Πολλές χώρες έχουν τα δικά τους εθνικά πιάτα, αλλά η κατάσταση των "αστικών" καλών πιάτων έχει ένα σπάνιο πιάτο, και στην Αγία Πετρούπολη, η μυρωδιά είναι παραδοσιακά τέτοια. Αυτό το μικρό αλλά πολύ νόστιμο ψάρι έδωσε στους κατοίκους μια πραγματική γαστρονομική γιορτή. Ωστόσο, για να δοκιμάσετε το αρωματικό μυελό, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε και πριν από αυτό - να το καθαρίσετε. Και υπάρχουν τρεις τρόποι για να καθαρίσετε τη μυρωδιά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι,
- - του σκάφους,
- - τρεχούμενο νερό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ο πρώτος τρόπος για να καθαρίσετε τη μυρωδιά είναι αν προτιμάτε να τηγανίζετε ολόκληρο το ψάρι. Στη συνέχεια, πρέπει μόνο να το καθαρίσετε από τις υπερβολικές κλίμακες. Πάρτε τα ψάρια από την ουρά, τοποθετήστε κάτω από ένα ρεύμα νερού μια ήπια πίεση. Μετακινήστε από την ουρά στο κεφάλι στις ζυγαριές με ένα μαχαίρι. Το μαχαίρι πρέπει να διατηρείται σε μικρή κλίση με το σώμα του ψαριού, ώστε να αφαιρέσετε μια μεγάλη ποσότητα ζυγαριάς και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε τη μυρωδιά για το τηγάνισμα. Οι κλίμακες από τα ψάρια πρέπει επίσης να αφαιρεθούν με τις επακόλουθες μεθόδους καθαρισμού, δηλαδή, αυτή είναι μια υποχρεωτική διαδικασία.
2
Ο δεύτερος τρόπος είναι να αφαιρέσετε τα εσωτερικά του ψαριού, αλλά έτσι ώστε το μυελό κεφάλι να παραμένει μαζί του. Καθαρίστε τη μυρωδιά από τις κλίμακες που καθορίζονται στο βήμα 1. Πάρτε ένα μαχαίρι και κάνετε μια τομή από την πλευρά της κοιλιάς προς την κατεύθυνση από την ουρά μέχρι τη βάση του κεφαλιού. Από την κοπή που προκύπτει, αφαιρέστε προσεκτικά το εσωτερικό του ψαριού και ξεπλύνετε την κοιλιά κάτω από τρεχούμενο νερό. Δώστε προσοχή σε μικρά εσωτερικά που μπορεί να περάσουν απαρατήρητα μέσα στο ψάρι - ξεπλύνετε πολύ προσεκτικά. Εάν το χαβιάρι ή το γάλα ήταν μέσα στο μυελό, τότε μετά το πλύσιμο των ψαριών, μπορούν να επανατοποθετηθούν στην κοιλιά ή να τηγανιστούν ξεχωριστά.
3
Ο τρίτος τρόπος για να καθαρίσετε το μυελό είναι να αφαιρέσετε τα εντόσθια με το κεφάλι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι - αυτή η μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική, αφού η χρήση του ψαλιδιού σας επιτρέπει να αφήσετε το χαβιάρι ή το γάλα μέσα στο ψάρι κατά τον καθαρισμό, ενώ απομακρύνεται όλο το πλεόνασμα. Καθαρίστε τη μυρωδιά των υπερβατικών ζυγών. Πάρτε το ψαλίδι, και κάντε μια τομή στην κορυφογραμμή από την πλάτη, κόβοντας το κόκκαλο. Το κεφάλι πρέπει να κρατείται μόνο στα θωρακικά πτερύγια. Τρυπήστε το κεφάλι και με αυτό τραβήξτε έξω όλα τα έντερα και άλλα υπερβολικά θραύσματα. Ξεπλύνετε το μυρωδιό κάτω από τρεχούμενο νερό. Το ψάρι είναι έτοιμο για μαγείρεμα.
Δώστε προσοχή
Παρά την ορεκτική εμφάνιση ενός εντελώς τηγανισμένου μυρμηγκιού, οι μάγειροι συνιστώνται να απομακρύνουν ακόμα τα εντόσθια από τα ψάρια για να αποφύγουν τις δυσάρεστες εκπλήξεις.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να αποφύγετε την ολίσθηση των ψαριών από τα χέρια σας κατά τον καθαρισμό, τρίψτε τα δάχτυλά σας με αλάτι.
Και όταν αφαιρείτε τις ζυγαριές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη ή ένα ξύστρα αντί για ένα μαχαίρι - με αυτόν τον τρόπο η διαδικασία καθαρισμού θα είναι ταχύτερη και δεν θα πιτσιλίσετε ολόκληρη την κουζίνα με απόβλητα.