Μπορείτε να μαγειρέψετε τη ρέγγα στο σπίτι σας, δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά στην προετοιμασία της. Το πιο σημαντικό είναι ότι για να πάρετε μια νόστιμη, ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό φρέσκο ψάρι, οπότε είστε εγγυημένη επιτυχία. Τα κατεψυγμένα ψάρια είναι επίσης κατάλληλα για εσάς, αλλά θα πρέπει να αποθηκεύονται στο κατάστημα σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Για αλάτισμα, επιλέξτε ένα ολόκληρο ψάρι ακόμη ασημί χρώμα με ένα παχύ πίσω και άθικτα πτερύγια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ατλαντική ή ρέγγα της Μαύρης Θάλασσας - 1 κιλό,
- Άνοιξη νερού ή αποθήκευση πόσιμου νερού - 1 λίτρο,
- Θαλασσινό ή χονδροειδές αλάτι τροφίμων - 6 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια,
- Ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας χωρίς σαλάτα,
- Μπαχαρικά - Κορίανδρος
- σπόρους κύμινου
- άνηθο σπόρος
- δάφνη
- σκελίδα
- μπαχάρα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα ψάρια εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα στο κάτω ράφι του ψυγείου ή να το απορροφήσετε για μερικές ώρες σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό.
2
Ξεπλύνετε τα ψάρια σε κρύο νερό που τρέχει, αφαιρέστε προσεκτικά τα βράγχια από αυτό. Σκουπίστε ελαφρά με τα χέρια σας, αφαιρέστε τις ζυγαριές, προσέχοντας να μην βλάψετε το λεπτό δέρμα.
3
Προετοιμάστε την άλμη - ένα τουρσί στο οποίο η ρέγγα θα αλατιστεί. Για να το κάνετε αυτό, βράζετε νερό, ρίχνετε μπαχαρικά σε αυτό μισό κουταλάκι του γλυκού, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Μπορείτε να ρίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στο άλμη.
4
Βάλτε τα ψάρια σε ένα τετράγωνο δοχείο και γεμίστε το με ψυγμένο αλατόνερο, θα πρέπει να το καλύψετε τελείως. Καλύψτε τα δοχεία με ένα καπάκι ή φιλμ προσκόλλησης, αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα δοχεία στο ψυγείο για δύο ημέρες.
5
Συνήθως δύο ημέρες είναι αρκετές για να κάνουν το ψάρι αλατισμένο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη θα αποκτήσει ένα καφέ χρώμα και μια συγκεκριμένη μυρωδιά αλατισμένης ρέγγας. Ο βαθμός διαρροής και ετοιμότητας μπορεί να ελεγχθεί κάνοντας μια μικρή τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής στην περιοχή του κεφαλιού. Εάν θέλετε η ρέγγα να είναι πιο αλμυρή, αφήστε την στην άλμη για άλλη μια μέρα.
6
Εάν η ρέγγα είναι κατά την άποψή σας αλατισμένη, αφαιρέστε την από την άλμη, κόψτε την σε κομμάτια, βάλτε το σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, μετατοπίζοντας το με λεπτές φέτες κρεμμυδιού. Έτσι μπορεί να αποθηκευτεί για μια άλλη εβδομάδα, αλλά συνήθως μια τέτοια ρέγγα τελειώνει πολύ νωρίτερα.