Στην εποχή των κολοκυθιών, οι νοικοκυρές συμπλέκουν τα κεφάλια τους, σκέπτοντας τι να μαγειρεύουν από αυτά. Αλλά κολοκυθάκια είναι μεγάλη για τη διατήρηση. Γιατί να μην προσπαθήσετε να φτιάξετε χαβιάρι σύμφωνα με μια συνταγή που μοιάζει πολύ με το κλασικό σοβιετικό πρότυπο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- Κρεμμύδι - 0, 5kg;
- Τοματοπολτός - 250g;
- Ζάχαρη - 100g;
- Αλάτι - 2 κουταλάκια (για γεύση)?
- Φυτικό έλαιο - 300ml;
- Ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μαύρη πιπεριά - 1 κουτ
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια καλά, αφαιρέστε τη φλούδα, βγάλτε τους μεγάλους σπόρους. Για το χαβιάρι, είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά νεαρά φρούτα. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους και βάλτε τα σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να στραγγίσετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα ή αργή κουζίνα. Όταν σβήνετε το κολοκυθάκι, δεν χρειάζεται να προσθέτετε λάδι ή νερό. Είναι απαραίτητο να εξατμιστεί η περίσσεια του υγρού και να γίνει η κολοκύθα μαλακή. Συνήθως αρκετές ώρες κατάσβεσης για να επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή. Μετά την κατάσβεση, πρέπει να αποστραγγιστεί το πλεόνασμα νερού.
2
Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τα κρεμμύδια αυτή τη στιγμή. Ψιλοκόβουμε το και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε λίγο λάδι. Βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι είναι τηγανισμένο μέχρι να ροδίσουν, αλλά σε καμία περίπτωση δεν καίγεται. Αποστραγγίστε το πλεόνασμα λαδιού μετά το τηγάνισμα. Ψήστε το ψητό και ανακατέψτε με το τελειωμένο κολοκυθάκι. Mash το προκύπτον μίγμα με ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, ρίξτε τα λαχανικά μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος.
3
Ζεσταίνετε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα σε χαμηλή θερμότητα. Διπλώστε το μίγμα σε ένα καζάνι, προσθέστε πάστα ντομάτας, πιπέρι, λάδι, χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, καλύψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε τα λαχανικά περιοδικά.
4
Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε και αποστειρώστε τα δοχεία για συντήρηση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό. Παραδοσιακά, οι τράπεζες αποστειρώνονται στο φούρνο, προθέρμανση του σε 200 μοίρες. Ξεπλύνετε τα προετοιμασμένα βάζα και τοποθετήστε τα στη σχάρα του φούρνου. Για τα δοχεία λίτρα, αρκεί 15 λεπτά αποστείρωσης. Τα καπάκια αποστειρώνονται επίσης με παρόμοιο τρόπο. Για να γυρίσετε χαβιάρι σκουός, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καπάκια με ελαστικές ταινίες για καλύτερη σταθεροποίηση. Αλλά όταν αποστειρωθεί, το κόμμι μπορεί να στεγνώσει. Επομένως, είναι καλύτερο να βράζετε απλά τα καπάκια στο νερό.
5
Η δεύτερη μέθοδος αποστείρωσης είναι ταχύτερη. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με ψηλές άκρες, τοποθετημένη στο κάτω μέρος του καπακιού, έτσι ώστε να καλύπτει το νερό. Από πάνω, τοποθετήστε τα δοχεία με το λαιμό προς τα κάτω έτσι ώστε ένα μέρος του δοχείου να βρίσκεται στο καπάκι. Φέρτε το νερό σε βράση και βράστε τα βάζα για περίπου δέκα λεπτά.
6
Μετά από μια ώρα κοπής λαχανικών σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι στο τηγάνι. Βράζουμε άλλα πέντε λεπτά και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίχνετε ακόμα ζεστό χαβιάρι κοκκινίλας σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και καλύψτε με μια κουβέρτα ή κουβέρτα για καλύτερη αποστείρωση. Μικρή όρεξη.
Χρήσιμες συμβουλές
Τι είδους σκουός είναι καλύτερο να επιλέξει για το χαβιάρι; Δώστε προσοχή στις ποικιλίες κολοκυθιών της Jade, Hobbit, Cavili, Hugo. Αυτοί οι καρποί έχουν μικρό μέγεθος, λεπτή υφή και ελάχιστο αριθμό σπόρων.