Το Fricassée είναι ένα γαλλικό πιάτο με λευκό κρέας. Για το στιφάδο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, κουνέλι ή μοσχάρι, σε μερικές περιπτώσεις βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας βρίσκεται σε συνταγές.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Συστατικά για 4 άτομα:
- - κοτόπουλο βάρους 1, 5-2 kg ·
- - ελαιόλαδο ·
- - 150 g καπνιστό μπέικον με φλέβες κρέατος ·
- - κρεμμύδι ·
- - καρότα ·
- - στέλεχος σέλινου,
- - 250 γρ.
- - 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- - 250 ml ξηρού μηλίτη ·
- - 750 ml αποθέματος κοτόπουλου,
- - 3 κλαδιά θυμάρι ·
- - πολλά κλαδιά μαϊντανού,
- - φύλλα δάφνης ·
- - 75 ml παχιάς κρέμας ·
- - μια κουταλιά της σούπας καυτή μουστάρδα.
- - 1-2 κλαδιά φρέσκου εστραγκόν (προαιρετικά).
- - αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόβουμε το κοτόπουλο σε 8 μέρη, κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες, κόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα καρότα και το σέλινο σε μικρούς κύβους και τα μανιτάρια σε τρίμηνα.
2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο. Φέτες κοτόπουλου και πιπεριού, τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Μειώνουμε τη θερμοκρασία, τηγανίζουμε το μπέικον έτσι ώστε να γίνει χρυσή και τραγανή, να μεταφερθεί στο κοτόπουλο.
3
Διαδώσαμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά, ρίχνουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το μηλίτη και το ζωμό, ανακατεύουμε τα συστατικά.
4
Το θυμάρι, ο μαϊντανός και το φύλλο δάφνης είναι δεμένα με ένα νήμα, προσθέστε στο τηγάνι και επιστρέψτε το κοτόπουλο και το μπέικον σε αυτό. Φέρτε το fricassee σε βράση και σιγοβράστε για 60-75 λεπτά κάτω από το καπάκι - το κρέας κοτόπουλου πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο τρυφερό και μαλακό.
5
Μεταφέρετε προσεκτικά το κοτόπουλο στο πιάτο και καλύψτε με το φύλλο έτσι ώστε να μην κρυώσει, αφαιρέστε τη δέσμη των βοτάνων από το τηγάνι, αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο, αφήστε τη σάλτσα να μειώσει την ένταση κατά το ήμισυ.
6
Προσθέστε την κρέμα, το μουστάρδα και τα εστραγκόν φύλλα στη σάλτσα (προαιρετικά), προσθέστε αλάτι και πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο. Ανακατεύουμε τη σάλτσα, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε αυτό, ζεσταίνουμε λίγο πάνω από τη μεσαία ζέστη και αμέσως σερβίρουμε σε ένα τραπέζι σε ένα βαθύ πιάτο. Το ιδανικό συμπλήρωμα στο κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια είναι τα κρουτόν σκόρδου.