Τα σπιτικά παρασκευάσματα δεν είναι μόνο ένας τρόπος να διατηρηθούν τα λαχανικά μέχρι την άνοιξη, αλλά και η ευκαιρία να ετοιμάσουμε ένα πρωτότυπο και νόστιμο σνακ. Οι μέθοδοι συντήρησης και η σύνθεση των μαρινάδων εξαρτώνται από τον τύπο των λαχανικών, για παράδειγμα, για τις ντομάτες κεράσι, συνήθως επιλέγουν μαρινάδα, δίνοντας έμφαση στη φυσική τους γλυκιά γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εστραγκόν Ντομάτες
Θα χρειαστείτε:
- 4 kg τομάτας κερασιάς, - 24 μικρούς λαμπτήρες (μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 1 cm).
- 3 πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
- 100 γραμμάρια ρίζας σέλινου ·
- 6 σκελίδες σκόρδου.
- 2 καρότα, - 2 λίτρα νερού, - 1 λίτρο ξύδι, - 250 γρ.
- λίγα μπιζέλια μαύρου πιπεριού, - 8 ταξιανθίες άνηθου.
Τα καρότα και οι πιπεριές είναι προαιρετικά στοιχεία για τη μαρινάδα και είναι προτιμότερο να μην απορρίπτεται τα κρεμμύδια.
Ρίχνουμε νερό και ξύδι σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και περιμένετε έως ότου το άλας διαλυθεί πλήρως. Βράζετε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο και βάλτε τα αποφλοιωμένα μικρά κρεμμύδια σε αυτό για 2-3 λεπτά. Πλύνετε καλά τις ντομάτες κεράσι. Πιπεριές και ξεχωριστές πιπεριές και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα κόψτε στα μισά.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος της μαρινάτας, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς ξηρούς καρπούς σε αυτό.
Αποστειρώστε τα βάζα στα οποία θα αποθηκεύονται οι τομάτες. Στο κάτω μέρος του καθενός τους βάλτε τον άνηθο ταξιανθία και λίγο σκόρδο. Γεμίστε τα βάζα με τις ντομάτες, προσθέτοντας κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές σε αυτά. Κορυφή με μπιζέλια μαύρου πιπεριού και το υπόλοιπο σκόρδο και άνηθο. Ρίξτε τα δοχεία με μαρινάδα.
Βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος της βαθιάς λεκάνης. Ρίξτε στο νερό και βράστε. Βάλτε τα βάζα στο τηγάνι και αποστειρώστε τα. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από το μέγεθος των δοχείων. Για τα εμπορευματοκιβώτια των μισών λίτρων, αυτά είναι 20 λεπτά και για τα μεγέθη λίτρα - 30. Τα κονσερβοποιημένα έτοιμα για κατανάλωση δοχεία είναι καλά κλειστά με καπάκια, ψύχονται και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να μαγειρευτούν τουλάχιστον ένα μήνα πριν από την κατανάλωση.