Πίσω από τη φράση "ινδικά μπαχαρικά" βρίσκεται ένα ολόκληρο σύμπαν με διαφορετικά γούστα και αρώματα. Δεν είναι τυχαίο ότι στον Μεσαίωνα μια τσάντα μπαχαρικών στην Ευρώπη θα μπορούσε να είναι μια περιουσία. Κάθε μπαχαρικό έχει τις δικές του παραδόσεις χρήσης - μερικά μπαχαρικά είναι κατάλληλα για γλυκά πιάτα, άλλα για πικάντικα. Ορισμένα προστίθενται στο κρέας, και μερικά σε ρύζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ο κόσμος των ινδικών μπαχαρικών είναι τεράστιο. Η ινδική κουζίνα χρησιμοποιεί μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, κουρκούμη, κρόκο και πολλά άλλα μπαχαρικά. Ορισμένα μπαχαρικά είναι κατάλληλα για πιάτα κρέατος, άλλα - για λαχανικά. Ορισμένα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό των τροφίμων, και μερικά για το μαγείρεμα.
Cardamom
Το cardamom είναι ο αρωματικός σπόρος ενός φυτού eletaria. Αρχικά, μεγάλωσε μόνο στη Νοτιοανατολική Ασία και χρησιμοποιήθηκε ευρέως για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Στην αρχαιότητα, το cardamom ήταν ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά, για το οποίο έλαβε το ψευδώνυμο "Queen of Spices".
Το cardamom χρησιμοποιείται σε μορφή εδάφους. Από τους σπόρους εδάφους, η γεύση εξαφανίζεται γρήγορα, γι 'αυτό συνιστάται να το αγοράζετε σε λοβό και να αλέθετε αμέσως πριν προσθέσετε στο πιάτο.
Αυτό το μπαχαρικό έχει έντονη γεύση, οπότε πρέπει να το προσθέσετε σε τρόφιμα σε μικρές ποσότητες. Στην Ινδία και την Ανατολή, το κάρδαμο προστίθεται στο τσάι και τον καφέ, καθώς και στα γλυκά και αλμυρά πιάτα. Το Cardamom δίνει μια μοναδική γεύση και άρωμα στο κρέας, τις μαρινάδες, τα τουρσιά και τα είδη ζαχαροπλαστικής.
Μοσχοκάρυδο
Το μοσχοκάρυδο είναι φρούτο μοσχοκάρυδο ολόκληρο ή αλεσμένο. Οι Μολούκες θεωρούνται η πατρίδα του. Αυτό το καρύδι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα αιθέριου ελαίου. Τα φρούτα Muscatel έχουν καυτή, πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα. Τον Μεσαίωνα, αυτό το μπαχαρικό προστέθηκε όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και στην μπύρα. Τώρα στην Ανατολή, το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπας και γλυκών.
Turmeric
Το κουρκούμη είναι μια μακριά ξηρή σκόνη από τις ρίζες ενός τροπικού φυτού κουρκουμά. Περπατώντας κατά μήκος των καταστημάτων όπου πωλούνται μπαχαρικά, το κουρκούμη μπορεί να διακριθεί αμέσως - είναι μια σκόνη κορεσμένου πορτοκαλί χρώματος. Στην ινδική κουζίνα, το κουρκούμη χρησιμοποιείται ως φθηνό υποκατάστατο του σαφράν και κηλιδώνει τα πιάτα του σε κίτρινο χρώμα. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παρασκευή μιγμάτων κάρι.