Στη χαμηλότερη σχάρα, τοποθετήστε το φύλλο με τις άκρες διπλωμένες έτσι ώστε το στάγδην λίπος να εισχωρεί σε αυτό και να μην καίει με το πριονίδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό φύλλο ψησίματος). Τοποθετήστε τις φέτες του κρέατος σε φύλλα στις επάνω γρίλιες και καλύψτε προσεκτικά το κάλυμμα του καπνού. Καπνίστε για περίπου 30 λεπτά. σε μια μικρή, ομοιόμορφη φωτιά.
3
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού κάτω από το καπάκι του καπνού (σε φύλλο ή σε ένα φύλλο ψησίματος) με ένα λεπτό ρεύμα και απολαύστε το στήθος για 10 λεπτά. Τραβήξτε κάθε κομμάτι, αφήστε το από το αλουμινόχαρτο, κόψτε και δοκιμάστε, εάν το κρέας είναι σκληρό, προσθέστε περισσότερο νερό και μαγειρέψτε άλλα 10-15 λεπτά. Εάν το στήθος είναι εύκολο να κοπεί και να μασήσετε, αφαιρέστε το από το κάπνισμα και το αφήστε να κρυώσει και να αερίζεται. Αποθηκεύστε το βραστό καπνιστό στήθος σε φύλλο σε δροσερό μέρος. Μέρος του προϊόντος μπορεί να καταψυχθεί.
Δώστε προσοχή
Για την προετοιμασία του βρασμένου καπνιστού στήθους, χρησιμοποιήστε το τμήμα στήθους των μηρών με το δέρμα.
Το πάχος του στήθους σε ένα λεπτό στρώμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 cm.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να καπνίσετε το κρέας χωρίς αλουμινόχαρτο, αλλά τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε καρύκευμα για να δοκιμάσετε το κρέας. Θα είναι πολύ όμορφο και νόστιμο εάν τρίβετε το κρέας με ζεστή κόκκινη πάπρικα.
- Νόστιμο κρέας. "Κάπνισμα, ξήρανση, ψήσιμο" Έλενα Μπόικο Ρίπολ. 2010.
- καπνιστό στήθος