Το ψήσιμο ψωμιού σε ένα ρωσικό φούρνο δεν είναι εύκολο έργο, αλλά αν κάνετε τα πάντα σωστά, οι δουλειές σας θα ανταμειφθούν. Τα σπιτικά ρολά είναι πολύ νόστιμα και καλά αποθηκευμένα. Για το ψήσιμο ψωμιού, το αλεύρι σίτου ή σίκαλης μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Η ζύμη αλεύρου σίτου είναι ευκολότερη και ταχύτερη για την προετοιμασία.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για 1 κιλό αλεύρι σίτου:
- 20 γραμμάρια ζυμομυκήτων (συμπιεσμένα).
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι.
- 0, 5 φλιτζάνια ηλιέλαιο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ανοίξτε το φούρνο τη νύχτα για να το ζεστάσετε σωστά. Εάν αυτό δεν γίνει, το ψωμί μπορεί να μην ψηθεί. Ζυμώνουμε τη ζύμη το πρωί. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε λίγο το νερό και το ρίχνετε σε ένα δοχείο στο οποίο θα ζυμώσετε τη ζύμη. Προσθέστε ζύμη και ζάχαρη σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Κοσκινίστε το αλεύρι με κόσκινο. Ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι σε ένα μπολ με νερό και ζύμη, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
2
Προσθέστε αλάτι, ηλιέλαιο, το υπόλοιπο αλεύρι στα πιάτα με τη ζύμη, ζυμώστε τη ζύμη έτσι ώστε να παραμένει πίσω από τα χέρια. Πασπαλίζουμε ελαφρά τη ζύμη με το αλεύρι, καλύπτουμε τα πιάτα με καθαρή πετσέτα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για μία έως δύο ώρες. Στη διαδικασία της ζύμωσης, ζυμώνετε την ψημένη ζύμη με τα χέρια σας. Θα πρέπει να αυξάνεται ο όγκος κατά περίπου 2 φορές.
3
Ξεπλύνετε το φούρνο περίπου μια ώρα πριν το τέλος της δοκιμής ζύμωσης. Καλύτερη χρήση ξυλείας από σημύδα. Πασπαλίστε αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής, διαμορφώστε το ψωμί με τη μορφή φραντζόλες ή ρολά - όπως θέλετε. Βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος, καλά λιπαρά. Εάν η ζύμη εξαπλώνεται, το βάζετε σε ένα καλούπι ή τηγάνι, το οποίο πρέπει να λιπαίνεται με λάδι και να πασπαλίζεται με αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει.
4
Λιπάνετε το προϊόν με ένα χτυπημένο αυγό ή πασπαλίζετε με νερό, αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε τη σόμπα. Κλείστε το τσοκ στην καπνοδόχο όταν το ξύλο στη σόμπα καίγεται έτσι ώστε όταν είναι κλειστό δεν υπάρχει καύση στο σπίτι. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από την απουσία μπλε φλόγας στον άνθρακα. Σπάστε τα μεγάλα καλάμια με ένα πόκερ, κατανέμουν ομοιόμορφα τον άνθρακα κατά μήκος του πυθμένα του κλιβάνου.
5
Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος ή το ταψί στον προετοιμασμένο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος των προϊόντων εξαρτάται από τη θερμοκρασία του φούρνου. Ελέγξτε το ψωμί από καιρό σε καιρό, αλλά μην ανοίγετε πολύ συχνά το πώμα, διαφορετικά η ζύμη θα "καθίσει". Προσδιορίστε την ετοιμότητα των προϊόντων με τη διάτρηση τους με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί. Εάν δεν υπάρχει ζύμη, το ψωμί είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, τοποθετήστε τα βότανα σε ξύλινη σανίδα κοπής, βρεθείτε ελαφρά με νερό, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να κρυώσει.