Παρά το γεγονός ότι τα σπαράγγια δεν είναι το φθηνότερο λαχανικό, μπορεί να δει όλο και περισσότερο στα τραπέζια μας με τη μορφή ενός επιτραπέζιου πιάτου ή καρυκεύματος. Και μην συγχέεται από την ποικιλία των χρωμάτων - από λευκό έως ιώδες-πράσινο. Τα σπαράγγια είναι ένα πολύ εύκολο στη χρήση προϊόν και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προσπάθεια κατά τον καθαρισμό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- μαχαίρι ή αποφλοιωτή πατάτας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μην ξεχάσετε να τα ξεπλύνετε καλά πριν εργαστείτε με κάποια λαχανικά (τα σπαράγγια δεν αποτελούν εξαίρεση - ξεπλύνετε το με δροσερό νερό).
2
Είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από την ξηρή ινώδη άκρη των σπαραγγιών (μια θέση κοντά στις ρίζες του φυτού). Αυτό είναι πολύ απλό να γίνει - εύκολα σπάει στη σωστή θέση. Συνήθως το μήκος του είναι από 1 έως 3 cm, ανάλογα με το μήκος του ίδιου του λαχανικού.
3
Στη συνέχεια, πρέπει να υπολογίσετε πόσο μικρό είναι το λαχανικό. Αν το δέρμα είναι πολύ μαλακό, τότε δεν πρέπει να το κόψετε (τελικά, περιέχει αρκετή ποσότητα βιταμινών για την οποία αποκτάτε σπαράγγια). Θα είναι αρκετό να κόψετε προσεκτικά την ταινία από το "κορώνα" (κεφάλι) του λαχανικού με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4
Εάν το δέρμα είναι παχύ και ινώδες (όπως συμβαίνει συχνά με τα άσπρα σπαράγγια), τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς έναν πιο διεξοδικό καθαρισμό. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα λεπτό λεπτό μαχαίρι, αλλά ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα πατάτας (δημοφιλώς γνωστό ως "αποφλοιωτής πατάτας"). Τοποθετώντας το στέλεχος στην παλάμη του χεριού σας ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε το στρώμα του δέρματος με στρώμα από το κεφάλι προς τα κάτω, μέχρι να φτάσετε στον ζουμερό πυρήνα και να απαλλαγείτε από όλες τις ίνες. Εδώ, στην πραγματικότητα, τα σπαράγγια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία!
Δώστε προσοχή
1. Όταν αγοράζετε σπαράγγια, επιλέξτε βλαστούς στα οποία το ανώτερο στρώμα φαίνεται τεντωμένο. Το τσαλακωμένο δέρμα του λαχανικού δείχνει ότι είναι στο πάγκο για πολύ καιρό και στεγνώνει.
2. Τα λεπτά στελέχη σπαραγγιών απαιτούν λιγότερο χρόνο για την πρώτη επεξεργασία.
Χρήσιμες συμβουλές
1. Το πιο νόστιμο από τα σπαράγγια είναι το πάνω μέρος του, έτσι απαιτεί την πιο λεπτομερή και ακριβή επεξεργασία.
2. Εάν έχετε επεξεργαστεί σωστά τα σπαράγγια, τότε μπορείτε επίσης να το παγώσετε. Το σπαράγγι σούπας και το καρύκευμα σπαραγγιού αποκτώνται από αυτό.
3. Εάν, μετά την επεξεργασία των σπαραγγιών, θέλετε να διατηρήσετε το κορεσμένο χρώμα του, τότε πρέπει να το χαμηλώσετε σε κρύο νερό με πάγο.