Ξύδι ρυζιού είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό καρύκευμα. Μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα. Παράγεται σε τρία χρώματα - λευκό, κόκκινο και μαύρο. Ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από ειδικά κολλώδη ποικιλίες ρυζιού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το ξύδι ρυζιού οφείλει την εμφάνισή του στο σούσι, αφού αρχικά η διαδικασία της παρασκευής τους έμοιαζε ως εξής - μικρά κομμάτια ψαριών αναμειγμένα με μια σημαντική ποσότητα ρυζιού και πασπαλισμένα με αλάτι. Το γαλακτικό οξύ που εκκρίνεται από το ρύζι και τα ένζυμα που παράγονται από τα ψάρια κονσέρβαν το προϊόν. Η διαδικασία ζύμωσης πήρε πολύ χρόνο, ήταν τότε που οι Ιάπωνες ήρθαν με την παραγωγή ξύδι ρυζιού.
2
Το λευκό ξύδι έχει την ελαφρύτερη και λιγότερο κορεσμένη γεύση, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για επιδέσμους για ορεκτικά και σαλάτες. Για να αποκτήσετε αυτό το ξύδι, χρησιμοποιούν μια ειδική, πολύ μαλακή ποικιλία ρυζιού. Στην ιαπωνική κουζίνα, καμία συνταγή σούσι δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το συστατικό.
3
Το κόκκινο ξίδι είναι φτιαγμένο από ορισμένες ποικιλίες ρυζιού, το οποίο επεξεργάζεται με ειδική κόκκινη μαγιά. Το κόκκινο ξύδι έχει μια γλυκιά και ξινή γεύση που συνδυάζεται τέλεια με θαλασσινά, ζυμαρικά, σάλτσες και σάλτσα.
4
Το μαύρο ξύδι ρυζιού έχει την πιο έντονη γεύση και, επιπλέον, είναι πολύ, πολύ παχύ. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για το κρέας κατά το βράσιμο και τη φρύξη. Οι Ιάπωνες προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτό το ξύδι με ορισμένους τύπους σούσι, ζυμαρικά και θαλασσινά.
5
Όλα τα είδη ξύδι ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μαρινάδες. Οποιαδήποτε από τις ποικιλίες θα δώσει στο πιάτο μια ευχάριστη λεπτή γεύση και ασυνήθιστο άρωμα. Κατά τον υπολογισμό της ποσότητας ξύδι ρυζιού για το μαγείρεμα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη γεύση και την υφή του. Για να δώσετε στο πιάτο ένα χαρακτηριστικό άρωμα, δύο κουταλιές της σούπας άσπρο ρύζι, μιάμιση κουταλιές κόκκινου και μόνο μια κουταλιά μαύρου είναι αρκετή.
6
Οι Ιάπωνες εκτιμούν τα οστά ρυζιού για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Πιστεύεται ότι αυτός ο τύπος ξιδιού δεν τραυματίζει τις βλεννογόνες του στομάχου, έτσι μπορεί να καταναλωθεί με πεπτικά έλκη και γαστρίτιδα. Ρύζι ξύδι αποδίδεται η ικανότητα να απαλλαγούμε από τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων της κακής χοληστερόλης. Επιπλέον, συμβάλλει στη βελτίωση της πέψης, γεγονός που την καθιστά απαραίτητη συνιστώσα διατροφής. Ιαπωνικά γιατροί πιστεύουν ότι το ξύδι ρυζιού περιέχει περίπου είκοσι αμινοξέα που εμποδίζουν την οξείδωση του σώματος, βοηθούν στην καταπολέμηση της σκωρίας και έτσι παρατείνουν τη νεολαία.
7
Για να μην βλάψει το σώμα αυτό το προϊόν, είναι πολύ σημαντικό να δοθεί προσοχή στη χώρα παραγωγής και σύνθεσης. Το καλύτερο ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από καστανό ρύζι χωρίς τη χρήση χημικών προσθέτων. Όλα τα είδη υποκατάστατων και απομιμήσεων, αντίθετα, αποτελούνται κυρίως από χημικά συστατικά, φυσικά, δεν υπάρχει πολύ νόημα σε ένα τέτοιο ξίδι.