Η ομογενοποίηση είναι η ανάμιξη προϊόντων υπό πίεση ή μηχανικά σε μια εντελώς ομοιόμορφη σύνθεση. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται με επιτυχία σήμερα στη βιομηχανία τροφίμων, την κοσμετολογία, τα φαρμακευτικά προϊόντα και άλλους τομείς. Επιτρέπει όχι μόνο τη βελτίωση της δομής του προϊόντος, αλλά και τη διατήρηση των ιδιοτήτων του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς γίνεται η διαδικασία ομογενοποίησης
Για να πάρετε ένα ομογενοποιημένο προϊόν στο σπίτι, απλώς χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή μπλέντερ. Ωστόσο, η ποιότητά του στην περίπτωση αυτή, φυσικά, θα είναι πολύ διαφορετική από το προϊόν που υφίσταται ομογενοποίηση χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό.
Η ομογενοποίηση επιτυγχάνεται με την έκθεση του προϊόντος σε σημαντικές εξωτερικές δυνάμεις: υπερήχους, πίεση ή ηλεκτρική επεξεργασία υψηλής συχνότητας. Για να συνθλίβει το λίπος σε υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται μια ομογενοποιημένη μηχανή με μια βαλβίδα, μέσω των σχισμών των οποίων διασκορπίζεται λίπος γάλακτος, δηλαδή μειώνεται σε μέγεθος και κατανέμεται ομοιόμορφα στο γάλα. Εξαιτίας αυτού αυξάνεται το ιξώδες, βελτιώνεται η γεύση του τελικού προϊόντος και επεκτείνεται η διάρκεια ζωής του.
Κατά παρόμοιο τρόπο, η διαδικασία ομογενοποίησης λαμβάνει χώρα σε άλλους τομείς, για παράδειγμα, στη βιομηχανία χρωμάτων και βερνικιών ή στη φαρμακευτική βιομηχανία. Ωστόσο, καθένας από αυτούς χρησιμοποιεί τους δικούς του τύπους ομογενοποιητών.
Στη βιομηχανία, η διαδικασία ομογενοποίησης περιλαμβάνει διάφορες λειτουργίες. Για να παρασκευαστούν πατάτες ή νέκταρ, για παράδειγμα, τα προϊόντα καθαρίζονται πρώτα, πλένονται και σκουπίζονται. Στη συνέχεια προστίθενται σιρόπι ζάχαρης και άλλα απαραίτητα στοιχεία. Μετά από αυτό, τα προϊόντα θρυμματίζονται σε ομογενοποιητή, εξαλείφοντας την επαφή του αέρα και του χυμού. Περαιτέρω, στην ίδια συσκευή, η πρώτη ύλη αναμιγνύεται σε μια εντελώς ομοιόμορφη σύνθεση υπό υψηλή πίεση. Και στο τέλος συσκευάζεται ζεστό σε ένα δοχείο.