Η κύρια αξία του κόκκινου ψαριού σε μια μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Αλλά εκτός από το γεγονός ότι το κόκκινο ψάρι είναι καλό για το σώμα, το κρέας του έχει εκπληκτική γεύση. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής και οι συνθήκες αποθήκευσης τέτοιων ψαριών είναι αυστηρά περιορισμένες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη μαρινάδα (ανά 1 kg ψαριών):
- - χυμό μισού λεμονιού,
- - 300 γραμμάρια κρεμμυδιού,
- - 200 γραμμάρια καρότων,
- - 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς,
- - 2 φύλλα δάφνης.
- - 1, 5 κουταλάκι σούπας. κουταλιές της σούπας.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές 3% ξίδι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Χειριστείτε προσεκτικά τα ψάρια για να διατηρήσετε την εμφάνισή τους. Πάρτε το με τα δύο χέρια, μην το ρίχνετε σε σκληρή επιφάνεια. Μην αποθηκεύετε τα αδιαίρετα κόκκινα ψάρια και το φιλέτο τους σε ένα μέρος, καθώς τα βακτήρια από ολόκληρα ψάρια μπορούν να μολύνουν ήδη κομμένα ψάρια και να προκαλέσουν αλλοίωση του προϊόντος. Μη λυγίζετε το φιλέτο και μην διπλώνετε. Κρατήστε το κόκκινο ψάρι σε χαρτί τροφίμων, όχι σε πλαστική σακούλα. Στο πολυαιθυλένιο, τα ψάρια ατμού και γρήγορα επιδεινώνεται.
2
Τοποθετήστε το ψάρι στο ψυγείο στους 0 - (-1) ° C. Ή παγώστε τις μπρικέτες πάγου στην κατάψυξη. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και τα κόκκινα ψάρια πάνω τους και καλύψτε με ένα καθαρό, υγρό πανί. Σημειώστε ότι μία ώρα έκθεσης του ψαριού σε θερμοκρασία δωματίου μειώνει τη διάρκεια ζωής κατά μία ημέρα. Και με σωστό χειρισμό και αποθήκευση, το κόκκινο ψάρι θα παραμείνει στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες.
3
Ψύξτε τα ψάρια για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. Για την κατάψυξη, επιλέξτε μόνο πολύ φρέσκο κόκκινο ψάρι. Βγάζετε τα ψάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αποξηράνετε το υπόλοιπο νερό. Συσκευάστε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο ή σε μια μεμβράνη για να παγώσετε τα τρόφιμα. Καταψύξτε το κόκκινο ψάρι στους -25 ° C. Ξεπαγώστε τα ψάρια αργά, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το κόκκινο ψάρι θα διατηρήσει το χυμό. Είναι σημαντικό το ψάρι να αποψυχθεί εντελώς για το τηγάνισμα και το ημι-αποψυγμένο ψάρι είναι κατάλληλο για σούπα ή κατσαρόλα.
4
Φυλάσσετε το μαριναρισμένο και ελαφρώς αλατισμένο ψάρι σε άλμη στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0 - (+1) ° С. Κρατάτε τα καπνιστά ψάρια σε θερμοκρασία 2 - 4 ° C σε ένα αεριζόμενο μέρος.
5
Κοίτα κόκκινα ψάρια. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε το με χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Σε βραστό νερό, κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, βάλτε τα μαύρα πιπέρι, τα δάφνια, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράστε το. Βάλτε κομμάτια κόκκινου ψαριού στη μαρινάδα, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη μαρινάδα, το κόκκινο ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο για 2 έως 3 ημέρες.