Το γλασαρισμένο κρέας είναι μία από τις παραδοσιακές συνταγές της ρωσικής κουζίνας. Πολλές νοικοκυρές προσελκύονται από την απλότητα του μαγειρέματος, τη σταθερά μεγάλη γεύση και το εύρος των επιτρεπόμενων παραλλαγών. Το στιφάδο κρέας στα γλάστρες είναι μαλακό και τρυφερό, τα λαχανικά είναι αρωματικά, ο σάλτσα είναι κορεσμένος και παχύς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Μοσχαρίσιο φλιτζάνι
- - 1 kg βοείου κρέατος,
- - 2 μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού.
- - 2 μεσαία καρότα,
- - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- - 3 κουταλιές της σούπας τομάτας.
- - 2 ποτήρια ζωμού βοοειδών.
- - 2 κουταλιές αλεύρι σίτου,
- - 4 φύλλα δάφνης.
- - 4 μπιζέλια μπαχάρι,
- - 8 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Κρέας σε μια κατσαρόλα με λαχανικά
- - 1 kg βοείου κρέατος,
- - 4 μεσαία καρότα,
- - 3-4 μίσχοι σέλινου,
- - 1 μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
- - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- - ¼ φλιτζάνι αλεύρι σίτου,
- - 4 σκελίδες σκόρδου.
- - 2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος.
- - 2 κουταλιές της μουστάρδας Dijon.
- - 1 κουταλιά της σούπας Worcester.
- - 1 κουταλιά σούπας σόγιας.
- - ½ κουταλιά σούπας καστανή ζάχαρη.
- - ½ κουταλιά σούπας αποξηραμένο δενδρολίβανο.
- - ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού θυμαριού.
- - αλάτι και πιπέρι.
- Χοιρινό με χυλό φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα
- - 1 χγρ.
- - 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- - 1 μεγάλο καρότο.
- - 3 φλιτζάνια φαγόπυρο.
- - 6 ποτήρια βρασμένου νερού.
- - 4 φύλλα δάφνης.
- - 12 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
- Κοτόπουλο με μανιτάρια σε ένα δοχείο
- - 500 γραμμάρια κοτόπουλου (μαστού ή μηρών) ·
- - 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών χοίρου ·
- - 1 φλιτζάνι βραστό νερό για μούλιασμα,
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- - 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- - ½ αλεύρι κουταλιού της σούπας.
- - 200 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 10% έως 23% ·
- - ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο.
- - αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μοσχαρίσιο φλιτζάνι
Τα συγκριτικά φθηνά τεμάχια κρέατος είναι κατάλληλα για το βράσιμο σε ένα δοχείο. Δεν θα χρειαστείτε ούτε τριαντάφυλλο ούτε λεπτό φιλέτο. Πάρτε το κρέας από το χείλος, το λαιμό ή τον ανώτερο μηρό (γουρουνάκι ή μπριζόλα). Ένας καλός τρόπος για να μάθετε εάν το κρέας είναι κατάλληλο για το stewing είναι να το τρυπήσετε απλά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν η λεπίδα εισέλθει εύκολα στην κοπή, το κρέας δεν είναι κατάλληλο για το βράσιμο. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια - κύβους με πλευρά 3-4 εκατοστών. Τυλίξτε τους κύβους βοδινό σε μείγμα αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ κατώτατο σημείο, θερμαίνετε μια κουταλιά ελαιόλαδου. Σε πολλές παρτίδες, τηγανίζετε το κρέας μέχρι να ροδίσουν και μεταφέρετε είτε σε μερίδες ή σε ένα μεγάλο δοχείο.
2
Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια και κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Σε ένα καθαρό βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή, προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 7-10 λεπτά. Βάλτε το σκόρδο και τηγανίζετε για περίπου ένα λεπτό. Ρίχνουμε σε πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλες, προσθέστε μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, ρίξτε σε ζεστό ζωμό βοείου κρέατος. Αν προσθέσετε σε αυτό το μείγμα τα αγγουράκια (περίπου 5-6 κομμάτια), θα πάρετε το κρέας στο στυλ του Novgorod.
3
Ανακατέψτε τα περιεχόμενα των δοχείων και του καλύμματος με καπάκια ή φύλλα διπλωμένα σε διάφορα στρώματα. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο. Δεδομένου ότι τα συστατικά των πιάτων είναι ήδη ζεστά, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα ζεστό φούρνο. Σε περίπτωση που το φαγητό και το δοχείο ψύχονται, τοποθετούνται μόνο σε ψυχρό φούρνο, έτσι ώστε τα πιάτα να μην σπάσουν και το πιάτο να μην καίγεται. Μαγειρέψτε το κρέας σε θερμοκρασία 160-180 ° C για 1 ½ -2 ώρες.
4
Κρέας σε μια κατσαρόλα με λαχανικά
Η ιδιαίτερη γοητεία των πιάτων σε μια κατσαρόλα για πολλούς είναι ότι ταυτόχρονα μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο το κύριο πιάτο όσο και το πιάτο. Τις περισσότερες φορές, το κρέας είναι στραγγισμένο με πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σέλινο σε αυτά τα λαχανικά. Τα καρότα πρέπει να αποφλοιωθούν και να τεμαχιστούν σε φέτες 2-3 εκατοστά πάχους. Πλένετε καλά τις πατάτες και κόβετε τα τεταρτημόρια. Κόψτε το σέλινο σε φέτες μήκους 4-5 εκατοστών. Κατ 'αρχάς, κόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια κόβουμε κάθε ένα από τα τεταρτημόρια ξανά στο μισό. Πλένουμε το κρέας και κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Ανακατέψτε σε αλεύρι αναμεμειγμένο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σε μια μεγάλη, βαριά περιστροφή με μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα σκελίδες σκόρδου μέσα σε αυτό μέχρι να είναι μαλακά και εμφανίζεται ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Αφαιρέστε το σκόρδο και τηγανίστε τα κομμάτια του κρέατος σε λάδι. Εάν το αλεύρι παραμείνει στο μπολ στο οποίο έχετε ψιλοκομμένο κρέας, το βάζετε στο τηγάνι. Όταν η καφετιά κρούστα εμφανιστεί στο βοδινό κρέας, μεταφέρετε το στο δοχείο. Βάλτε το μείγμα λαχανικών στην κορυφή.
5
Ρίξτε το ζεστό ζωμό, Worcester και σάλτσα σόγιας στο τηγάνι στο οποίο το τηγανισμένο κρέας, προσθέστε μουστάρδα Dijon, καστανή ζάχαρη, δεντρολίβανο και θυμάρι. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε την έτσι ώστε όλα τα τηγανητά κομμάτια να κολλήσουν στο τηγάνι που περιλαμβάνονται στο σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα κρέατος και λαχανικών και βάλτε την στο φούρνο, θερμαινόμενη στους 180 ° C. Σιγοβράστε για 2-2 ½ ώρες.
6
Χοιρινό με χυλό φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα
Το χοιρινό μαγειρεμένο σε κατσαρόλα μαζί με το φαγόπυρο ονομάζεται χοιρινό εμπόριο. Για την παρασκευή του, είναι κατάλληλος ένας λαιμός, φιλέτο ή κρέας από το σκελετό του σκελετού. Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε και κόψτε σε μεγάλους κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το χοιρινό σε πολλές μερίδες.
7
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Σε μια κατσαρόλα όπου το κρέας ήταν τηγανητό, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή, προσθέτουμε καρότα και τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Βάλτε τα λαχανικά στο κρέας, ρίξτε το φαγόπυρο, βάλτε σε ένα δάφνη, μερικά αρακά πιπέρι, αλάτι και ρίξτε το ζεστό βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια ή τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα δοχεία σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και μαγειρέψτε το πιάτο για 40-60 λεπτά.
8
Κοτόπουλο με μανιτάρια σε ένα δοχείο
Μπορείτε να βγάλετε ένα κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με μανιτάρια. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα και άπαχο στήθος, και περισσότερους λίπους μηρούς. Το κρέας πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο νερό, να ξηραίνεται και να κόβεται σε λωρίδες. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο. Βάλτε σε ένα δοχείο. Προ-εμποτισμένα μανιτάρια πορτσίνι κομμένα σε julienne. Μην ρίχνετε την έγχυση στην οποία έχουν μολυνθεί τα μανιτάρια · θα είναι χρήσιμη αργότερα. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή στην ίδια κατσαρόλα στην οποία το κρέας ήταν τηγανητό. Προσθέστε μανιτάρια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαγειρευτούν μισά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια στο κοτόπουλο. Περιέχετε αλάτι, θυμάρι και μαύρο πιπέρι.
9
Σε ένα καθαρό, ξηρό ταψί, τηγανίζουμε το αλεύρι σίτου μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική γεύση καρυδιού. Ρίχνουμε σε ένα προθερμασμένο λεπτό ρεύμα έγχυσης μανιταριών, ανακατεύοντας συνεχώς την προκύπτουσα σάλτσα, προσθέτουμε κρέμα και ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε τη σάλτσα με κρέας και μανιτάρια. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 40-60 λεπτά.
Σχετικό άρθρο
Μαγειρική Βιρτζίνια Βόειο κρέας