Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγειρική pilaf. Μπορεί να είναι με αρνί, κοτόπουλο, βόειο κρέας, και μπορεί να είναι γλυκό, φρουτώδες. Τα συστατικά και τα καρυκεύματα μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τις εθνικές παραδόσεις και τις γευστικές προτιμήσεις του μαγειρέματος, αλλά το ρύζι απαιτείται σε κάθε πιλάφι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- καζάνι ·
- 2 φλιτζάνια ρύζι στον ατμό?
- 2 καρότα;
- 2-3 κρεμμύδια.
- 500-600 γραμμάρια κρέατος (καλύτερα κρέατα στις νευρώσεις).
- μπαχαρικά: φραγκοστάφυλο
- κουρκούμη
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι
- zira
- σαφράν;
- άλας σε γεύση.
- 5-6 σκελίδες σκόρδου.
- 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
- χόρτα (άνηθος
- μαϊντανός).
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κάψτε το καζάνι. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και το βράζουμε.
2
Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες ή κύβους, βυθίστε το σε βραστό λάδι. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Είναι σημαντικό να μην το ξεπεράσετε.
3
Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες ή τρίψτε τα σε ένα χοντρό τρίφτη. Προσθέστε στο καζάνι και συνεχίστε να τηγανίζετε με τα κρεμμύδια για άλλα 5-7 λεπτά.
4
Ξεπλύνετε το αρνί. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και βουτιά σε ένα καζάνι, ανακατεύετε με καρότα και κρεμμύδια.
Κουνήστε το κρέας για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε μπαχαρικά.
5
Ρύζι για pilaf είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μακρούς κόκκους και στον ατμό, δεν χρειάζεται προκαταρκτική εμποτισμό. Βάλτε το πλυμένο ρύζι σε ένα καζάνι, χωρίς ανάμειξη με άλλα συστατικά. Ρίξτε το ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει το ανώτερο στρώμα κατά 2 cm. Αφήστε το pilaf για μερικά λεπτά για να μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε το νερό να βράσει μακριά.
6
Βάλτε το σκόρδο, πιέζοντας ελαφρά. Μπορεί να είναι ολόκληρο το κεφάλι ή να χωρίζεται σε γαρύφαλλα. Το σκόρδο απομακρύνεται από το προετοιμασμένο pilaf και τοποθετείται σε ένα πιάτο.
7
Αφού δεν έχει απομείνει νερό πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, αφού κάνετε λίγες διατρήσεις με ξύλινη ράβδο. Το Pilaf παραμένει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
8
Στο τέλος της διαδικασίας αφήστε το pilaf να σταθεί κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε τώρα το ρύζι. Βάλτε το στο πιάτο πρώτα, στη συνέχεια το κρέας. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με βότανα.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να γίνει το ρύζι σε κολοκυθάκια εύθρυπτο, μπορεί να στεγνώσει σε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι πριν από το μαγείρεμα.
Το κουρκούμη, το ζιρά και ο σαφράν θα δώσουν στο πιλάφι ένα ανατολίτικο άρωμα και κίτρινη απόχρωση, το κουρκούμη θα δώσει μια μικρή οξύτητα, και το πιπέρι - πικάντικη και πικάντικη. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στη γεύση. Κατά μέσο όρο 2-3 πείροι. Για τους λάτρεις της ζεστής - κόκκινης πιπεριάς μπορεί να είναι λίγο περισσότερο.
Σχετικό άρθρο
Μια απλή συνταγή για ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι