Το σωστά μαγειρεμένο μοσχαρίσιο φούρνο λιώνει ακριβώς στο στόμα σας, έχει απίστευτο άρωμα και γεύση. Το πιάτο είναι απλό, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας θα το αντιμετωπίσει, αν τηρήσει τη συνταγή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή του κύριου συστατικού - το κρέας. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ψυγμένο φραγκοστάφυλο νεαρών μοσχαριών. Το χρώμα θα πρέπει να είναι κόκκινο, αλλά όχι μπορντό. Δώστε προσοχή στο λίπος: αν είναι κίτρινο, έχετε παλιό κρέας μπροστά σας, το οποίο ως αποτέλεσμα μπορεί να αποδειχθεί εξαιρετικά δύσκολο.
Για να μαγειρέψετε ένα μοσχάρι, θα χρειαστείτε:
- 1 kg κρέατος · - 100 ml ηλιόσπορου ή ελαιόλαδου, - 4 κουταλιές της σούπας τελειωμένη μουστάρδα · - μερικά σκελίδες σκόρδου. - 50 g ghee. - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, - αλάτι. - μπαχαρικά.
Εάν δεν σχεδιάζετε να φτιάξετε ένα πιάτο χωριστά, ετοιμάστε τα λαχανικά σύμφωνα με τη γεύση σας που μπορούν να ψηθούν με ένα κομμάτι κρέατος. Η πιπεριά, τα κολοκυθάκια, οι πατάτες, τα καρότα κ.λπ. είναι εξαιρετικές για το σκοπό αυτό.
Προετοιμάστε το κρέας για το ψήσιμο. Αν είναι απαραίτητο, αν υπάρχουν μικρά κόκαλα στο φιλέτο, ξεπλύνετε το κομμάτι με κρύο νερό, βάλτε σε μια πετσέτα και περιμένετε έως ότου η υγρασία αποστραγγιστεί. Απογυμνώστε το κρέας από τις ταινίες και μπορείτε να αφήσετε το λίπος - εξαρτάται από εσάς.
Συνδυάστε βότανα, μουστάρδα, σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ελιά ή ηλιέλαιο. Μπορείτε να επιλέξετε μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά το εστραγκόν, το δεντρολίβανο, η ρίγανη κλπ. Συνδυάζονται τέλεια με το μοσχάρι. Αναμίξτε τα εξαρτήματα.
Λιπάνετε ένα κομμάτι βοδινού με την προκύπτουσα μαρινάδα και αφήνετε για τουλάχιστον μερικές ώρες. Εάν έχετε χρόνο, είναι καλύτερα να προετοιμάζετε και να μαρινάρετε το κρέας την ημέρα πριν από την προετοιμασία του. Σε αυτή την περίπτωση, το φιλέτο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε ένα μπολ σμάλτο.
Αν σκοπεύετε να ψήνετε τα λαχανικά με το κρέας, πλύνετε τα, ξεφλουδίστε και αλέθετε αυθαίρετα. Αλατοποιήστε ελαφρά και ψεκάστε με λάδι, βάλτε το στο ψυγείο. Ενώ εργάζεστε με το κρέας, η περίσσεια χυμού αποστραγγίζεται από τα λαχανικά.
Εν τω μεταξύ, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, βάλτε το λιωμένο βούτυρο και περιμένετε μέχρι να λιώσει. Τοποθετήστε ένα κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν - το κρέας δεν πρέπει να είναι πλήρως τηγανισμένο, διαφορετικά θα είναι ξηρό και άγευστο.
Βάλτε το τηγανισμένο φιλέτο σε ένα ταψί. Εάν έχετε προετοιμάσει τα λαχανικά, βάλτε τα δίπλα στο μοσχάρι. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα. Τοποθετήστε τη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες.
Μετά από 30-40 λεπτά, τρυπήστε το κρέας και δείτε ποιο χρώμα είναι ο χυμός. Όταν είναι διαφανές, το πιάτο είναι έτοιμο. Αν όχι, περιμένετε άλλα 10-15 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.
Αν δεν έχετε χρόνο να σταθείτε και να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος, ψήστε το μοσχάρι σε χαμηλές θερμοκρασίες. Για να γίνει αυτό, θερμαίνετε το φούρνο στους 100 μοίρες και βάλτε τη φόρμα με κρέας. Στην περίπτωση αυτή, ο χρόνος ψησίματος θα είναι περίπου 2 ώρες.
Μετά το μαγείρεμα του ορείχαλκου, κόψτε ένα κομμάτι στις ίνες. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε το κρέας με φρέσκα βότανα. Σερβίρετε με λαχανικά ή οποιαδήποτε άλλη πλάκα. Οι πραγματικοί γκουρμέ μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση προσθέτοντας κέτσαπ ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.
Το μυστικό για ένα νόστιμο πιάτο είναι απλό - επιλεγμένα τρόφιμα. Προσπαθήστε να επιλέξετε προσεκτικά τα συστατικά. Το πιο φρέσκο κρέας, το πιο ζουμερό θα αποδειχθεί.