Το Salo είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Τρώγεται σε οποιαδήποτε μορφή: ωμό, τηγανισμένο, βρασμένο, ghee, καπνιστό ή αλατισμένο. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μελλοντική χρήση. Πώς να αποθηκεύσετε το καπνιστό μπέικον; Υπάρχουν πολλές συστάσεις.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ένα κιλό λίπους,
- - διάλυμα άλατος 30%.
- - 50 γραμμάρια ζελατίνης,
- - κόκκινη πιπεριά ·
- - 130 γραμμάρια αλατιού.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να παρασκευάσετε ένα διάλυμα άλατος 30%, συνδυάστε 50 γραμμάρια ζελατίνης και ερυθρού πιπέρι με ένα λίτρο νερό, αναμίξτε καλά.
2
Για την παρασκευή της άλμης, συνδυάστε ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, 130 γραμμάρια αλάτι, 0, 3 κουταλάκι του γλυκού αλμυρού νερού με ένα λίτρο νερό.
3
Πάρτε το μπέϊκον με το δέρμα (το πάχος του δέρματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 1, 5 εκατοστά), απογυμνώστε το, στη συνέχεια βουτιά στην άλμη και κρατήστε το μπέικον σε αυτό για αρκετές ώρες.
4
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο ή σμαλτωμένο τηγάνι με το δέρμα προς τα κάτω.
5
Ρίξτε το λαρδί με κρύα άλμη, που προετοιμάσατε εκ των προτέρων από νερό, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και νιτρικά άλατα.
6
Απολαύστε το λίπος σε μια ψυχρή άλμη για τουλάχιστον οκτώ ημέρες σε δροσερό μέρος, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από +4 βαθμούς C.
7
Μετά από οκτώ ημέρες γήρανσης, αφαιρέστε το λαρδί και βάλτε το με βραστό νερό.
8
Κάνετε μια λύση για αυτό, συνδυάστε και ανακατέψτε καλά το νερό, τη ζελατίνη και το κόκκινο πιπέρι (για γεύση) και βυθίστε το λίπος σε αυτό το ζεστό (65 ° C) διάλυμα.
9
Κρατήστε το μπέικον για τουλάχιστον μισή ώρα σε ένα διάλυμα ζελατίνης, νερού και κόκκινου πιπεριού, και στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολική υγρασία.
10
Παρασκευάζεται από το κρύο κάπνισμα (20-25 ° C) καπνός κατά τη διάρκεια της ημέρας.
11
Βάλτε το καπνιστό μπέικον σε σακουλάκια και κρεμάστε το ή βάλτε το σε ξύλινο κουτί με πριονίδι.
12
Κρατήστε καπνιστό λαρδί, ανεξάρτητα από τη μέθοδο του καπνίσματος, πάντα σε ένα στεγνό, δροσερό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία από +3 έως +8 βαθμούς.
Δώστε προσοχή
Δεν συνιστάται να αποθηκεύετε καπνιστό λίπος σε χώρους με υψηλή υγρασία, αλλιώς το καπνιστό λαρδί επιδεινώνεται γρήγορα.
Χρήσιμες συμβουλές
Το καπνιστό λαρδί μπορεί επίσης να αποθηκευτεί, καθώς και αλμυρό, αυτό δεν θα χάσει τη γεύση του.