Η πέστροφα είναι λιπαρό ψάρι με λεπτή γεύση. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βασικών λιπαρών οξέων και βιταμινών. Πέστροφα ψημένα στο φούρνο είναι ένα γκουρμέ πιάτο που μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και για ένα εορταστικό δείπνο χωρίς εντυπωσιακό χρονικό διάστημα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η πέστροφα είναι ένα υγιές ψάρι που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Πιάζεται στα θαλάσσια ύδατα κοντά στον Καναδά, τη Νορβηγία και τη Χιλή, καθώς και σε γλυκά νερά της Ρωσίας. Είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των εραστών των υγιεινών και χαμηλών θερμίδων τροφίμων. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι κατά μέσο όρο 97 Kcal ανά 100 g. Ταυτόχρονα, η πέστροφα περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι ευεργετικά για το σώμα, βιταμίνες Α, Ε, D, ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν. Ένα από τα πιο επιτυχημένα είναι το ψήσιμο. Τα ψάρια στο φούρνο γίνονται ζουμερά και τρυφερά.
Ολόκληρη ψημένη πέστροφα
Ολόκληρη η πέστροφα, ψημένη στο φούρνο, θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με ένα ελάχιστο σύνολο πρόσθετων συστατικών. Αυτό το ψάρι είναι τόσο νόστιμο που αποδεικνύεται καλά ακόμη και χωρίς την προσθήκη λαχανικών, τυριών ή σύνθετων μιγμάτων για γέμιση. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- πέστροφα (ολόκληρο) - 1, 5 kg.
- καλής ποιότητας ελαιόλαδο - 40-50 ml.
- λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- 1 μεγάλο λεμόνι?
- ένα μάτσο μαϊντανό.
Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ψάρια που ψύχονται για αυτή τη συνταγή. Το κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν έχει λιγότερο πυκνή συνοχή. Κόψτε την κοιλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τραβήξτε έξω το εσωτερικό και ξεπλύνετε καλά την κοιλιακή κοιλότητα. Έτσι ώστε μετά το ψήσιμο μια δυσάρεστη επίγευση της πικρίας δεν εμφανίζεται, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα βράγχια. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ειδικό ψαλίδι ψήσιμο. Εάν είναι επιθυμητό, η κεφαλή μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά το τελικό πιάτο θα φαίνεται λιγότερο εντυπωσιακό.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με αλάτι και προσθέτουμε στο μείγμα λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λευκή πιπεριά, καθώς πηγαίνει καλά με τα ψάρια. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Η ποσότητα αλατιού που πρέπει να προσδιορίσετε εστιάζοντας στο γούστο σας. Κατά κανόνα, για τα ψάρια που ζυγίζουν 1, 5 κιλά, αρκεί να τραβάτε 1-2 κουταλιές αλάτι. Κόψτε το λεμόνι στο μισό και πιέστε το χυμό από το μισό σε μίγμα ελαίου-αλατιού. Κόψτε το δεύτερο μισό σε λεπτούς κύκλους. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά και επικαλύψτε την προκύπτουσα μάζα πέστροφας σε όλες τις πλευρές και στο εσωτερικό.
Βάλτε ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνετε την εξωτερική του επιφάνεια με ελαιόλαδο, βάλτε πέστροφα, κόβετε την άκρη των ψαριών και βάζετε λεμονιές στους κύκλους. Βάλτε κροτίδες μαϊντανό στην κοιλιακή κοιλότητα. Η λείανσή τους δεν είναι απαραίτητη. Μπορείτε να κόψετε μόνο τους μακριούς μίσχους και να αφήσετε μόνο την κορυφή.
Κλείστε το φύλλο αλουμινόχαρτου και το λυγίστε ώστε ο χυμός που απελευθερώνεται από τα ψάρια να μην διαρρεύσει στο φύλλο ψησίματος. Ψήστε την πέστροφα σε θερμοκρασία 200 ° C για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το φούρνο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα ψάρια για άλλα 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε πέστροφα με οποιαδήποτε σάλτσα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Οι ψημένες κούπες από λεμόνι που είναι φωλιές σε κομμάτια στο πλάι μπορούν να αντικατασταθούν από φρέσκες κούπες.
Ψητό πέστροφα σε ξινή κρέμα
Η πέστροφα, ψημένη στην ξινή κρέμα, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, αποκτά μια κρεμώδη γεύση. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- μεγάλη εκσπλαχνισμένη πέστροφα (περίπου 2 κιλά).
- 40 γραμμάρια βουτύρου.
- 30-50 ml ψυχρού ελαιολάδου ·
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 1 λεμόνι
- 5-8 ελιές με κουρκούτι.
- λίγο αλάτι και πιπέρι.
- 100 ml ελαιώδους κρέμας.
Ξεπλύνετε την πέστροφα, αφαιρέστε τα βράγχια (όταν ψήνετε ολόκληρα) ή το κεφάλι. Στρώνουμε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά καρυκεύματα για τα ψάρια, αλλά η ποσότητα τους πρέπει να είναι ελάχιστη.
Κόψτε το λεμόνι σε λεπτούς κύκλους. Βάλτε τους μισούς κύκλους στην κοιλιά του ψαριού. Κάνετε εγκάρσια κοψίματα στην πλευρά και τοποθετήστε τους υπόλοιπους κύκλους λεμονιού μέσα τους. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και βάλτε το στην κοιλιά της πέστροφας.
Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπάνετε το με το ελαιόλαδο αρκετά, τοποθετήστε προσεκτικά την πέστροφα σε αυτό. Επαλείψτε το ψάρι με ξινή κρέμα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τους σε δακτυλίους και ρυθμίστε τους δακτυλίους πάνω από την κορυφή του σκελετού. Κλείστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε η πέστροφα να καλύπτεται πλήρως. Ψήστε το πιάτο σε θερμοκρασία 200 ° C για 30 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το φούρνο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, βάλτε μισά ελιές στην επιφάνεια και ψήστε τα ψάρια για άλλα 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
Ψητό πέστροφα με τυρί, μανιτάρια και ξινή κρέμα
Η ξινή κρέμα, τα μανιτάρια και το τυρί τονίζουν με ακρίβεια τη λεπτή γεύση της πέστροφας. Για να φανεί το πιάτο πιο εντυπωσιακό, τα ψάρια πριν το ψήσιμο δεν χρειάζεται να κοπούν. Για να προετοιμάσετε ένα ζουμερό πιάτο θα χρειαστείτε:
- ολόκληρη πέστροφα (βάρος 1-1, 4 kg).
- 100 γραμμάρια τυριού ·
- 300 g ζαχαρότευτλων.
- 100 ml κρέμα (κατά προτίμηση 33% λίπος).
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- μισό μάτσο άνηθο ή μαϊντανό.
- μερικά άλατα?
- μισό λεμόνι.
Πέστροφα φλούδες, αφαιρέστε τα βράγχια, τα εντόσθια. Πιάστε το χυμό από μισό λεμόνι. Στρώνουμε τα ψάρια με αλάτι και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια, σταματάμε για να μαριναριστούμε για 10-15 λεπτά.
Βάλτε το βούτυρο, κόψτε σε κύβους και ψιλοκομμένα χόρτα στην κοιλιά του ψαριού. Μπορείτε να στερεώσετε απαλά τις άκρες της κοιλιάς με οδοντογλυφίδες έτσι ώστε το λάδι να μην διαρρεύσει και το πιάτο είναι πιο ζουμερό. Ψήστε ψάρια σε φύλλα σε θερμοκρασία 200 ° C για 30 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τα ζαχαρωτά, κομμένα σε φέτες. ψιλοκόψτε ελαφρά τα μανιτάρια με το σκόρδο, στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι για να παχύνετε τη σάλτσα.
Ανοίξτε το φούρνο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, ψεκάστε την πέστροφα με τριμμένο τυρί και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε τα ψάρια ζεστά και ρίχνετε τη μαγειρεμένη σάλτσα όταν σερβίρετε.
Ψητό πέστροφα με λαχανικά
Πέστροφα, ψημένα με λαχανικά σε σάλτσα σκόρδου, μπορεί να είναι μια πραγματική διακόσμηση για δείπνο. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:
- σφάγιο πέστροφας ή μπριζόλες (περίπου 1 kg) ·
- 1 μεγάλο καρότο.
- 1 κρεμμύδι.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- μερικά αλάτι και μπαχαρικά.
- 5-7 κονδύλους πατάτας.
- 250 ml κρέμας.
- 50 - 70 g βούτυρο.
- κάποιο αλεύρι.
Για να ψήσετε πέστροφα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα σφάγιο και να το κόψετε σε μπριζόλες. Το πάχος κάθε μπριζόλας είναι 2-3 εκατοστά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε έτοιμες μπριζόλες. Αλατισμένα ψάρια, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Ιδανικό για δεντρολίβανο πέστροφας, μαύρο και άσπρο πιπέρι, βασιλικό, θυμάρι.
Ενώ το ψάρι είναι μαρινάτα, μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα, αφού καθαρίσετε τα σκελίδες. Σε ένα παχύρρευστο stewpan, λιώστε το βούτυρο, βάλτε το σκόρδο σε αυτό και στη συνέχεια σιγοβράστε πάνω από χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Όταν αισθάνεστε μια επίμονη γεύση σκόρδου, ρίχνετε ένα ζευγάρι κουταλιές της σούπας άλευρο στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αντί για το αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άμυλο, το οποίο είναι επίσης ένα καλό πυκνωτικό. Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι, μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτό.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτά μισά δαχτυλίδια. Είναι καλύτερα να αλέθετε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Στερεά λαχανικά σε φυτικό λάδι. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να είναι ελαφρώς καφέ. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας και τις κόψτε σε λεπτές κουλούρες.
Σε ένα δίσκο ψησίματος με ψηλές πλευρές, τοποθετήστε κούπες πατάτας, πάνω τους ψάρια μπριζόλες. Προκαταρκτικά, συνιστάται να λιπαίνετε το φύλλο ψησίματος με λαχανικό ή βούτυρο. Στις μπριζόλες βάλτε ένα τηγάνισμα λαχανικών και ρίχνετε τα πάντα με σάλτσα σκόρδου. Ο βέλτιστος τρόπος ψησίματος για ένα τέτοιο πιάτο είναι στους 180 ° C για 40-45 λεπτά. Πριν αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος, πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα των πατατών. Εάν έγινε μαλακό, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα ψάρια και τα λαχανικά στο τραπέζι.
Βασιλική πέστροφα ψημένη με ντομάτες και τυρί
Η πέστροφα μπορεί να ψηθεί με ντομάτες και τυρί. Ένα τέτοιο πιάτο ονομάζεται "βασιλικό" για την ασυνήθιστα πλούσια γεύση του. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- πέστροφα - 1, 5 kg.
- 2 βολβοί είναι μεγάλοι.
- 4 ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
- 2 βουλγάρικες γλυκές πιπεριές.
- 300 γραμμάρια τυριού.
- 200 ml ξινή κρέμα.
- λίγο αλάτι και μπαχαρικά.
Είναι καλύτερα να κόψετε την πέστροφα σε φιλέτα ή να αγοράσετε ένα έτοιμο φιλέτο με το δέρμα. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με αλάτι, προσθέτουμε μερικά μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, καθώς και κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές δακτυλίους. Το φιλέτο μπορεί να ψηθεί ολόκληρο, αλλά είναι πιο βολικό να το κόψετε αμέσως σε μερίδες. Βάζετε φέτες ή ολόκληρο φιλέτο σε κρεμμύδι και σάλτσα ξινή κρέμα για 20 λεπτά.
Πιπεριές φλούδες, τραβήξτε έξω το εσωτερικό με σπόρους. Κόψτε το πιπέρι σε λεπτά λεπτά δαχτυλίδια. Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους. Βάλτε το φιλέτο σε ένα φύλλο ψησίματος, και στη συνέχεια βάλτε τους κύκλους πιπέρι και ντομάτα, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα μαζί με τα κρεμμύδια δαχτυλίδια. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 ° C για 30 λεπτά και στη συνέχεια ανοίγουμε τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. Σερβίρετε το τελειωμένο φιλέτο σε κομμένες πλάκες. Πηγαίνει καλά με φρέσκα λαχανικά.
Μπρόκολο ψητή πέστροφα
Η πέστροφα πηγαίνει καλά με το μπρόκολο και πολλά άλλα λαχανικά χαμηλών θερμίδων. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, θα χρειαστείτε:
- φιλέτο πέστροφας - 700 g.
- κόνδυλοι πατάτας - 5 τεμάχια.
- μπρόκολο - 500 g.
- μερικά άλατα?
- σκληρό τυρί - 100 g;
- κρέμα γάλακτος - 100 ml.
Λευκό φιλέτο πέστροφας χωρίς το δέρμα σε μια μικρή ποσότητα του νερού μέχρι μαλακό, και στη συνέχεια κομμένο σε κύβους, αφαιρέστε όλα τα οστά. Ξεφλουδίστε και βράστε τους κονδύλους πατάτας μέχρι να μαγειρευτούν. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε απευθείας στο φλοιό και να ξεφλουδίζετε μετά το μαγείρεμα. Οι μαλακοί κόνδυλοι που κόβονται σε κύβους ή κύκλους.
Ξεπλύνετε καλά το μπρόκολο, ταξινομήστε τα σε ταξιανθίες και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Για το ψήσιμο, επιλέξτε πυρίμαχα μαγειρικά σκεύη. Στο κάτω μέρος βάλτε τις πατάτες, το αλάτι, στη συνέχεια, βάλτε την πέστροφα, και πάνω από τις ταξιανθίες μπρόκολου. Τηγανίζουμε τυρί και ανακατεύουμε με κρέμα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα στα προϊόντα που τοποθετούνται σε ένα ταψί. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά στους 180 ° C.
