Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πολύ υγιές και γευστικό. Αλλά μερικές φορές θέλετε να διαφοροποιήσετε ένα οικείο τραπέζι - για παράδειγμα, συμπεριλαμβάνοντας ένα πιάτο σε επίπεδο εστιατορίου στο μενού. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια σαλάτα, σούπα, ζεστό ή επιδόρπιο στο επίπεδο του σεφ, απλά πρέπει να κυριαρχήσετε μερικά από τα κόλπα που χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σταματήστε τα στερεότυπα. Τα πιάτα των εστιατορίων εκπλήσσουν με ένα συνδυασμό ασυνήθιστων συστατικών και ασυνήθιστων γεύσεων. Για παράδειγμα, οι σεφ συστήνουν να προσθέσετε λίγο μέλι στα ψιλοκομμένα ψάρια και ζάχαρη στο μπορς. Με θαρραλέο πείραμα. Προσπαθήστε να προσθέσετε το κόλιαντρο αντί για το μαϊντανό στη σούπα και ρίξτε μια πρέζα κάρυ στη σάλτσα ξινή κρέμα - θα έχετε εντελώς νέες αποχρώσεις γεύσης.
2
Μια από τις σημαντικές διαφορές μεταξύ πιάτων εστιατορίων και σπιτικών φαγητών είναι η ευρεία χρήση όλων των ειδών σάλτσες και μπαχαρικά. Μάθετε τους τόνους γεύσης. Μην χρησιμοποιείτε έτοιμο μείγμα σακουλών και φιαλών. Προετοιμάστε μόνοι σας σάλτσες ζυμαρικών, αλλάξτε τα σετ μπαχαρικών για μπριζόλες, σούπες ή πιλάφι.
3
Χρησιμοποιήστε επαγγελματικές συνταγές. Μπορούν να βρεθούν σε περιοδικά για εστιάτορες και σε επαγγελματικούς χώρους. Εάν δεν καταλαβαίνετε την ορολογία, διαβάστε τα βιβλία που μαθαίνουν οι μελλοντικοί ειδικοί τροφοδοσίας. Εκεί μπορείτε να μάθετε πολλά για τις αρχές της κουζίνας του εστιατορίου.
4
Εάν σας άρεσε το πιάτο σε εστιατόριο ή καφέ, διαβάστε προσεκτικά τη λίστα των συστατικών στο μενού. Στα καλά εστιατόρια, είναι συνηθισμένο να επικοινωνείτε με τον σεφ. Μπορείτε να τον καλέσετε στην αίθουσα, να επαινείτε το επιτυχημένο πιάτο και να ζητήσετε μια συνταγή. Συνήθως ένας κολακευμένος σεφ δεν αρνείται τους επισκέπτες. Ωστόσο, να θυμάστε ότι μπορεί ακόμα να παρακρατήσει μερικά μυστικά συστατικά.
5
Όσοι επιθυμούν να μελετήσουν σοβαρά την κουζίνα των εστιατορίων και να μαγειρέψουν στο σπίτι πιάτα υψηλού επιπέδου πρέπει να εγγραφούν για μαθήματα για ερασιτέχνες σεφ. Τέτοιες τάξεις μπορεί να είναι βραχυπρόθεσμες - με τη μορφή αρκετών κύριων τάξεων, ή αρκετά μεγάλες. Επιλέξτε ένα μάθημα όπου θα διδάξετε όχι μόνο πώς να φτιάξετε ένα πιάτο από προετοιμασμένα συστατικά, αλλά και πώς να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα.
6
Μάθετε τις αρχές της εξυπηρέτησης εστιατορίων. Μην τοποθετείτε τοπία σε πιάτα και μην διακοσμείτε πιάτα με τριαντάφυλλα λουκάνικου και κρίνα κρεμμυδιού. Η ξυλογλυπτική είναι μια ξεχωριστή μορφή τέχνης που χρησιμοποιείται ευρέως σε δεξιώσεις και δεξιώσεις, αλλά στην πράξη δεν βρίσκεται σε μερίδες που σερβίρουν. Αντί για κύκνους και καλάθια μήλου, διακοσμήστε μια σαλάτα με ένα ζευγάρι ελιές και πασπατάρετε με πατάτες με λαχανικά και σχοινόπρασο. Διακοσμήστε το πιάτο με σταγόνες σάλτσας ή λάδι, βότανα ή κόκκους πιπεριάς.
7
Χρησιμοποιήστε τα προϊόντα που αγοράζουν οι σεφ εστιατορίων. Σήμερα στις μεγάλες πόλεις υπάρχουν εξειδικευμένα καταστήματα όπου μπορείτε να αγοράσετε ό, τι χρειάζεστε - από αρνί της Νέας Ζηλανδίας μέχρι εξωτικά φρούτα. Πολλοί σεφ επιλέγουν προσωπικά τα απαραίτητα προϊόντα στις τοπικές αγορές. Ακολουθήστε το προβάδισμα. Η γεύση του μελλοντικού πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών.