Η εξωτική αγκινάρα είναι ο πλησιέστερος συγγενής ενός συνηθισμένου γαϊδουράγκαθου. Οι ανοιχτοί μπουμπούκια αυτού του φυτού πηγαίνουν στα τρόφιμα. Σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν περίπου πενήντα ποικιλίες αγκινάρας, οι πιο δημοφιλείς στη μεσογειακή κουζίνα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να επιλέξετε αγκινάρες
Η σεζόν για τις αγκινάρες ξεκινάει τον Μάρτιο και τελειώνει τον Μάιο. Έτοιμο, αυτό το εργοστάσιο έχει μια ευχάριστη, γλυκιά γεύση. Για να το νοιώσετε εντελώς, θα πρέπει όχι μόνο να προετοιμάσετε τις αγκινάρες, αλλά και να τις επιλέξετε με γνώση. Χρειάζεστε βαριά "μπουμπούκια" με σφιχτά συμπιεσμένα φύλλα με ζουμερό σκούρο πράσινο χρώμα. Αν πιέζετε την αγκινάρα, θα πρέπει να σκιστεί ελαφρά. Όσο μικρότερος είναι ο "οφθαλμός", τόσο πιο λεπτή θα είναι η γεύση της αγκινάρας, αλλά οι μεγάλες, μπουμπούκια έχουν ένα πιο λεπτό πυρήνα. Μην αγοράζετε αργές αγκινάρες με ξηρά ή ραγισμένα φύλλα.
Οι νωπές αγκινάρες αποθηκεύονται άψυγα στο ψυγείο, τοποθετημένες σε πλαστική σακούλα. Έτσι μπορούν να μένουν μέχρι 5-7 ημέρες.
Πώς να χαράξετε μια αγκινάρα πριν από το μαγείρεμα
Πλένετε τις αγκινάρες λίγο πριν το ψήσιμο και κόβετε το στέλεχος όσο το δυνατόν πιο κοντά στη βάση. Συχνά ένα φυτό σερβίρεται με "τοποθέτηση" των φύλλων πάνω σε ένα πιάτο, γι 'αυτό, το κάτω μέρος της αγκινάρας κόβεται λίγο. Τα φύλλα κοντά στο στέλεχος πρέπει να αφαιρεθούν. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε τα άκρα από όλα τα άλλα φύλλα. Αυτοί, όπως κάθε γαϊδουράγκαθο, είναι κακοί. Αυτή η λειτουργία μπορεί επίσης να γίνει με μεγάλα και αιχμηρά ψαλίδια. Οι άκρες των κομμένων φύλλων μπορούν να πασπαλιστούν με χυμό λεμονιού, έτσι ώστε να μην σκουρύνουν από την επαφή με τον αέρα.
Πολύ μικρές, μικρές αγκινάρες μαγειρεύονται ολόκληρες, χωρίς να κόβουν ούτε το στέλεχος, ούτε τα "αγκάθια", ούτε το κάτω μέρος.
Πώς να μαγειρεύουν και να τρώνε αγκινάρες
Ο ευκολότερος τρόπος για να απολαύσετε τη γεύση των αγκινάρων είναι να τα βράσετε ή να τα βράσετε και να τα σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο, σπιτική μαγιονέζα ή ολλανδική σάλτσα. Για να ατμού το φυτό, απλώστε το με το κάτω μέρος σε ένα διπλό λέβητα ή ένα σουρωτήρι εγκατεστημένο πάνω από το ατμόλουτρο, καλύψτε το και το επεξεργαστείτε με ατμό για 20-25 λεπτά. Οι αγκινάρες μαγειρεύονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, σε μια κατσαρόλα μη αντιδραστικού υλικού για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των "οφθαλμών".
Οι βραστές αγκινάρες μπορούν να κοπούν στο μισό και ελαφρώς τηγανητές σε μια κατσαρόλα ή σχάρα.
Οι αγκινάρες έτοιμα τοποθετούνται σε μια πλάκα, κόβουν ένα φύλλο και τρώνε, βυθίζονται σε λάδι ή σάλτσα. Αφού τρώγονται όλα τα φύλλα, αποξέουν το ακανθώδες κέλυφος από τον πυρήνα και απολαμβάνουν τη γεύση του. Επίσης, τα κομμένα φύλλα και ο τεμαχισμένος πυρήνας αγκινάρας μπορούν να προστεθούν σε ζυμαρικά ή σαλάτα.
Για να φτιάξετε τη σούπα από αγκινάρες, αποσυναρμολογούνται σε φύλλα, ψιλοκομμένα, απελευθερώνουν τον πυρήνα, ρίχνουν το κέλυφος και κόβεται και η "καρδιά". Κομμάτια αγκινάρων τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και σκόρδο σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, τηγανίζονται ελαφρά, χύνεται με ζεστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεύονται για μια ώρα, καρυκεύονται με αλάτι και βότανα όπως το θυμάρι και ο μαϊντανός. Τα χόρτα εξάγονται, η σούπα πολτοποιείται και καρυκεύεται με βαριά κρέμα.
Σχετικό άρθρο
Πώς καλύτερα να μαγειρεύουν αγκινάρες