Σήμερα, οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο συζητούν την απόρριψη της «μυστηριώδους» γλουτένης στα τρόφιμα που καταναλώνουν και πριν από μια δεκαετία οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν την ύπαρξή της. Τι είναι η γλουτένη, πού είναι και γιατί οι υγιείς θιασώτες τροφίμων είναι τόσο δύσπιστοι;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η γλουτένη (μεταφρασμένη από τη Λατινική ως "κόλλα") μαζί με φυτικό ινώδες και γλουτένη αποτελούν την ομάδα πρωτεϊνικών πρωτεϊνών που αποτελούν όλα τα δημητριακά. Όταν διαβρέχεται με νερό, το στοιχείο αυτό γίνεται σχεδόν άγευστη, ελαστική, ομοιογενής και πολύ κολλώδης γκρίζα μάζα. Στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται σχεδόν παντού. Αυτό οφείλεται στο χαμηλό κόστος και την εύκολη διαδικασία εκχύλισης της γλουτένης από τους κόκκους, γεγονός που συνιστά ένα πλεονέκτημα για τους βιομηχάνους.
Ως συμπλήρωμα διατροφής, η γλουτένη έχει πολλές λειτουργίες. Χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό, ενισχύοντας την ελαστικότητα των προϊόντων αρτοποιίας, αλλά και ως εξαιρετικό παχυντή, που ταυτόχρονα δίνει την ομοιομορφία του προϊόντος και μια λεπτή υφή.
Εδώ είναι ο κύριος κατάλογος των προϊόντων που μπορεί να περιέχουν αυτή την "κόλλα των δημητριακών":
- Διάφορα προϊόντα αρτοποιίας και όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής (η πίτσα ανήκει στην ίδια ομάδα).
- Μια ομάδα ζυμαρικών.
- Τούρτες και διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
- Πιάτα από την κατηγορία γρήγορου φαγητού.
- Γρήγορο πρωινό (δημητριακά, μούσους δημητριακών, μπαστούνια και άλλα).
- Λουκάνικα (συμπεριλαμβανομένου του ζαμπόν).
- Λιανική καβούρια.
- Αγαπημένα κακά σνακ - τσιπς.
- Προϊόντα για γρήγορη χρήση (χυλοπίτες, σούπες).
- Προϊόντα σόγιας.
- Μείγματα καρυκευμάτων και κύβους βύνης.
- καταναλωτικά προϊόντα (μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα).
- Ημιτελή προϊόντα εργοστασίου.
- γαλακτοκομικά προϊόντα (για παράδειγμα, γιαούρτι).
- Κατεψυγμένα λαχανικά και μούρα.
- Μπύρα.
- Διατροφική φόρμουλα μωρών.
- Συμπληρώματα και μερικές βιταμίνες.
Προκειμένου να αναγνωριστεί η παρουσία αυτής της κολλώδους ουσίας στο αγορασμένο προϊόν, είναι απαραίτητο να μελετηθεί η σύνθεσή του. Πολύ συχνά, αυτό το στοιχείο είναι κρυμμένο κάτω από τέτοια ονόματα όπως πρωτεΐνες με υφή, τροποποιημένο άμυλο, πρωτεϊνική μάζα, άμυλο τροφής πατάτας και μερικές άλλες παρόμοιες ονομασίες.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η γλουτένη είναι εντελώς ακίνδυνη για ένα υγιές άτομο. Μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία μόνο σε εκείνους τους ανθρώπους που έχουν σοβαρή συγγενή παθολογία - δυσανεξία στη γλουτένη. Μια παρόμοια παραβίαση σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία είναι παρούσα στο 1% του πληθυσμού ολόκληρου του πλανήτη.
Η γλουτένη είναι ένα φυσικό προϊόν που φυτεύεται από τη φύση σε όλα τα δημητριακά. Μην φοβάστε την κατανάλωσή του, αν δεν υπάρχουν βάσιμοι λόγοι.