Αναστρέψτε σιρόπι: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία για εύκολη προετοιμασία

Το αναστρεφόμενο σιρόπι, επίσης γνωστό ως χρυσό σιρόπι, χρησιμοποιείται συνήθως για να κάνει πίτες και διάφορα επιδόρπια, γεγονός που τους φέρνει καλή γεύση. Αυτό το επιδόρπιο έχει ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα, πλούσιο φρουτώδες άρωμα και κρεμώδη υφή. Και για εκείνους που είναι αλλεργικοί στο μέλι, μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το σιρόπι.

Επιλέξτε τη συνταγή σας

Σύμφωνα με τη Wikipedia, το αναστρεφόμενο σιρόπι είναι ένα μίγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Σε σύγκριση με τη σακχαρόζη (κοκκώδη ζάχαρη), την οποία χρησιμοποιούμε καθημερινά, το σιρόπι είναι πιο γλυκό. Τα προϊόντα που παράγονται με αυτό τείνουν να διατηρούν την υγρασία, να έχουν μια λεπτή υφή και έτσι να βελτιώνουν την αίσθηση στο στόμα. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται συχνά σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία. Χρησιμοποιείται επίσης στη διαδικασία παρασκευής ζελέ, παγωτού, ganache, αρτοσκευάσματα, καραμέλες, γιαούρτια και γλυκά.

Η διαφορά μεταξύ του σπιτικού σιροπιού και του αγορασθέντος στο κατάστημα

Η δημιουργία του δικού σας σιροπιού δεν είναι πολύ περίπλοκη και χρονοβόρα. Και το σπιτικό σας σιρόπι είναι σίγουρα ανώτερο σε ποιότητα και γνωρίζετε ακριβώς τι περιέχει, σε αντίθεση με το μεταποιημένο σιρόπι, το οποίο είναι πιθανό να έχει διάφορα πρόσθετα που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ζάχαρη, νερό και λεμόνι.

Άλλα είδη κλασικής ιμβερτοποιημένης ζάχαρης

Υπάρχουν πρόσθετες πηγές ιμβερτοποιημένης ζάχαρης στην αγορά, τόσο φυσικές όσο και τεχνητές. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Τεχνητό μέλι

Τεχνικά το ίδιο με το αντίστροφο σιρόπι ζάχαρης, αυτό το προϊόν ονομάζεται τεχνητό μέλι, λόγω της γεύσης του μελιού.

• Απλό σιρόπι

Χρησιμοποιείται σε ράβδους, είναι ένα ζεστό μίγμα ζάχαρης και νερού, το οποίο δημιουργεί διαφορετικά επίπεδα ιμβερτοποιημένης ζάχαρης. Χρησιμοποιήστε αυτό το μίγμα για κοκτέιλ.

• Σιρόπι σφενδάμου

Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει μια μικρή ποσότητα ιμβερτοποιημένης ζάχαρης, αλλά αυτός ο τύπος συχνά χρησιμοποιείται για τη δημιουργία υψηλότερων επιπέδων μαγειρέματος, για γλυκά, γλειφιτζούρια, παγωτά και τα παρόμοια.

• Μέλι

Οι μέλισσες παράγουν το ένζυμο ινβερτάσης, το οποίο τους επιτρέπει να καταστρέφουν φυσικά το μεγαλύτερο μέρος της σακχαρόζης στην αντίστροφη μορφή σακχάρου της γλυκόζης και της φρουκτόζης.

Διατροφική αξία

Μια κουταλιά σούπας ιμβερτοποιημένου σιροπιού περιέχει 58 θερμίδες και 14, 6 γραμμάρια υδατανθράκων με τη μορφή ζάχαρης. Δεν περιέχει λίπος, πρωτεΐνες, ίνες ή χοληστερόλη. Δεν αποτελεί σημαντική πηγή βιταμινών ή μετάλλων.

Αναστρέψτε σιρόπι βήμα προς βήμα συνταγή (σπιτικό χρυσό σιρόπι)

Περιγραφή:

Αυτή η συνταγή παράγει περίπου 300 γραμμάρια νόστιμου σιροπιού. Αλλά αν θέλετε να μειώσετε κατά το ήμισυ τη μερίδα ζάχαρης, δεν πρέπει να μειώσετε το νερό. Το νερό εξατμίζεται πολύ γρήγορα και το σιρόπι δεν έχει το χρόνο να μετατραπεί σε χρυσό χρώμα.

Συστατικά

• 50 χιλιοστόλιτρα φρέσκου χυμού λεμονιού (1 μεγάλο λεμόνι), τεντωμένο

• 400 γραμμάρια ζάχαρης (λευκό ή καφέ), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 \ 2 λευκό και 1 \ 2 καφέ

• 200 χιλιοστόλιτρα διηθημένου νερού

Οδηγίες:

1. Πιέστε το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι και μην απορρίψετε τη φλούδα. Στέλεχος του χυμού μέσω λεπτού φίλτρου ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα στρώματα γάζας. Μετρήστε 50 χιλιοστόλιτρα χυμού λεμονιού και αφήστε τα στην άκρη για τώρα.

   

2. Προετοιμάστε ένα ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.

3. Αναμείξτε τη ζάχαρη και 200 ​​χιλιοστόλιτρα διηθημένου νερού σε ένα μικρό ανοξείδωτο ή κεραμικό δοχείο. Όσο πιο βαθιά το τηγάνι, τόσο το καλύτερο. Μην χρησιμοποιείτε τηγάνι από αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Θερμάνετε με μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει.

   

   Α.

4. Εάν υπάρχει υπερβολικός αφρός, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κουτάλι, αφαιρέστε προσεκτικά όσο περισσότερο αφρώδες μπορείτε.

5. Προσθέστε χυμό λεμονιού και φλούδα λεμονιού (μπορείτε επίσης χωρίς φλούδα). Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το μίγμα φτάσει σε σημείο βρασμού. Βάλτε σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε το διάλυμα να βράσει για 40-60 λεπτά.

6. Μόλις προσθέσετε χυμό λεμονιού, μην αναμειγνύετε σιρόπι από αυτό το σημείο.

7. Ενώ η ζάχαρη βράζει, ελέγξτε το σιρόπι κάθε 10 λεπτά. Εάν παρατηρήσετε κρυσταλλικές μάζες που εμφανίζονται στους τοίχους (κοντά στην επιφάνεια του σιροπιού), πάρτε μια μαγειρική σκούπα σιλικόνης και ένα ποτήρι νερό. Βυθίστε το σε νερό και καθαρίστε τους τοίχους του τηγανιού έτσι ώστε το νερό να ρέει μέσα στο σιρόπι. Αυτό βοηθά στην αποφυγή κρυστάλλωσης ζάχαρης.

   

   Α.

8. Μετά από 35 λεπτά, προσέξτε το σιρόπι προσεκτικά. Θα πρέπει να παρατηρήσετε ότι το χρώμα του σιροπιού γίνεται πιο σκούρο και εμφανίζονται περισσότερες φυσαλίδες στην επιφάνεια τα τελευταία 10 λεπτά προετοιμασίας.

9. Όταν το χρώμα του σιροπιού γίνει κίτρινο, μετρήστε το χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 110 και 115 μοίρες. Αν η θερμοκρασία του σιροπιού είναι αυξημένη και το χρώμα είναι ακόμα χλωμό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό και να βράσετε λίγο περισσότερο.

10. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, αφαιρέστε τη φλούδα του λεμονιού, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

    

11. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια κουτάλα, ρίξτε το ανασχηματισμένο σιρόπι σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

12. Το σιρόπι θα είναι έτοιμο για χρήση μετά από 24 ώρες. Μετά από 2-3 ημέρες, οι φυσαλίδες θα εξαφανιστούν και η οξύτητα θα μειωθεί σημαντικά, δημιουργώντας έτσι ένα φρουτώδες άρωμα και μια πιο συμπυκνωμένη γεύση.