Εάν έχετε μια μεγάλη γιορτή, και θέλετε να εξυπηρετήσετε ένα ασυνήθιστα αποτελεσματικό και ακριβό πιάτο στο τραπέζι, ετοιμάστε ολόκληρο τον οξύρρυβο. Μπορεί να είναι γεμιστό και ψημένο, και στη συνέχεια όμορφα διακοσμημένο κατά την εξυπηρέτηση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- οξύρρυγχος?
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι?
- λευκό πιπέρι?
- θυμάρι ·
- ξηρό μαϊντανό?
- λεμόνι
- φυτικό έλαιο;
- ξηρό λευκό κρασί.
- μαϊντανό.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- οξύρρυγχος?
- ένα αυγό?
- κρέμα
- άλας ·
- πιπέρι?
- φιλέτο σολομού ·
- φυτικό έλαιο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να ψήνουμε τον οξύρρυγχο, πάρτε ένα μεγάλο σφάγιο, ρίξτε το βραστό νερό πάνω και έξω από τις κλίμακες. Εάν δεν δρουν καλά, ζεματίστε τον οξύρρυμο ξανά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από κρύο νερό και σκουπίστε. Αφήστε το να στεγνώσει λίγο. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι, μαύρο και άσπρο πιπέρι. Πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα θυμαριού και αποξηραμένου μαϊντανού, αλλά μην το παρακάνετε έτσι ώστε τα μπαχαρικά να μην παρεμποδίζουν τη γεύση του ψαριού.
2
Ρίξτε το χυμό ενός λεμονιού πάνω από το εσωτερικό και έξω από τον οξύρρυβο και βουρτσίστε με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Επιλέξτε ένα κατάλληλο φύλλο ψηλής ψησίματος, καλύψτε το με φύλλο διπλωμένο σε δύο στρώσεις και λιπάνετε με φυτικό έλαιο και στη συνέχεια τοποθετήστε τον οξύρρυγχο.
3
Ρίχνουμε πάνω από μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί πάνω από τα ψάρια. Ένας συνηθισμένος επιτραπέζιος οίνος χωρίς πρόσθετες αρωματικές αποχρώσεις είναι ο πλέον κατάλληλος. Σφραγίστε καλά τον οξύρρυβο σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τη κατσαρόλα για 7 λεπτά σε φούρνο προθερμανόμενο στους 200 ° C. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το πάνω μέρος του ψαριού να παραμείνει ανοικτό και πάλι να λιπαίνετε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
4
Κλείστε το φούρνο και συνεχίστε να ψήνετε, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 ° C μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Μεταφέρετε τον τελειωμένο οξύρρυβο σε ένα πιάτο που σερβίρει και διακοσμείστε με λεπτές φέτες λεμονιού και ολόκληρα κέικ μαϊντανός.
5
Για κρέμα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα πιπέρι.
6
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε 300 γραμμάρια φιλέτα σολομού με το παρασκευασμένο μίγμα αυγών σε ομοιόμορφη σύσταση. Γεμίστε τον οξύρρυμο με γέμιση και ράψτε την κοιλιακή κοιλότητα με νήματα. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος, λιπαίνετε με φυτικό έλαιο και βάζετε στο φούρνο για μία ώρα σε θερμοκρασία 200 ° C. Αφαιρέστε το νήμα από τον τελειωμένο οξύρρυμο και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Διακοσμήστε όπως θέλετε.
- πώς να μαγειρεύει ο οξύρρυγχος στο φούρνο
- Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρο τον οξύρρυβο