Ακτιόφιλο γάλα - γάλα εμπλουτισμένο με όξινα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, το οποίο αλλάζει την υφή, τη γεύση και τις ιδιότητες του. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο προϊόν συμβάλλει στη βελτίωση της πέψης και είναι αντι-αλλεργιογόνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Παραγωγή και αποθήκευση γαλακτικού οξέος
Το γάλα Acidophilus παράγεται από συνηθισμένο παστεριωμένο γάλα με την προσθήκη ειδικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος: Bacillus acidophilus, γαλακτικού οξέος streptococcus και μυκήτων κεφίρ. Αυτή η διαδικασία μοιάζει με τη συνήθη ζύμωση, η οποία λαμβάνει χώρα εντός 12 ωρών σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 32 ° C. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα βακτήρια του acidophilus καταναλώνουν μια μικρή ποσότητα λακτόζης που περιέχεται στο γάλα. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν γίνεται πιο πυκνό και η γεύση του είναι ξινή.
Η θρεπτική αξία του γάλακτος του acidophilus ουσιαστικά δεν διαφέρει από το φυσιολογικό. Περιέχει την ίδια ποσότητα ασβεστίου και πρωτεΐνης, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ελαφρώς υψηλότερη.
Το ακυλοφιλικό γάλα, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό περιβάλλον, όπως σε ψυγείο. Κατά κανόνα, το γάλα ακοόφιλου που μαγειρεύεται στο σπίτι αποθηκεύεται για μια εβδομάδα και αγοράζεται στο κατάστημα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Τα ενεργά βακτήρια που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του μπορούν να πολλαπλασιάζονται από τη στιγμή της παραγωγής ενός τέτοιου προϊόντος, επομένως είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί μετά την ημερομηνία λήξης. Επίσης, το γάλα πρέπει να χύνεται αν το χρώμα ή η μυρωδιά του αλλάξει.