Κάνοντας τα λουκάνικα στο σπίτι μοιάζει με μια χαμένη τέχνη για μας, αλλά, στην πραγματικότητα, δεν είναι πολύ πιο δύσκολο από το να κάνουμε καλά κεφτεδάκια ή να γεμίζουμε κοτόπουλο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Συστατικά
- 2 κιλά χοιρινό ώμο
- 0, 5 κιλά χοιρινό λίπος
- 40 γραμμάρια αλατιού
- 35 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 γραμμάρια σπόρους μάραθου
- 6 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού
- 4 γραμμάρια μοσχοκάρυδο
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κεφαλίδα αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο
- ¾ τσαγιού λευκό κρασί
- ¼ φλιτζάνι τσαγιού ξύδι κρασιού
- 4 μέτρα έντερα χοίρου
- Εξοπλισμός
- Επεξεργαστής τροφίμων ή χειροκίνητη μηχανή κοπής κρέατος
- Μια σύριγγα για την πλήρωση λουκάνικων ή ένα ειδικό ακροφύσιο σε ένα συνδυασμό
- Φέτες και ένα καλό μαχαίρι μαγειρέματος
- Ξύλινα ράφια για
- να κρεμάσει ξηρά λουκάνικα
- Μεγάλα κύπελλα
- Πάγος
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα απ 'όλα, σε μια μέρα, τα έντερα πρέπει να προετοιμαστούν.
Αυτά καθαρίζονται από λίπος και κόβονται οι μεμβράνες που τα σφίγγουν. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου 60-70 εκατοστά, στρέφονται προς τα έξω και πλένονται. Πλένονται πολλές φορές - πρώτα με ζεστό νερό, τότε κρύο. Αφήστε μια μέρα στο νερό, αλλάζοντας το όπως είναι απαραίτητο.
Πριν από τη χρήση, στρέφονται ανάποδα, αφαιρείται το νερό, καθαρίζεται και πάλι με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού, ξεπλένεται ξανά και αφήνεται στο νερό μέχρι να καταναλωθεί.
2
Όλα τα συστατικά κρέατος προψυγάζονται.
Μπορείτε ακόμη να βάλετε το κρέας και το λαρδί στον καταψύκτη περίπου δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα.
Κρύβουν επίσης τα κύπελλα στα οποία θα προετοιμάσουν κιμά για λουκάνικα, μαχαίρια και σχάρες για μηχανή μαγειρέματος κρέατος.
Τοποθετήστε ένα μικρότερο μπολ σε ένα μεγαλύτερο κύπελλο γεμάτο πάγο. Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε μικρά κομμάτια μεγέθους μισού εκατοστού έως ενός εκατοστού. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας και το λίπος σε ένα μπολ σε ένα μπολ γεμάτο πάγο ώστε να παραμείνουν παγωμένοι όλη την ώρα.
Όταν όλα τα κρέατα και το λαρδί έχει τεμαχιστεί, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα ανακατεύετε με κιμά. Καλύψτε το μπολ με το φιλμ και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη για μισή ώρα - μία ώρα.
3
Αφαιρέστε τη σχάρα από την καταψύκτη και ρυθμίστε τα μαχαίρια. Τρίψτε το παραγέμισμα. Προσέξτε ότι μετά την άλεση εισέρχεται σε ένα ψυγμένο μπολ. Επιλέξτε τη λειτουργία χονδροειδούς άλεσης. Αφαιρέστε ξανά το παραγεμισμένο παρασκεύασμα λουκάνικου στο ψυγείο.
4
Προετοιμάστε έναν ανάμικτη με μεγάλη λεπίδα για να αναμίξετε το κιμά. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας.
Βγάλτε το κιμά, προσθέστε ένα μείγμα κρασιού και ξύδι, το μαϊντανό και το σκόρδο, ζυμώστε το κιμά σε μια τέτοια κατάσταση που είναι λίγο κολλώδες στα χέρια σας, όπως μια παχύρρευστη ζύμη.
5
Κάντε ένα μικρό patty από το κιμά, τη τηγανίζουμε και δοκιμάστε εάν υπάρχουν αρκετά καρυκεύματα. Το υπόλοιπο γέμισμα πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο αυτή τη στιγμή.
6
Προετοιμάστε ένα έντερο και μια σύριγγα για να γεμίσετε λουκάνικα. Τα λουκάνικα μπορούν να γεμιστούν με το χέρι, αλλά θα είναι πολύ μακρύ και κουραστικό.
7
Συνδέστε τα "ponytails" κοντά στα έντερα στη μία πλευρά και τραβήξτε το ζεστό νερό μέσα σε αυτά. Έτσι θα διαπιστώσετε αν υπάρχουν τρύπες σε αυτά. Ρίχνουμε νερό. Αφού ελέγξετε, κρεμάστε όλα τα έντερα με "ουρές" έξω σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Έτσι μπορείτε να τα πάρετε γρήγορα όταν τα χρειάζεστε.
8
Ξεκινήστε να γεμίζετε το έντερο με κρέας λουκάνικου.
9
Όταν όλα τα λουκάνικα είναι γεμάτα, κρεμάστε τα για να στεγνώσουν και πάρτε μια αποστειρωμένη βελόνα. Δείτε αν έχει συσσωρευτεί αέρας κάπου στα λουκάνικα. Πιέστε το έντερο και απελευθερώστε φυσαλίδες αέρα από τα λουκάνικα.
Στεγνώστε τα λουκάνικα για τουλάχιστον δύο ώρες και στη συνέχεια τα βάζετε στο ψυγείο για μια νύχτα.
10
Φυλάσσετε σε δοχείο με πετσέτα κάτω. Αυτό το λουκάνικο είναι τηγανισμένο ή βρασμένο και τρώγεται για μια εβδομάδα.
Αν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε περισσότερο, φυλάξτε το στο καταψύκτη.
Δώστε προσοχή
Μαγειρέψτε το λουκάνικο σε ένα ευρύχωρο μπολ για μισή ώρα σε θερμοκρασία έως και 85 μοίρες. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, θα λιώσει πολύ λίπος από το λουκάνικο.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν διαθέτετε καταψύκτη για το σπίτι, τότε μπορείτε να μαγειρεύετε καπνιστά, μαγειρεμένα καπνιστά και άψητα καπνιστά λουκάνικα.
Σχετικό άρθρο
DIY λουκάνικο, γρήγορα και υγιεινά!